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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
最近スーパーでは、早くも真鯵がお目見えするようになりました。鯵は生でもよし、焼いてよし、蒸してもよし、の万能魚。自宅にあった金柑（こちらはそろそろ終了の果物）と一緒に、旬の選手交代といたしましょう。
鯵と金柑のフェンネルソテー
材料
鯵 ２尾
金柑 ６個
パプリカ 1/8個
ニンニク ２片
塩 適量
オリーブオイル 大さじ２
フェンネル 小さじ１
白ワイン １５０ｍｌ
BBQ用ミックススパイス 小さじ２
ブラックペパー 適量
レモン汁 小さじ２
作り方
＊鯵はスーパーで下処理してもらえるのならば、頭と内臓を取ってもらいましょう。
①金柑は輪切りして種を取る。パプリカは粗みじん切り。ニンニクはみじん切り。
②鯵に塩を振る。フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、フェンネルを入れて香り立たせる。
③中火にして鯵を両面焼く。空いてるスペースで金柑も炒める。
③パプリカ、ニンニクを入れ、白ワインを入れ蓋をして、弱中火で約３分ほど蒸す。
⑤BBQ用ミックススパイス、ブラックペパー、レモン汁を入れ、さらに蓋をして１分ほど蒸す。
⑥器に金柑を並べ、鯵をのせる。上からソースをかける。
鯵は塩焼きにしておいしい魚ですが、白ワインとスパイスを使って洋風に仕上げてもOK。蒸すことで身がふんわりと仕上がります。フェンネルは魚料理との相性も良く、爽やかな香りが広がりますよ。仕上げのアクセントに同じく香りのよいシソ科のハーブがミックスされたBBQ用ミックススパイスを使用しています。
魚料理と相性の良いフェンネルは、セリ科の植物です。爽やかさの中に甘みをもつスパイスです。口臭予防や消化促進にも役立ってくれます。フランスでは、株つきのフレッシュフェンネルを煮込みに使ったりしますが、日本では高級スーパーや百貨店でみかけるので、生とドライと色々と使いわけても楽しいですね。
フェンネルを使ったレシピ
★シーフードのアヒージョ
魚介にも合います。
トマトの酸味に合わせて。
スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
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