おはようございます。
昨日は朝昼とも前日と似た様なものを作りました。
まあ、連日ラーメンが見出し写真というのもナンなので、今回は朝食から。
前日と違うのは、自家製アンチョビを一切れ丸ごと乗せている事です。
食パンに、納豆に付いていたカラシを塗ってハム、スライスしたプチトマト、シメジ、アンチョビ、水菜を乗せ、その上にスライスチーズを被せてトースターで焼きました。
トマトは表面が熱くて中は瑞々しさが残っていて、アンチョビと焼けたチーズの香ばしさが良く合います。
続いて昼食。
前日は台湾ミンチを作って台湾ラーメンにしましたが、昨日はネギともやしが限界に近かったので、それらを使い切る為にもやしラーメンにしました。
スープはチャーシューを作った時の煮汁の残り、具材はそのチャーシューをゴロッと塊の状態で乗せました。
最後に夕食。
チャーシューを漬け込んでいたタレに酢を入れ、手羽元を煮込みました。
元々の味付けはニンニクと生姜、酒、醤油なので、まあ、不味いものが出来る訳は無いですね。
いつもは軟骨が軽く嚙み切れるぐらい柔らかくなるまで煮込むのですが、今回は煮込み時間を短くして漬け込んでおく時間を長めにしました。
軟骨はゴリゴリという感じでしたが、肉の食感や味はこちらの方が良いですね。
【煮込みの良い点】
軟骨が柔らかい・身が骨から簡単に取れる・味が染みている・タレが濃くなる・油が抜けてヘルシー
【余熱調理の良い点】
肉の食感と味が良い・味があっさりで優しい
味だけを求めるなら余熱。健康を考えるなら煮込みでしょうか。
どちらを取るかは、その時の気分次第で。
【お知らせ】
別ブログにて、懐かしいラーメン屋を題材にした随筆「一杯の追憶」第一話～第六話を公開しています。ご感想など頂けると有り難いです。
では、今回はこの辺で。
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