暑い夏にさっぱりと！スターアニスとセシュアンペパーの野菜甘酢漬け

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

夏は、暑くて、さっぱりした味を求めてしまいますね。そんな時には、野菜の甘酢漬けを冷蔵庫に常備しておくと何かと便利ですよ。料理の味がリセットされてるし、カレーなどに添える福神漬けのような役割も果たしてくれます。

野菜の酢漬け

材料

大根　　　　　　　　　　　　　 ２００g（1/6本）

ニンジン　　　　　　　　　　　８０ｇ（1/2本）

キュウリ　　　　　　　　　　　 １本

A（スターアニス　　　　　　　２個

　　セシュアンペパー　　　　小さじ２

　　ジンジャーパウダー　　　小さじ１

　　砂糖　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

　　酢　　　　　　　　　　　　　 ２３０ｇ）

作り方

①大根、ニンジン、キュウリ、はそれぞれ同じ長さに拍子木切りする。

②塩で軽くもみ込み、半日～一日ほど天日干しをする。（この工程は省略可）

③鍋にAの材料を入れ、砂糖が溶けるまで弱火にかける。沸騰させてしまうと酢の効果が飛んでしまうので注意。

④③の余熱を取って、②の野菜を漬け込む。冷蔵庫で保存。

＊２日ほどで食べ頃になります。

甘酢のさっぱりとした味が野菜に染み込んで、さっぱりといただけます。今回は、スターアニス、セシュアンペパー、ジンジャーでスパイスの風味をつけていますが、お好みで唐辛子を入れてもOK。心地よくスパイスの香りが広がって、常備野菜としても最適です。スターアニスは火を通すことで、渋みや深みある独特の甘みを発しますが、今回のレシピでは、あまり火を入れずに、甘酢液の中でじっくりと風味を広げるようにしています。

【スターアニス ５０ｇ ６０５円】

中国料理の定番スパイスであるスターアニスは、八角としても知られています。”アニス”というだけあって、渋みのある味わいの中にもふんわりと甘く香ることから、豚の角煮など煮込み料理にも多用されています。また、胃痛や血行促進、利尿作用の効果も期待できるとされているので、漢方食材としても使われています。

【スターアニスパウダー ２０ｇ ガラスチューブ容器入り ５９４円】

スターアニスは量り売りの他に、パウダーにしたガラスチューブ入りも販売しています。炒め物や和え物など、合わせ調味料の材料としても使いやすく、チャイなどにも手軽にお使いいただけます。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

キャベツとココナッツの蒸し煮～ターメリックで鮮やかに～

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

スパイスやカレーが注目される時期ですね。

近年は、カレーも多様化していて、インドでも北や南の郷土色の強いカレーやスリランカやネパールなど、インド周辺国のカレーを提供する飲食店が増えてきました。

カレー単品の専門店だけではなく、日本酒と一緒にスパイス料理を楽しんだり、カレー同様にその国のサイドメニューも豊富に揃っています。

そこで、今回は、スリランカ風に仕上げたココナッツの料理をご紹介します。

キャベツとココナッツの蒸し煮

材料

ココナッツファイン　　　　　　　　　　２０ｇ

ココナッツミルク　　　　　　　　　　　大さじ２

キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

ターメリック　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

煮込み用ミックススパイス　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ

ピンクペパー　　　　　　　　　　　　　適量

フランスパン（薄切り）　　　　　　　　適量

作り方

①ココナッツファインとココナッツミルクをよく混ぜ合わせておく。

②キャベツ、ニンジンは千切りにする。

③フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、①を炒める。熱が入るとすぐに茶色く色ついてくるので、焦げない様に薄く焼き色がつく程度に加熱する。

④ターメリック、煮込み用ミックススパイス、塩、ニンジンを入れ、すばやく炒める。

⑤キャベツを入れたら、中火にして全体に炒め絡める。

⑥蓋をして、5分ほど弱火にかける。

⑦皿の中心に⑥を盛り、ピンクペパーをのせ、まわりにフランスパンをおく。

ココナッツは、スリランカのある南アジアや東南アジアで多用されています。果肉を乾燥させた「ココナッツファイン」は、ふんわりとココナッツ特有の甘みが広がり、おかずにもぴったり。見込み用ミックススパイスでハーブの香りつけを加え、ターメリックカラーに仕上げています。パンに乗せて、ワインと一緒に前菜としてもよいですよ。

【ターメリック　１８ｇ　５４０円】　
ターメリックは、ご存じカレーの色つけとして必須のスパイス。秋ウコンを乾燥させて、パウダーにしたものです。ターメリックは、買っても消費するのが大変と思われがちですが、食材に合わせたり、生地に混ぜたりすることで、色鮮やかに仕上げてくれます。殺菌作用もあり、インドなどでは、ターメリックを使った薬用薬や石鹸にも使用されています。

ターメリックを使ったレシピ

★サテ

シンガポール風焼き鳥

★バインセオ

ベトナム風お好み焼き

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

香り豊かな「ロース肉のバジル炒め」

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

梅雨の季節になりましたね。近年は梅雨らしい天気がないようにも感じますが、恵みの雨の大切です。食欲がなくなりやすい時期でもあるので、しっかり食事を取るよう心がけましょう。

ロース肉のバジル炒め

材料

豚ロース薄切り肉　　　　　　１５０ｇ

ピーマン　　　　　　　　　　　　１個

パプリカ　　　　　　　　　　　　1/6個

シメジ　　　　　　　　　　　　　　小1/2パック

A（醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　おろし生姜　　　　　　　　　小さじ１

　　塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

　　ブラックペパー　　　　　　適量

　　溶き卵　　　　　　　　　　　　1/2個分）

片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ３程度

B（バジル　　　　　　　　　　　　大さじ2/3

　　ケッチャップ　　　　　　　　　大さじ１

　　中農ソース　　　　　　　　　大さじ１

　　ガラムマサラ　　　　　　　　小さじ1/2

　　鶏ガラスープ　　　　　　　　１００ｍｌ）

サラダ油　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ　

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　適量

糸唐辛子　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

①薄切り肉を５ｃｍ幅ほどにカットする。ピーマン、パプリカは種を取り乱切り。シメジは石づきを取りほぐす。

②ボウルにAの調味料と薄切り肉をもみ込み、片栗粉をまぶす。

③別のボウルにBの調味料を合わせておく。

④中華鍋にサラダ油を中火で熱し、ピーマンとパプリカを軽く素揚げする。一旦取り上げる。

⑤①の薄切り肉を④の中華鍋に入れ、揚げるように炒める。

⑥そのまま④のピーマン、パプリカを中華鍋に戻し、さらにシメジを入れて炒める。

⑦③の合わせ調味料を加えて、強火で一気に仕上げる。仕上げにごま油を回し入れる。

⑧器に盛ったら、糸唐辛子をのせる。

豚肉のロース薄切り肉は、しっかり焼き色がつく位に揚げておきましょう。しっかり揚げることで、調味料と合わせた時にも、しっかり食感良く残ります。今回は、調味料に中農ソースを使ってみました。中農ソースは、野菜のエキスやスパイスが豊富に入っています。実は調味料としても活躍してくれるんですよ。仕上げの香りつけには、バジルを使用。シソ科の植物であるバジルは炒め物の最後に加えても、良いアクセントになります。

【バジル ９ｇ ガラスチューブ入り容器 ５４０円】
イタリア料理に欠かせないバジルをドライにして使いやすくしています。古代ギリシャ語で「王」の意味をもつだけに存在感や香りはハーブの中でもNO.1といえます。火に弱いので、そのまま使ったりしてもOK。香り豊かなバジルを楽しんでください。

バジルを使った料理

★ポテトとバジルの炒め

ビールのお供にもぴったり

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

シャキシャキの長芋とピーマンのガラムマサラ炒め

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

食物繊維やタンパク質の多く含まれている芋類は、日々の食卓に取り入れたい食材のひとつです。

でも、芋類といっても、ホクホクの食感がよい、ジャガイモやサツマイモ。シャキシャキの食感がよい、長芋や菊芋など、多種多様です。

素朴な味だからこそ、日常の食卓に取り入れたい長芋のおつまみのご紹介。

長芋とピーマンのガラムマサラ炒め

材料

長芋　　　　　　１５０ｇ

ピーマン　　　　2個

サラダ油　　　　適量

クミン　　　　　　小さじ1/2

バター　　　　　小さじ１

ガラムマサラ　小さじ１

作り方

①長芋の皮をむき、5cmほどの拍子木切りにする。ピーマンは種を取り、細長く乱切り。
②フライパンにサラダ油をひき、クミンを入れて中火でクミンの香りを引き出す。

③長芋を焼き色がつくまで炒める。

④ピーマンを入れ、表面がチリチリとなるまでさらに炒める。
⑤バターとガラムマサラを入れて、さっと炒め合わせる。

長芋は、さっと炒めれば、サックリ食感に。じっくり炒めるとホクホク感が生まれます。お好みで焼き具合を調整してみてください。ピーマンも火を入れることで、甘味が増してきますよ。爽やかなクミンの香りにガラムマサラの奥行きのある香りが重なっていきます。ビールのおつまみ、おかずにもどうぞ。

【ガラムマサラマイルド　１８ｇ　ガラスチューブ入り　６４８円】

ミックススパイスの代表格であるガラムマサラは、複数の香り良いスパイスがミックスされています。セリ科のスパイスであるクミンやコリアンダーをはじめ、シナモン、カルダモン、クローブ、オレガノ、ナツメグ、胡椒。さらに、ジンジャーやオレガノ、ローリエ。爽やかさのあるスパイスや深みのあるスパイスなど、バランスの取れたガラムマサラは、刺激的というよりは、柔らかな香りが広がるスパイスです。

ガラムマサラを使ったレシピ
★たまごサンド
たまごにガラムマサラの香りを加えて

★から揚げ
ベストマッチな鶏肉とガラムマサラの香り

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

思わずビールがすすむ東南アジアの焼き鳥「サテ」

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

一気に夏の暑さに変わってきましたね。この暑さにビールがいっそう恋しくなった人もいるのではないでしょうか。

ビールのお供といったら、枝豆や焼き鳥かしら。日本同様に、東南アジアにも、色々な焼き鳥の種類がありますが、中でもシンガポールの「サテ」は日本の焼き鳥に見た目がそっくり。しかし、味はというと、スパイスの効いた鶏肉にピーナッツソースをつけて食べるのです。

シンガポール風サテ

材料

鶏モモ肉　　　　　　　　　　　1枚

A（玉ネギ　　　　　　　　　　　　1/2個

　　ニンニク　　　　　　　　　　　２片

　　生姜　　　　　　　　　　　　　１かけ）

クミンパウダー　　　　　　　小さじ２

ターメリック　　　　　　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１

＊ピーナッツソース＊

B（玉ネギ　　　　　　　　　　　1/4個

　　ニンニク　　　　　　　　　　１片

　　生姜　　　　　　　　　　　　１かけ）

サラダ油　　　　　　　　　　　　150ml

C（ピーナッツバター　　　　　　　１００ｇ

クミンパウダー　　　　　　　　小さじ２

コリアンダーパウダー　　　　大さじ１

カイエンヌチリパウダー　　　小さじ１～２（お好みで調整）

レモン汁　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ

水　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１）

付け合わせ：キュウリ（乱切り）、玉ネギ（ざく切り）　　　　　　　　　　　

作り方　　　　　　　　　

①鶏モモ肉は、３ｃｍほどの角切りにする。
②Aの材料をざく切りにして、ミキサーでペースト状にする。

③ボウルに②とクミンパウダー、ターメリック　、砂糖、塩を混ぜ合わせたら、①を加えも揉み込む。　冷蔵庫で３時間ほど寝かす。

④Bの材料をざく切りにして、ミキサーでペースト状にする。

⑤鍋にサラダ油を中火で熱し、④を入れたら、焦がさないように炒める。　　

⑥Cを入れてしっかり混ぜ合わせながら、弱火で軽く煮る。

⑦串に③の鶏モモ肉を３～４切れ刺し、網焼き器（又はグリル）で約７分焼く。

⑧皿に盛り、⑥のソースを別容器に入れ、付け合わせのキュウリと玉ネギを添える。　　　　

南国ならではの、甘いピーナッツソースをつけていただきます。ピーナッツの香ばしさに、ピリ辛のスパイスの風味が加わり、日本の夏にもぴったりです。肉の漬け込み時間を踏まえて、ソースを作り始めてください。少々手間がかかりますが、普段食べている焼き鳥とは味わいも変わり、新たなビールのおつまみとしても、ぴったりです。

　

【ターメリック　１８ｇ　５４０円】　
ターメリックは、ご存じカレーの色つけとして欠かせないスパイスです。秋ウコンを乾燥させて、パウダーにしたもので、とても鮮やかな黄色い色をつけることができます。買っても消費するのが大変と思われがちですが、肉や魚にまぶして、から揚げやソテーにしても便利です。また、野菜炒めの時にも少々加えてもよいでしょう。

ターメリックを使った料理

★バインセオ

ベトナム料理のバインセオの生地を黄色く色づけます。

実は、このミックススパイスにもターメリックが入っています。

★パエリア用ミックススパイス

スパイスの炊き込みご飯パエリアもターメリックで手軽に

★カレーキット

22種類のスパイスを使ったチキンカレー

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊