醤油

明日配信のメルマガでは枝豆について買いたのだが、関連して醤油について思い出した。

私は大学時代、醤油の研究で卒論を書かしていただいた。毎日醤油のモロミと格闘していましたが、全国、色んな醤油がありました。で、無色透明の醤油を作ろうとやってました。研究は引き継がれ、その後どうなったんでしょう？


それで

先日バンコクの日本人街にある、花子とかいう居酒屋で刺身を食べたとき

お姉さんがテーブルの上に８種類くらいの醤油を並べだした。
日本の醤油はもちろん、ラベルが怪しい外国の醤油、ナンプラーまでいろいろ
なんか刺身を食べるんじゃなくて醤油の味比べをしてるような気分になりました。

でも、なかなか新しい提案、刺身の醤油が選べるなんて・・・ちょっと素敵！

そんな話しをメルマガで配信です。

無料メルマガは最近頑張って毎日配信してます

３回食べたらハマるのか？

3回ほど食べるとハマるという食べ物があります。

本当に３回食べなきゃ味になれないのか、それとも３回も来店すれば通いやすい店になるからなのかわかりません。

でも心理的には３回来店すれば知っている店となるので、味になれるだけではないんだと思います。事実、うまいもんはうまい（焼肉のはや風に）。

で、昨日食べたカレーもうまかった。というか、カレー食べたというよりナンを食べたという印象ですが・・・あと２回行ったらハマるかもしれません。

もてなし

昨夜は遅くまである飲食経営者の方と話していたのですが
かれこれ２５年ほど飲食をやってきたお店の作り方みたいな
ことを教えて頂きました。

印象に残った言葉で、「お店というのは結局は個人なんだよ。
個人同士が集まって、個人をおもてなしする場所。そういう
基本的な考えの浸透を永遠にやっていく。業態云々も大事。
でも、基本ができてなかったら続かない。」


なんか、バブルの頃は売れすぎて、店から緊急連絡が入り
「札束がレジに入りきらないんですけどどこにおいたらいいですか？」
そんな面白話しもありました。

でも、腰が低くて終始一貫して楽しそうに話すんですね。


２５年やってきて、ようやく今の考えに行き着いたそうです。

これは信じてしまいます。