間が空いてしまいましたが上村シェフ講習会の続きです
３品目は 心～Kokoro～
風と土さんでは ハート という名前で出されている人気商品。
鮮やかなグラサージュの中には
佐藤錦のジュースとグリオットチェリーのピューレがたっぷりのムース
今年の春はフルーツホール、ピューレともにグリオットチェリーがよく出ました
やはりチェリーのつながりで桜と合わせてお使い頂いたりと、春にもぴったりなんです
さらにその上にはクレームパッション。
バターを加えることででコクを出し
スキムミルクでパッションの酸味の中にほのかな甘味を。
グリオットチェリ－独特の心地よい酸味のあとにほんのり佐藤錦の甘い香り
春にぴったりなプチガトーでした。
iPhoneからの投稿