食べることの未来

油の衛生講座の後は、三軒茶屋のキャロットタワーにある
生活工房のセミナーに参加してきた。

｢知の航海｣という連続講座だったが、そのうちの３回に参加できた。
１、都市と食の文化論　菊地成孔×坂村健
２、狩猟から考える　佐々木俊尚×山口未花子

そして今回
３、食べることの未来　石倉敏明×藤原辰史

｢生き物｣から｢食べ物｣へ。
・・・という変化から話しが膨らむ。

その瞬間が体験できるのが【躍り食い】、これはまさに｢生｣から｢死｣、
つまり生き物から食べ物に変わる瞬間を味わっている。
その時の、ドキドキした、申し訳ないような、気持ち悪いような、複雑な気持ちが、

食べ物になった瞬間、感じられなくなる。

今の食べ物は、｢生き物の死んだ姿｣と思って食べている人は、少ないと思う。
まして、加工品のように、生き物の原型を全く留めていない物はなおさらだ。

それが本来おかしいのではないか。

日本各地に神事にあるように、
食べ物があるのは、自然のおかげ、神様のおかげ、菌や微生物のお陰、

と見えないものに、畏敬の念を持って捧げてきた。
全ての事柄に魂が宿っていると信じられてきた。

今も各地に残る祭り事もそうだろう。
そんな大切な伝統が、今受け継がれなくなってくるのは寂しい

そもそも
人と自然と食べ物が、余りに遠く離れすぎていることが問題だと思う。

食べ物は以前、物々交換のような形で成り立っていた。
それもお互いの信頼関係があってからこそ。
それぞれの得意分野で、お互い助け合って分配されてきた。

今はどうだろう。
分配が企業になり、商品になったことで、貨幣に頼る生活になってしまった
食べ物は「作るもの」から、「買うもの」へと変化して行ったのだ。

これも問題だ。

人は、生き物を食べ物に変える過程で、様々な知識を学ぶ。

まず、食べられる生き物を自分で採取、狩猟しなくてはならない。
次にこれを安全に、調理をする。
食べやすく、消化や吸収のしやすいように。

そこで使う、【火】と【刃物】、【土器】を使いこなす能力こそが、
生きる力であり、未来の食につながると思う。

便利とか簡便は、人を退化させる。

人が人らしく生きる、とは、広い視野で大自然に飛び込んで
まずは、自然の動植物と触れ合うことが大切なのではないか。

私もまだまだ未熟だが、狩猟採取を体験から学んでいる。

その能力こそが大事！！

と、両氏も自ら体験していると聞き、

共感するところの多い、充実したセミナーだった

意外と知らない油脂の衛生

3月13日(金曜日)　目黒区主催の[食品保健講座]に参加してきました。

会場には200人が集まり印刷物や座席が足りなくなり、
係の人はバタバタと対応に追われていた。
そんな落ち着かない中で、私は一番後ろの席で聴講。

講師は、日本食品分析センター栄養科学部油脂分析課　深谷直子先生。
始め、分析センターの説明があり、のち本題に。

今、食品分析で依頼が多いのは、放射能、異物混入、栄養分析で、
これから増えていくのは、機能性分析、だそう。

食品表示が４月～変わるので、
これに合わせて｢機能性｣の表示もかなりあやふやになってくる模様。

ただでさえ幾つもの省庁に分かれ、複雑化している表示法。

把握して選択している人がどのくらいいるのだろう。。。
(と、これはさておき)

油脂の化学構造から始まり、様々な脂肪酸の説明。
二重結合がもたらす、酸化や栄養について。

話題の脂肪酸をいくつか紹介、
⚪トランス脂肪酸
⚪オメガ-３脂肪酸
⚪中鎖脂肪酸
その他、DHA.EPAについても構造式を交えて、とても分かりやすい説明だった。

特に、トランス脂肪酸の構造は
二重結合の反対側に炭素と結合している｢トランス体｣からなるもの。
これは、二重結合が切れることにより、固い油になり
溶ける温度も様々だと言うこと。

ショートニング、マーガリンなど水素添加した加工油は、
固さも様々で日常的な利用はかなり多い。
｢マーガリンはバターより健康によい｣と､未だに思っている人も多いのは確か。
最近では、トランスフリーの商品も見かけるが、
まだまだトランス脂肪酸についての認識や弊害は、浸透していない。

今回の講座、とても科学的な内容で勉強になったが、
これは、市民対象の健康講座。
最後の質疑応答で、案の定不満を抱く声が出ていた。

｢天ぷら油はどの程度もつのか｣
｢酸化した油は即やめた方がいいのか｣

「私は日常の油について、もっと知りたかった」
・・・う～ん。確かに。
市民の方々は、もっと生活に密着した話が聞きたかったのだろう。

結論:

⚪油は、光に最も弱い。
　保存するときは、透明な瓶よりも中の見えない物に移し替えよう！

⚪酸化した油は極力食べないように
　臭いが出たらやめましょう！

⚪ゴマ油は天然の抗酸化物質(ゴマリグナン)を持っているので
　酸化しにくい。

⚪油は早めに消費しましょう！

油は加工品、透明になるその過程に色々な添加物が含まれていることも
知っておきたい。
油選びのノウハウなどももっと知りたかったけど、
分かりにくい化学構造が何となく理解できたから良しとしよう。

この後、場所を三軒茶屋に移し、夜は別の講習会へ。

時間つなぎに、カフェで

お世話になった人に手紙を書く。

時間に無駄がなく、有意義に過ごせた日は何だか嬉しい。

夜のセミナーの報告はまた後ほど

◆決意表明◆

日々色々な出会いがあり、セミナーや勉強会に参加しては、

沢山の良いお話しを聞き、吸収している。

だがそれがイマイチ生かされていない。。。
これではいかんと気持ちを入れ替えて、

これからは、このblogを通じてもっと日々の学びをまとめていこうと思う

書くことで、学んだことも整理できるし、聞いているようで理解できていない所も

書くことで頭にも再度インプットされると思うから
きちんと、

インプットしたらアウトプット出来るような、時間もきちんと確保することが大切だと思い直した。
この年にもなって、、、今頃こんな大切なことに気付いてる、、、まあなんて情けない
しかも、この私
文才が無くボキャブラリーが非常に少ない。
お聞き苦しい点も多々あるとは思いますが、どうぞどうぞお付き合いくださいませ

私は私らしく、精一杯

このどうしようもない頭をフル回転してフルに使い、週１～３を目安に更新していきたい。
と、思ってる。

範囲が広すぎ、少なすぎ
まあ、こんな大雑把な目標も、ご愛敬ということで気楽に覗きにいらしてください

3.11 あの日

あれから4年

もう4年。

復興はどこまで進んでいるのだろう

未だ家に帰れない人もいる

家族がバラバラに暮らしている人もいる

仮設の狭い部屋で不安な日々を送っている人もいる

動物たちの生態系も崩れ、土地や地域全体が汚染されてしまった

どれほどの人が東北に目を向けているのだろうか

仕事があり、家族がそろい、家がある

これだけで充分幸せだ

日々の穏やかな、家族そろった生活が一日も早く取り戻せますように

風化させてはいけない

私にできることをしよう

黙祷

鳥の道を越えて

岐阜県の東濃地区で行われていた｢カスミ網猟｣
今は禁猟になり、カスミ網の利用は出来ないが、そこには渡り鳥が通る｢鳥の道｣があった

鳥食の文化も今は廃れてしまい、昔を遡る記録映画だったが
私が毎年通う、多治見周辺にこの鳥猟の文化があった事が、何よりも嬉しかった

そして、もうひとつ心踊ったのは、人の手で作る[網]による狩猟、≪坂網猟≫だった。

この猟は、石川県の加賀市片野鴨池で今もなお残る｢坂網｣という

Ｙ字型の（ラクロスのラケットのような…）網を、低く飛ぶ鴨目掛けて垂直に投げて捕らえる猟法。
石川県の民族文化財に指定されている伝統猟法だそうだ。

う～ん！これも！！
私がやりたかった猟法!!!!

罠猟を始めて思ったことの一つに、
｢自分と動物の知恵比べ、それが魅力｣ということ。

食べるために獲る。

むやみに獲らずに、食べられる分だけ獲る。

獲ったらすべてを無駄なく食べ尽くす。

獲れたらそこで止めさしを行い、動物の命を自ら射止めなくてはいけない。

なので尚更、命と向き合い、有難く頂き、美味しくをみんなで分かち合いたい。

罠猟は、そんなスローな猟法だと思う。

以前、カナダの先住民族を研究している先生のお話しを聞いて
こんな言葉が印象に残った

｢動物は、自然からの贈り物。贈り物を頂いたら、他の動物達にもおすそ分けをする。
頭や肉の一部は、他の動物のために山に置いてくる｣

｢動物で遊んではいけない。スポーツハンティング、キャッチアンドリリースは、

動物を利用して遊んでいること｣

｢自然界の中で上下関係を作らない。人間も動物もみんな繋がっている｣

狩猟採取民族、共通の言葉だと思う。

今回の記録映画のように、日本にも守りたい伝統文化がたくさんある。
これをきっかけに、また日本の民族文化にもさらに興味が沸いてきた。

【食】を中心に考えているけれど、学ぶことが多くてつくづく楽しい分野だと思う。

今回、今井友樹監督のトークショーもあり。
物腰の柔らかい、とても素敵な監督でした。

またお話しを伺いたいです(=^_^=)