おはようございます。
近所のスーパー タチヤ平針店 に豚軟骨があったので、久々に軟骨煮を作りました。
煮込んでいる途中のスープを使い、昼はラーメンを。
豚軟骨を2時間ほど煮込んだところで煮汁を必要な分だけ取り、台湾ミンチとラーメンスープに使いました。
こちらが自家製の台湾ミンチ。
唐辛子に豆板醤、豆豉醬、甜麺醤を使い、食べる前に花椒をふりかけました。
豆板醤などの風味にもだいぶ助けられている気もしますが、豚軟骨の出汁も効いているはず。
台湾ラーメンミンチと台湾ラーメンを作るところを動画にしてみましたので、興味のある方は是非ご覧ください。
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ここでちょうど昼になったので、台湾ラーメン&ミンチを作りました。
完成です。
プルプルのトロトロで、丁寧に扱わないと切れてボロボロになってしまいます。
軟骨が飴色になっています。もうコリコリどころではありません。プニュプニュです (笑)
味も良く染みて、ご飯が進みました。
最後に朝食。
スライスチーズと切ったアスパラを乗せてマヨネーズをひいたのと、何も乗せていない食パンを1枚づつ焼き、生ハムを加えて重ねます。
対角線に切るのはもちろん最後ですが、耳を切り落とすのは焼いた後、2枚を合わせる前が一番簡単だという結論に達しました。
【お知らせ】
別ブログにて、懐かしいラーメン屋を題材にした随筆「一杯の追憶」第一話～第六話を公開しています。ご感想など頂けると有り難いです。
では、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。
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