すなぎもの塩漬け

ほんのり塩味が染みうまです。

おはようございます。

冷えますね～ (ｰｰ;)

暖→冷→暖→冷を繰り返して、やがてポカポカ陽気の桜の季節を迎えるんですね。

桜も良いですが、個人的には梅の方が、より好きです。

さて今日は、大好きな砂肝料理です。

砂肝って、串に刺して塩をふって焼いて食べると最高なんですが、他の、例えば煮込んで柔らかくしてみたり、カレーに入れたりしてもイマイチじゃありませんか？

それで、これ。

よくやるんです。

砂肝の塩漬けとネギ焼き

コリコリ食感はそのままで、程よい塩加減です。

塩漬けにするのは、熟成というよりも、余分な水分を抜くためです。

塩麹や醤油など、発酵食品を使うと、焦げ過ぎますのでご注意を。

砂肝、安いですよね。

58円／100g は、ムネ肉に次ぐ安さです。

手羽はもっと安いですが、あちらは骨も含めてですからね。

半分にします。

もう半分にすると更に火の通りが良くなり、使いやすくもなります。

手に塩を取って、モミモミします。

キッチンペーパーに包みます。

強めのペーパーが良いです。弱いヤツだと、砂肝にこびり着いてしまいますので。

キッチンペーパーの上から、新聞紙で2重に包み、ビニール袋で密閉します。

新聞紙で直接砂肝を包まないでくださいね。綺麗にインクが写りますので（笑）やっちゃったんだね（笑）

この状態で、冷蔵庫で3～4日保存します。

1～2日経つと新聞紙がグッショリ濡れていますので、替えます。

もし気になる場合はキッチンペーパーも替えても構いませんが、衛生上、触らない方がむしろ良いと思うので、替えた事は無いです。

4日で、こんな感じになります。

見た目は別に変わりませんが、多少水分が抜けている感じです。

ここまで出来たら、どう料理されるかは皆さん次第ですが、一番簡単なものを紹介します。

フライパンにクッキングシートを敷き、砂肝を並べて中火に掛け、蓋をします。

塩漬けにされて余分な水分が抜けていますので、生よりはだいぶ火の通りが良い筈です。

軽く焦げ目が着いたら、ひっくり返して反対側も焼きます。

ネギを切って、砂肝の周りに並べます。

それぞれに軽く焦げ目が着いたら、完成です。

焼き鳥の塩焼きとはまた違う、ほんのり塩味の染みた優しい味 … だと思いますが、どうでしょうか？

中はこんな感じです。

ご飯にも合いますよ v(^^)

砂肝は、ニワトリが食べ物を消化する為に飲み込んだ砂や小石を入れておく臓器らしいです。

ニワトリ独特の消化器官なんですね。

それにしても、あの気持ちの良いコリコリ感は堪りませんよね。

個人的に一番好きなのは、鶏ハツ (心臓・ココロとも呼ばれる) なんですが（笑）

鶏ハツが梅で、砂肝が桜ってところですかね。

皆さんは、どの部位が一番お好きですか？

では、また～ (^-^)/

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