衛生状態と作業効率は比例する話

作業効率の良い厨房は衛生状態も良いと断言できます。

あるお店を訪問した際、厨房が暗くて雑然としていて
冷蔵庫内も食材でビッチリ埋まっています。
これだけ物が詰まっていると、どこに何が入れてあったか
忘れてしまい、いちいち確認しながら取り出して調理していました。
挙句の果てに、冷蔵庫の奥には古くて使えない生ものがでてくる始末。

在庫も多いでしょうが、経営者として一番心配なのは
衛生状態が良く保たれているか？でしょう。

お店の衛生状態の改善の第１歩は作業効率の改善です。
店の規模に見合った食材量を適性在庫で保管出来るかどうか？
仕込みから調理提供までお待たせせずに提供できるか？

こういうところの改善なくして、ただ掃除しろ、綺麗に保て
と言われても、その場限り改善されても数日後には元に戻って
しまいます。

衛生状態の改善にクリンネスから手をつける店が
多いですが、順番は作業の見直しからです。

効率の良い作業は衛生状態も良く、結果として美味しい料理
を提供できる。

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その安売りは効果があるのか？

安売りして集客を行う店が増えてますが、その安売りで
本当に集客できるかよーく考えてみるべきです。

集客できる安売りは、誰が見ても心配になるくらい安いことです。
他社を寄せ付けない、圧倒的な安さ究極はタダでしょう。

チラシのクーポンでもそうですが、せっかく費用をかけて
販促するのだから、思い切りが必要です。

経験上は３０％以上安くて効果が現れ、５０％割引で効果はMAXとなります。

ディスカウントで集客しようと考えた場合、それくらいが相場です。
そして、クーポンで集客を狙うなら、クーポンをたくさんつけましょう。

なんならクーポンだけで２０個くらい（安いのも高いのも）つけたほうが
インパクトもでて安売りでの集客効果も大きく出てきます。

チラシを手にしてラッキーと感じてもらえる。
プレミアム感も味わえるチラシをぜひ作成してみて下さい。

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新規開業 奈良

奈良の橿原神宮に開業する店舗の引渡しでした。

いろいろと図面ではわからなかった不具合などをチェック。

実際に引渡しされてから一番大事なポイントは外観の見た目です。

店舗の照明をつけてみて、外観がどう見えるか？
暗いところはないか、周りと比較して目立つのか？

今回も、スポットライトの数、向きなど数カ所がチェックに入りました。

これから５日間で従業員トレーニングです。
低予算ながら本当に良い店ができました。残すところ初日の売上がどうなるのか
非常に楽しみです。

今回は特別に協力頂いたベニヤさん、ありがとうございます。
マシンを大切にしていきますね。


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