フルーツをいつくしみ育てるこころが
美味しいフルーツピューレを作るのです
そして、ラ・フルティエールを支えてくださる
素晴らしいパティシエの方々の美味しいお菓子と
そのすばらしさをお伝えしたいなあと思っております。
無加糖にリニューアルした
ペアー🍐ピューレ
収穫状況の悪化から
フランス産にスペイン産のペアーも
加えておりましたが、
昨年収穫分より
収穫状況が安定したので
フランス産に戻りました🇫🇷
そしてパッケージも新しいものに変わりました！
収穫期が9月初旬の為、新物が日本に到着するのは
1月以降になってしまうので
ペアーピューレは前の年に収穫したものを出荷しています！
ペアーの中で最も美味しい品種と言われる
ウィリアム種です。収穫期までしっかりと管理し、収穫後に追熟させていて、
香り高い深い味わいと果肉感の強さが特徴です。
ウイリアム種ペアーそのままの味わいは気品は高く華やかです！ぜひお試しください🙏
■無加糖pH: 3.7 / Brix: 13°
■酸化防止剤（アスコルビン酸） 0.1%
■フランス産 ウィリアム種
■収穫期: 9月初旬
昨年に続き
今年もアシッドラシーヌ橋本太シェフに
インスタライブご登場いただきました！！
今回は、冬の時期にお店でも登場している
パッションフルーツピューレのガナッシュ
橋本太シェフは、ガナッシュや
パートドゥフリュイをカットする作業が効率性が低くて
お好きではないということで半球の型をつかったものを
教えていただきました。
弊社インスタグラムアカウントにアーカイブがございますので
ぜひご覧いただけると嬉しいです！！
大阪ウエディング・ホテル&製菓調理専門学校
さんで #フルーツピューレ の授業をさせて頂きました！
今回は1年生ということで
フルーツピューレとはからスタートし
フルーツピューレの製法、
なぜフルーツピューレを使うのかなどなど
事前にお配りした資料に沿って
ビデオなども交えてお話しさせていただきました。
フルーツピューレの試食に加えて
パッションフルーツピューレと
マンゴーピューレにジンジャーエールを
加えた簡単モクテルを
実際に作っていただき試飲するという
楽しい授業でした🤩
授業でも#ラフルティエール のフルーツピューレは
使って頂いているそうなので
今回の授業が
今後の授業そして
パティシエ人生にも役立てば光栄です！
