店主の自慢

ある老舗の焼肉屋でのお話しです。
このお店は価格は高めの小さな焼肉屋ですが
肉質とタレの味で多くのファンを持つお店です。
ここの主人の趣味はお客さんの名刺を集めること。
宝物は名刺バインダーに収まる数百枚の名刺だそうです。

名刺バインダーにはお客様のジャンル分けがされていて
立派な肩書の名刺がズラリと並んでいます。
名刺を持っていそうなスーツ姿のお客を見つけるとすかさず
自ら名刺交換の挨拶に顔をだします。

店主曰く、良いお客様とはお互いの身分を明かした上で
会話も弾み、店の顧客となってくれるのだそうです。
その上、お店の運営のアドバイスまで頂けるとのこと。

だから名刺交換は必ず店主自ら行うそうです。
以前に交換したかどうか、失礼があっては困るからとのこと。

で、名刺交換したあとはほったらかしで良いのだそうです。
わざわざお礼のDMを送らなくても、名刺交換の時にどれだけ
お客と会話して楽しませるか？それが成功すれば自然と
通ってくれる人になるんだそうです。

店主の仕事は、営業中客席をブラブラ歩いて
常連さんと会話を楽しむことだそうです。

小さなオーナー店の最強の販促手法だと思います。

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止まった時計は壊れてる

昨日は支援先の揚げ物屋さんの開業で、１日お手伝いし終電で帰ってきました。
コロッケだけで４０００個以上は売り、その他揚物も相当売れました。その場所での過去様々な店が打ち立てた売上記録を更新してディベの方々にも喜んでもらえたようです。

近い将来的にコロッケ以外での売上構築が望まれますが、まずは今日、明日、今月にいかに売れるかということが大切だと思います。最初にHIT商品がなかったらきっと迷うと思います。
売上高を作りながら、その場所での商品構成を練っていったほうが精神的にも楽でしょう。

飲食店というのは、変えていかなきゃいけない事のほうが多いと思います。
だから、目先の売上をしっかりとる、時流が変われば適応する、この繰り返しでしょうね。
小さなお店は特に大事だとつくづく思います。

有名な方が、「止まった時計は２度正確な時間を示す」と言ってましたが
正直、そんなもの待ってる余裕はないでしょう。特に飲食店では待ってたら潰れてしまいます。

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開業日は水か木が良い

いよいよ明日、奈良の揚物屋がオープンです。
昨日も事務所にお邪魔しましたが、準備中のスタッフの方が事務所の床でトドのように
寝込んでいました。開業前は大変です。

で社長と色々お話していて、開業日をもう１日ズラしとけばよかったなーという話。


そこで、開業日は何曜日がベストなのか？

オーナーさんによっては、大安じゃなきゃ嫌だとか言う方も多いですが、現実に起こり得るトラブルから考えると、大安とかよりも曜日が大事です。

当然、オフィース街や商業施設内では集客できる曜日は違うだろうけど

円滑に開業するなら週の中、水か木曜日が一番ベストです。

例えば、月曜日に開業する場合、前準備の土日に何か足りない！と気づいても業者が休みだったり、担当者と連絡がつかなかっつたりします。最悪、何か修理やメンテが必要な場合もそうです。

金、土曜日に開業する場合、開業後の売れ行きで食材資材が足りないという場合、物が揃うのが月曜日になったりして手配が付かない場合もあります。

というわけで、安心できる開業日は週中の水か木が無難でおすすめです。
どんなに準備万端でもトラブルがつきものですから・・・

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