イタヤカエデの森の中からもどりました。
採取してきた樹液をみんなでいただいてみました。
透明で水のようです。
指先でなめただけより、味がわかりました。
庭先では煮つめてシロップにしていました。
もともとの樹液の糖度は1～2度ほどだそうです。
ここでは40度ほどまで濃くしてシロップにするそうですが、20Ｌの樹液を40倍に濃くして500ｍｌ作るのに、15Ｌほども灯油を使ってしまうそうです。薪ストーブでも煮つめることができますが、そうなると今度は薪が・・・。
カナダ産で日本に輸入されている、いつも見るメープルシロップは糖度が60度ほどだそうです。
イタヤカエデの場合には、ミネラル分が豊富で、60度まで濃くすると、ミネラル分が結晶になってしまって売り物にならない（見た目が、ということらしい）そうです。
とにかく、シロップも作ってあったものをいただきました。
このかたの奥様曰く、奇跡のしずく、だそうです。
黄金色、なんていうと金が恥ずかしがるやもしれません。
おすすめは、雪にかけて、とのことでした。
ほんの～り色づきます。
食べてみるとねえ、木の濃い香りがします。ふくよかというか、なんじゃこりゃ。まさに甘露甘露。
甘さそのものよりも甘い、でもすっきりしたような甘みと森の香りでした。
昔々、東北地方やアイヌのかたは、冬にこのようにして甘味をもとめたとも記録があるそうです。
また、昭和になってから一時期、ほんのちょっとだけ国内でメープルシロップが作られたこともあるそうな。また、現在は、山形発ということで徐々に全国のこういった山村に広がってもいるそうな。
比較に、ということでカナダ産のものもいただきました。
カナダから日本に入ってくるものは、グレードの低いものが多いらしいので、本場の最高級のものとの比較ではないわけですが、これはねえ。まったく違いました。
一番違うのは、新鮮さでしょうか。
申し訳ないけれど、イタヤカエデのものを食べたあとはこちらは香りが足りなく砂糖汁のよう・・・。
きっとカナダで一番よい樹液の作りたてはすごく美味しいだろうなあと思いました。
それで、シロップにして使うと、これはすごく燃料を使ってしまうからということで、このかたは、なるべくそのまま、サップのまま使えないものかと考え続けているとのことでした。
これは、カエデのつゆ、と書いて、楓露。だそうです。
「こうやって、ビンに詰めてラベルを貼るとね。これで400円です。」とのこと。
あとは、ビールを作ってみたり、樹液を水のかわりにホットケーキを作ったり。
そういえば、ひとつ思い出しました。
数年前だったかなあ、まだメープルサップという言葉は知りませんでしたが、残雪のころにイタヤカエデの木が道に倒れてきていて、切って片付けられていたのですが、その切り株から樹液が出ていて、それがたれるのを口を近づけて飲んでみていました。
う～ん、ちょっと甘いかな、と思っていて、ふと、切り株を見ると、大きなナメ○ジ・・・。
美味しいものはみなさん知っているのですね。
これは、このかたが、かつて植えてみたサトウカエデの葉っぱだそうです。
サトウカエデもためしに植えてみたら、ある程度のふとさになると、木の芯に虫が入ってしまって枯れてしまったとのことでした。やはり、似たような木でもそれぞれに生きていける場所があるのでしょうか。
ええと、こちらは、イタヤカエデの仲間の葉の紅葉です。
これはうちの近くで3年ほど前に撮ったものですが、この葉は、オニイタヤ、もしくはウラジロイタヤといった感じでしょうか。ちょっとまだよくわからなかったものだから載せていませんでした。
こんなふうに、黄色をベースに赤もはいっていました。
今回樹液を採取したのは、アカイタヤ、もしくはオニイタヤなのかなあと思っているのですが、冬芽も確認できなくって残念でした。
思うのは、やはり山は山としてあるわけですが、林業も外国産の木材に押されてコストがあわず、植林した山が荒れている、というのは日本の山村の悩みどころです。
「うちの山はスギの植林ばっかりで・・・」とおはなしを聞いていただいたりしました。
かつては、このかた曰く、自分もまじめな林業をしていたけれど、スギの林は徐々に広葉樹に戻し、イタヤカエデも植えているようでした。
ぼくのうちの山も、イタヤカエデの育つのによい斜面になっています。
今はスギしかないけれど、ちょっとずつ、広葉樹とスギと両方生きていけるような山に・・・。
（気の長いおはなしですな）
さて、メープルシロップのおはなしは、ここまで。
すごく気になったのは、ここにあったかんじきのコレクションでした。
飾ってあるという感じでなく、しまってありました。
このひょうたん型のかんじきはアイヌでの作り方とか。
う～む、これはかっこいい！
これは秋田で使う、走るためのかんじきだそうです。
最新のスノーシューとおんなじ形！！！
材質はスギかなあ、しばっているひものようなものもスギを細くしたものかなあ。
こちらの丸いのは福島の様式だそうです。
材料は竹の細いもののようでした。
こちらは、いつものかんじき。
でも、奥に見えるのは、すんごくでかいです。
このでかいのは、雪を踏んで道を作るのにつかったそうです。
かんじきも作ってみたかったのですよね。
特に、秋田のかんじきはすごいなあ、これ。
ぼくもちょっとだけ、山の材料をいただいてかんじきでも作ろうかなあ。
山の木も活かしていくように考えねばね。
いろんなものを見るたびにやりたいことばかりが増えていく気がするのでした。
ええと、このあと、ひなびた温泉の地に一泊したのでした。
Plant×50
イタヤカエデ（オニイタヤだか、アカイタヤだか、ウラジロイタヤだかわからない）・・・1種×50＝50円
3月1日から累計350円
2月：1,150円 1月：1,050円 12月：1,700円 11月：3,150円 10月：3,900円 9月：3,700円
4～8月：18,150円
採取してきた樹液をみんなでいただいてみました。
透明で水のようです。
指先でなめただけより、味がわかりました。
庭先では煮つめてシロップにしていました。
もともとの樹液の糖度は1～2度ほどだそうです。
ここでは40度ほどまで濃くしてシロップにするそうですが、20Ｌの樹液を40倍に濃くして500ｍｌ作るのに、15Ｌほども灯油を使ってしまうそうです。薪ストーブでも煮つめることができますが、そうなると今度は薪が・・・。
カナダ産で日本に輸入されている、いつも見るメープルシロップは糖度が60度ほどだそうです。
イタヤカエデの場合には、ミネラル分が豊富で、60度まで濃くすると、ミネラル分が結晶になってしまって売り物にならない（見た目が、ということらしい）そうです。
とにかく、シロップも作ってあったものをいただきました。
このかたの奥様曰く、奇跡のしずく、だそうです。
黄金色、なんていうと金が恥ずかしがるやもしれません。
おすすめは、雪にかけて、とのことでした。
ほんの～り色づきます。
食べてみるとねえ、木の濃い香りがします。ふくよかというか、なんじゃこりゃ。まさに甘露甘露。
甘さそのものよりも甘い、でもすっきりしたような甘みと森の香りでした。
昔々、東北地方やアイヌのかたは、冬にこのようにして甘味をもとめたとも記録があるそうです。
また、昭和になってから一時期、ほんのちょっとだけ国内でメープルシロップが作られたこともあるそうな。また、現在は、山形発ということで徐々に全国のこういった山村に広がってもいるそうな。
比較に、ということでカナダ産のものもいただきました。
カナダから日本に入ってくるものは、グレードの低いものが多いらしいので、本場の最高級のものとの比較ではないわけですが、これはねえ。まったく違いました。
一番違うのは、新鮮さでしょうか。
申し訳ないけれど、イタヤカエデのものを食べたあとはこちらは香りが足りなく砂糖汁のよう・・・。
きっとカナダで一番よい樹液の作りたてはすごく美味しいだろうなあと思いました。
それで、シロップにして使うと、これはすごく燃料を使ってしまうからということで、このかたは、なるべくそのまま、サップのまま使えないものかと考え続けているとのことでした。
これは、カエデのつゆ、と書いて、楓露。だそうです。
「こうやって、ビンに詰めてラベルを貼るとね。これで400円です。」とのこと。
あとは、ビールを作ってみたり、樹液を水のかわりにホットケーキを作ったり。
そういえば、ひとつ思い出しました。
数年前だったかなあ、まだメープルサップという言葉は知りませんでしたが、残雪のころにイタヤカエデの木が道に倒れてきていて、切って片付けられていたのですが、その切り株から樹液が出ていて、それがたれるのを口を近づけて飲んでみていました。
う～ん、ちょっと甘いかな、と思っていて、ふと、切り株を見ると、大きなナメ○ジ・・・。
美味しいものはみなさん知っているのですね。
これは、このかたが、かつて植えてみたサトウカエデの葉っぱだそうです。
サトウカエデもためしに植えてみたら、ある程度のふとさになると、木の芯に虫が入ってしまって枯れてしまったとのことでした。やはり、似たような木でもそれぞれに生きていける場所があるのでしょうか。
ええと、こちらは、イタヤカエデの仲間の葉の紅葉です。
これはうちの近くで3年ほど前に撮ったものですが、この葉は、オニイタヤ、もしくはウラジロイタヤといった感じでしょうか。ちょっとまだよくわからなかったものだから載せていませんでした。
こんなふうに、黄色をベースに赤もはいっていました。
今回樹液を採取したのは、アカイタヤ、もしくはオニイタヤなのかなあと思っているのですが、冬芽も確認できなくって残念でした。
思うのは、やはり山は山としてあるわけですが、林業も外国産の木材に押されてコストがあわず、植林した山が荒れている、というのは日本の山村の悩みどころです。
「うちの山はスギの植林ばっかりで・・・」とおはなしを聞いていただいたりしました。
かつては、このかた曰く、自分もまじめな林業をしていたけれど、スギの林は徐々に広葉樹に戻し、イタヤカエデも植えているようでした。
ぼくのうちの山も、イタヤカエデの育つのによい斜面になっています。
今はスギしかないけれど、ちょっとずつ、広葉樹とスギと両方生きていけるような山に・・・。
（気の長いおはなしですな）
さて、メープルシロップのおはなしは、ここまで。
すごく気になったのは、ここにあったかんじきのコレクションでした。
飾ってあるという感じでなく、しまってありました。
このひょうたん型のかんじきはアイヌでの作り方とか。
う～む、これはかっこいい！
これは秋田で使う、走るためのかんじきだそうです。
最新のスノーシューとおんなじ形！！！
材質はスギかなあ、しばっているひものようなものもスギを細くしたものかなあ。
こちらの丸いのは福島の様式だそうです。
材料は竹の細いもののようでした。
こちらは、いつものかんじき。
でも、奥に見えるのは、すんごくでかいです。
このでかいのは、雪を踏んで道を作るのにつかったそうです。
かんじきも作ってみたかったのですよね。
特に、秋田のかんじきはすごいなあ、これ。
ぼくもちょっとだけ、山の材料をいただいてかんじきでも作ろうかなあ。
山の木も活かしていくように考えねばね。
いろんなものを見るたびにやりたいことばかりが増えていく気がするのでした。
ええと、このあと、ひなびた温泉の地に一泊したのでした。
Plant×50
イタヤカエデ（オニイタヤだか、アカイタヤだか、ウラジロイタヤだかわからない）・・・1種×50＝50円
3月1日から累計350円
2月：1,150円 1月：1,050円 12月：1,700円 11月：3,150円 10月：3,900円 9月：3,700円
4～8月：18,150円
