菅又亮輔シェフ講習会 エクレール・エレーヌ2024も教えて頂きました！

株式会社イワセ・エスタ大阪

名古屋支店様 講習会では

#リョウラ

#菅又亮輔 シェフ の

スペシャルテともいえる

エクレール も教えていただきました。

今回は

『エクレール・エレーヌ2024』

以前のエクレール・エレーヌから

構成も新たにラズベリーピューレや

レッドカラントピューレなど

ベリー系ピューレに

ピスタチオの組み合わせで

ご提案いただきました！

ベリーとピスタチオに

ライムピューレのコンフィチュールが

爽やかなアクセントとなっています🍋‍🟩

菅又シェフのムースリーヌ・ピスターシュライムの

ピスタチオ使いも

大変勉強になりました！

またこちらのエクレールも

食材を無駄にしないという菅又シェフの発想から

生まれています！

動画を後日公開予定ですが、

前回 講習会の動画もリンク🔗しておきます

そして秋といえばこちら

皆様ありがとうございました！

#リョウラ

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#ラフルティエールジャポン

#フルーツピューレ

#冷凍フルーツ

#イワセエスタ

#講習会

#patisserie

#patissier

菅又亮輔シェフ イワセ・エスタ名古屋支店様 講習会！

株式会社イワセ・エスタ大阪

名古屋支店様 講習会

リョウラ

#菅又亮輔 シェフ

をお迎えし自分らしい店づくりという

テーマで講習して頂きました！

カシスピューレ活躍の

『Coline rouge』

は赤い丘という意味で

繊維質なカシスピューレの特徴が

ドーム型の見た目からもわかり

またカシスのムースには

モレロチェリー🍒ピューレ

ラズベリーピューレ

ライチピューレを組み合わせていて

カシスの酸味というよりは

4種類にピューレのいいところが

かけ合わさったそんな印象です。

また、センターには

アプリコットハーフとオレンジピューレ、パッションピューレのジュレとココナッツ🥥ミルクピューレとアーモンドミルクピューレに牛乳のムースを。

夏アイテムをセンターにいれつつ

見た目は秋っぽくと季節の移り変わりも意識した

残暑厳しい季節にも秋にもぴったりな

フルーツピューレのムースケーキです。

夏アイテムを余すことなく使い切りたいという

食材を無駄にしないという菅又シェフの発想

から生まれたケーキだそうです☝️

4月に神戸支店様で講習していただいた

同じドーム型を使った

夏らしいケーキ

マルキーズは動画を公開しています！

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無加糖ペアーピューレ 発売開始のご案内

無加糖ペアー🍐

日本入荷のご案内

現在品薄のペアーピューレ(加糖)に代わり

無加糖ペアーピューレが入荷してまいりました！

加糖タイプは日本向け限定生産されているピューレで9月初旬に収穫されたペアーをピューレにし日本へ到着するのは11月となる予定です。昨年収穫分のペアーで作った加糖タイプのピューレが今年の収穫期前に欠品となってしまいました。申し訳ありません🙇‍♀️🙇‍♀️ペアーピューレ🍐

無加糖タイプもペアーの中で最も美味しい品種と言われる

ウィリアム種です。収穫期までしっかりと管理し、収穫後に追熟させていて、香り高い深い味わいと果肉感の強さが特徴です。ウイリアム種ペアーそのままの味わいは気品は高く華やかです！ぜひお試しください🙏

■無加糖pH: 3.7 / Brix: 13°

■酸化防止剤（アスコルビン酸） 0.1%

■フランス・スペイン産ウィリアム種

■収穫期: 今年の収穫9月初旬となりました！

また加糖タイプについては

今月末の出港を予定しており

11月入荷となります。

#ラフルティエール

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