パートドゥフリュイ オクシタニアル中山シェフ‼️

昨年、月曜シェフ塾さんコラボさせて頂いたオクシタニアル中山和大シェフの

デモンストレーション動画

https://youtu.be/qUEdT0Dfwpk

月曜シェフ塾 中山和大シェフに教わるケイクとジュレ

デコレーションのアプリコットピューレとパッションフルーツピューレのパートドゥフリュイのビビットな味わい😋😊

撮影中は、アプリコットの爽やかな香りが会場中に広がってとても幸せな時間でした。

アプリコットピューレ400ｇ

パッションフルーツピューレ66ｇ

ハローデックス25ｇ

トレハロース25ｇ

ペクチン7ｇ

グラニュー糖200ｇ

トレハロース50ｇ

クエン酸3ｇ

アプリコットリキュール6ｇ

#ラフルティエール のアプリコットピューレは、アプリコットピューレが #ラフルティエール を使い始めるきっかけになったとおっしゃるシェフもいらっしゃるほど、鮮烈な印象が残るピューレです。完熟した南仏産のベルジュロン種を収穫期に一度にピューレにしています。変色しやすいので微量のアスコルビン酸(ビタミンC)ときび砂糖10%を加え、チューブ式低温殺菌機を用いて出来るだけフレッシュに近い味わいを実現した#ラフルティエール の#アプリコットピューレ✨😋

納得の美味しさを体験してみてください😍

ラ・フルティエール [冷凍] アプリコットピューレ加糖10% 250g

ラ・フルティエール [冷凍] アプリコットピューレ 1kg

#オクシタニアル

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#中山和大 シェフ

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ガレットデロワ・柚子抹茶 パティスリー・ユウササゲさん

写真の撮り方の向きにセンスが出ますよね・・・

この向きじゃ無かったと思いつつ……

早く食べたい欲望に負けてしまいました。

絶対頂きたいと思っていた

パティスリー・ユウササゲさんの新作

ガレットデロワ・柚子抹茶

ぎりぎり間に合って頂けました！よかった。

柚子の酸味と抹茶の甘苦さの組み合わせが

絶妙で最初に感じる柚子の感じもとても美味しかったです！

そして、生地がさっくさくのパリパリ、表面の艶もとても美しい美味しさだったので

動画を撮ってみました。

さらには、撮影用にカットした一切れ目に

フェーヴが入っていて、

見事フェーヴを当ててしまいました～

お正月に続いて２度目。幸先がいいなと勝手に思っています。

ユウササゲさんでも

宇治抹茶吉祥　ご愛用頂いてます。

色々なパティスリーで気に入って頂いていて

とても嬉しいです。

ボンボン・トロピック 和泉シェフレシピ！

HPに掲載中のボンボン・ショコラの

レシピをご紹介させて頂いています！

アステリスク和泉シェフにご提案いただいたボンボン・トロピック。

パッションフルーツピューレ、ココナッツミルクピューレ、マンゴーピューレと

ホワイトチョコレートのトロピカルなガナッシュです。

とても美味しくて優しい甘さが最高です(^^)

ラ・フルティエールでも人気の高いパッションフルーツピューレですが、

えぐみや嫌な後味がないのが特徴で、なぜそうできるのか？

パッションフルーツの渋皮を綺麗に取り除いた

果汁にきび砂糖を加えて、チューブ式低温殺菌を施して

ピューレにしているからなんです！

『パッションフルーツピューレは、

嫌なえぐみがないのとスッキリした酸味が気に入って一年中使っています。

冬でもショコラに酸味やアクセントを足したい時に、

自分の思ったイメージにぴったりはまってくれるピューレです。

アステリスク　和泉 光一』

ラ・フルティエールのオンラインショップでは

BIOのパッションフルーツピューレもお取扱いしております。

こちらは、パッションフルーツ100％加熱殺菌では無く

低温高圧殺菌を施しているので

さらにパワフルな感じです！

ラ・フルティエール [冷凍] パッションフルーツピューレ 1kg

【冷凍便】冷凍ラ フルティエ ピューレ（パッション） / 250g TOMIZ/cuoca(富澤商店)