ジャガイモのゆで汁酵母のパン

Salt-Rising Bread（ソルト ライジング ブレッド）は
アメリカに最も古くから伝わるパンのひとつ。（と、本に書いてある）
じゃがいもとコーンミールの中の耐塩性のバクテリアが働いて出来る酵母を利用したパン。

今回作ったパンはこれではなくて、このレシピが頭のどこかに残っていた私が、
ジャガイモのゆで汁を捨てようとしたときにふと思い出し、
コーンミールはすっとばして
「ジャガイモのゆで汁で、酵母ができるんだっけ？」と
確認もせずに、とりあえず同重量の小麦粉と混ぜてしまって、
うっかりできてしまったパン。

　軽い酸味とクセのある香りの、しっとりしたパン
万人受けするかどうかは定かでない味（笑）

　9月17日　23:50　小さいぶくぶく
前日の夜に混ぜ、翌朝も日中も変化なく、ふと気づくと一気に成長していた。

18日　7:00 膨らんでいたΣ(￣□￣/)/

こどもたちが出かけてすぐに焼こうと思ったのに、何故か10時半。

10:30　焼く直前　膨らみ過ぎ？

本当にできるなんて思っていなかったので生地が1本分しかなく、
オーブンの空きがもったいなくて（貧乏性）、
発酵不要のポン・デ・ケージョ （チーズのパン/ブラジル）と一緒に。

Pao de Queijo チーズのパン（ブラジル）

　「わが家にめったにないハム」入り

　混ぜて丸めるだけ～

ブラジル食材店に行くと必ず買って来る、ポン・デ・ケージョ。
発音が微妙に違うような気がするけど、決して近づけようとせずに日本語で注文する。
Paoはパン、de(～の）、Queijo（チーズ）、そのまま「チーズのパン」。
バザーに協力してもらって私たちが売る時には、
日本人向けに「チーズのもちもちパン」と紹介する。
だって、もちもちなんである。
冷めるとかたくなるので、電子レンジでほんの少しだけ温めるとよい。
加熱しすぎないように。

このパン、「簡単に作れるよ。」と何人かのブラジル人が教えてくれたのだけれど、
いつも買うお店のような仕上がりにならない。
「ブラジルで食べるのは、もっとあっさりしていて、何個でも食べられます。」
というブラジル人もいるから、レシピもいろいろ？

こうなりゃ、お店の子に聞けばいいんじゃないの？と尋ねたら、
片言の日本語で教えてくれた。（彼女は日本語は単語だけ少しわかる）
けど、「カップ1」じゃなくて「コップ1」。
あなたのコップと私のコップの大きさは違うわよ・・・
「どれくらいのコップ？」と聞けば「これくらい」と手で示してくれたけれど微妙。
要は比率で混ぜれば良いのだけれど、卵だけ「個」単位で教えてくれた。
これを彼女のコップに入れたときの容積を知りたいのだが、結果を得られず。

何回か研究したのだけれど、お店のものとは食感が違う。
（後に聞いた話では、お店のは冷凍で仕入れて来ると社長は言った・・・）

偶然出会ったミックスがこれ。
タピオカスターチ以外に米粉が入っている。大丈夫かしら？米粉。

大器晩成？緑色のゴーヤ酵母

素晴らしく弾力のあるパンだった。ああ、なんて久しぶり。
酸っぱくもなく、苦くもなく、しっとりとやわらかくて甘みのあるおいしいパン。
もう自家製酵母はやめて、期限切れ直前のパネトーネマザーを消費するか、
と思っていた矢先。

　9月22日

べちょ種270g　粉（春よ恋）465g　 水225g　てん菜糖20g　バター15g　塩小さじ1　
手こね

　8月25日夜

この後、なかなか変化のない瓶にしびれをきらし、
夏に1週間近くもかかるのはあまりにも長すぎると打ち切り、冷蔵庫へ。
それから何度かほんの少しの酵母液と小麦粉を混ぜておいてみるけれど
膨らむ様子はまったくなし。
ただ、3日も放置したこの種が、とても甘い芳香を放つことには驚いた。

それからさらに日数をおいた後、新たに混ぜて試すけれど、膨らむ気なし。
これはもう、捨ててしまおうと見切りをつけたのだった。
膨らまない様子を綴るのはもう面倒なので、失敗酵母として最初の写真だけ保管し、
残りは全て削除してしまった。

そして、瓶のほうは冷蔵庫から出したままぐずぐずと放置していたら・・・

　びっくり仰天、息づき始めた(」lll￣ロ￣)」

酸味に敏感になっているので、ちょっとすくってなめてみた。
酸っぱくない。

　9月21日 13:41　1回目　ほんの少しだけ

　21:35　2回目　液種と粉を50gずつ追加

寝る前に3回目を混ぜようと思ったのに忘れていて、朝。

　22日　06:57　Σ(￣□￣/)/

　久々にみる元気のよい酵母

　3回目　7:14　娘の朝ご飯づくりそっちのけ

　12:34　Σ(￣□￣/)/ 11時半帰宅予定だった

酸味は？　ちょっとだけなめてみる。大丈夫。
ブレッドメーカーでは量が多いので、手こね。
昼食を外で取ろうという夫と息子がせかすので、10分もこねずに13:11。
ついでに用事もすませて15:41帰宅。2倍に膨らんでいるような、足りないような。
16時には生協の共同購入、16時半には仕事の打ち合わせのピンチヒッター・・・
帰ってから成形したほうが良さそうな気がするが、
あわよくば、今日焼いたものを今日の集荷に間に合うように母に送りたい。
打ち合わせが1時間で終われば、ぎりぎり19時に間に合う？
という可能性を期待して。

　16:15雑っ・・・

この後飛び出て・・・19時帰宅・・・orz　約3時間も発酵って・・・
隣同士がちょっぴりくっつく程度のはずだったのに・・・

　太り過ぎ

　まるで我が身

おまけに、慌てていたのでバターを塗るのを忘れていた。
焦げ防止に底にまぶしたコーングリッツを
大きくはみでて底に焼きこびりつたパンをどうやって外すか・・・

型の底に濡れタオルをあてて結露させてみた（つもり）。
力は少々必要だったけれど、あまり形をくずさずに外すことが出来た。

「ゴーヤは、少し混ぜて焼いたけど苦かったからやめた」
という母の手元に届くのが2日後になってしまったのが、残念。

もう今年はやめようと思った天然酵母、
梨やりんごを見て、ちょっとうずうずしている。
その前に、桃の種周り酵母第２弾が冷蔵庫で眠っているのだった。