初・豆板醤で麻婆豆腐。
おはようございます。
一昨日の夜、初めて豆板醤を使って麻婆豆腐を作ってみました。
随分前に一度だけ、本格的な麻婆豆腐をレストランのビュッフェで食べた事があるのですが、それまで食べていたクックドゥ的な麻婆豆腐とはあまりにも違い過ぎて、全く馴染めなかった記憶があります。
中華料理好きの人が、中国 (台湾ではない) で本場の料理を食べてガッカリするという話をよく聞きますが、アレだなぁと納得する事しきり。
それはともかく、近所のスーパー タチヤ平針店 で豆板醤の瓶詰めが特売だったので、試しに自分で作ってみようと思いました。
出来たのが、こちら。
白い… (笑)
普通はもっと唐辛子やラー油などを入れるのでしょうが、我が家は2人とも辛いものが苦手なので、無茶な辛さは厳禁。
胡麻油をひいたフライパンでみじん切りの生姜とネギを炒め、挽肉を加えて火が通ったら豆板醤で味付け。
肉は、脂の少ない鶏ムネ肉の挽肉を使いました。
豆腐を適当に砕いて加え、水と鶏ガラスープの素を入れ、最後に水溶き片栗粉でトロミを付けます。
豆板醤や鶏ガラスープの素にも塩が入っていますが、味見をしてみて必要なら塩を。
鰻の蒲焼き用の山椒も入れてみましたが、まあまあでした。
山椒と花椒 (ファージャオ) は同じなのかな？
これは、干し椎茸 (正確には野菜室で乾いた椎茸) を水で戻し、一旦椎茸を出して切っている間に鶏ガラスープの素を加えて沸騰させ、再び椎茸を入れたものです。
少量の醤油で味付けし、乾燥わかめを入れたお椀に注いで完成。
溶き卵を加えると更に美味しいと思いますが、翌日の朝食の分しかありませんでした (笑)
続いて、昨日の朝食。
目玉焼きと共に。
そしてフルーツは…
これは自分で考えたのか、何かで見たのか定かではありませんが、りんごの酸味と甘みに、生ハムの塩気が良く合います。
ただ、りんごの味も色々で、甘めの物がより合います。
酸っぱいと生ハムが負ける感じですね。
最後に、昨日の昼食。
妻が、麻婆豆腐は身体に合わないという事が判明したので、弁当にして僕が昼に食べました。
おかずは 和ラー の 津軽帆立貝焼き味噌風 。
和ラーについては、後日3種類まとめて特集する予定ですのでお楽しみに。
では、今日はこの辺で。
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