おはようございます。
前日の台湾ラーメンに続き、豚軟骨煮で取れた出汁を使って昨日は徳島風のラーメンを作ってみました。
あくまでも “風” ですが (笑)
徳島ラーメンの特徴といえば、濃厚な豚骨出汁に醤油の茶濁スープ。そして、甘辛く煮込まれた豚小間切れ肉と、仕上げの生卵。
肉は豚ですが、かなりすき焼きテイストなラーメンです。
スープは引き続き、前日に作った豚軟骨煮で出来た出汁に醤油で味付け。
豚バラ肉も、このスープに酒、砂糖、醤油、生姜、ニンニクを加えて煮詰めました。
当然、ライス付きで (笑)
実は、これも動画を撮っていたのですが、途中でメモリー不足になったらしく、止まっていて失敗してしまいました。
また今度トライしてみます。
自宅と同じ天白区の島田というところに 徳島ラーメン 麺王 という店があり、何度か食べに行ったのですが、少し前に閉店してしまい、今度は 東大 という店になったみたいです。こちらも有名な徳島ラーメンの店で、確か同じグループではなかったかと思うのですが。
そのうちお邪魔してみます。
在りし日の麺王の記事は → こちら
続いて夕食。
鶏ムネ肉を使ってあっさり仕上げ。
気を遣ったのは、肉に火を通し過ぎない事ぐらいです。後、トマトケチャップに紛れて黒酢をちょっと入れました。
最後に朝食。
最近お気に入りのイチジクジャムで、美味しくいただきました。
急に作ったゆで卵と、りんごと共に。
朝はもっと食べても良いと思いますが、ちょっと手を抜きました。スマン… 。
【お知らせ】
別ブログにて、懐かしいラーメン屋を題材にした随筆「一杯の追憶」第一話～第六話を公開しています。ご感想など頂けると有り難いです。
では、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。
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