カップに生地を入れて焼けば何でもカップケーキにはなりますが、これはそのまま食べて美味しい、デコレーションにもぴったりな、基本のカップケーキレシピ。
バタークリームやホイップクリーム、アイシングにカラフルなトッピングシュガーを用意すれば、カップケーキパーティーの始まり！
クリームレシピはこちら
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11574050245.html
～材料～
６ｃｍマフィン型６個 ｏｒ ３ｃｍミニマフィン型１２個分
卵 ５０～５５ｇ (Ｍ１個)
きび砂糖 ４０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ３５ｇ
・薄力粉のうち２０％（＝１０ｇ）をココアに変えるとココア味に
・グラニュー糖を使う場合は甘みを感じにくいので５０ｇほど使う
～下準備～
○バターは溶かす
○卵を卵黄と卵白に分けておく(※ポイント参照)
○金属型にグラシンカップなどを敷いておく
○１７０度に予熱し始める
～作り方～
①ハンドミキサーで卵白をほぐして白く泡立つまで混ぜてから、砂糖を４回に分けて加え、都度高速でしっかりとあわ立ててしっかりとしたメレンゲを作る
→砂糖の割合が多く角が立ちにくいので、最初にしっかり泡立ててから砂糖を加えて行くと良い
②卵黄を加えて、低速で３０秒混ぜる
③粉類をふるいながら加えてゴムベラで切り混ぜる
④粉気がなくなったら溶かしバターを加え、更になめらかにむらがなくなるまで切り混ぜる
⑤絞り袋に入れてから型の７分目まで流し、１７０度に予熱したオーブンで、ミニサイズは１５分前後・普通サイズは２０分ほど焼成、薄く焼き色がつき竹串を刺しても生地がつかなくなればすぐに取り出して冷ます
→８分目以上入れると溢れる場合がある
～卵の立て方・混ぜ方～
卵は、私がバタースポンジ生地を作る場合に作りやすく感じる別立てで作っていますが、湯煎などが面倒でなければ共立てでも構いません。
共立ての場合は湯煎にかけすぎて温度があがりすぎないよう注意します。
別立てでも共立てでも、慣れないうちは２個以上で練習すると作りやすいかもしれません。
ビーターが卵にまんべんなく当たる、卵の個数に見合った小さいボウルを使うのもポイントです。
私は卵１個の時は１２ｃｍ、２個の時は１８ｃｍ、３個の時は２１ｃｍのボウルを使っています。
～焼成の見極め～
ミニサイズで焼く場合の目安は１５分、ミニサイズを倍焼く場合や普通サイズで２０分が目安で、大きさやオーブンのクセ、量や個数により焼き時間・温度は要調整。
焼きすぎるとしっとりさに欠けるため、やけたらすぐに取り出し、粗熱が取れたら乾燥に注意して保存します。