赤味噌をベースにしてタレをつくりました。やはり・・・・合わせの方がいいかなぁ。赤のみだとかなり味噌の個性が出すぎる・・・。これが好きな人はいいのかもしれないけど・・。
自家製ラー油を少し入れてみました。これはかなりいい！あと今回は無化調です。
赤味噌をベースにしてタレをつくりました。やはり・・・・合わせの方がいいかなぁ。赤のみだとかなり味噌の個性が出すぎる・・・。これが好きな人はいいのかもしれないけど・・。
自家製ラー油を少し入れてみました。これはかなりいい！あと今回は無化調です。
赤味噌をベースにしてタレをつくりました。やはり・・・・合わせの方がいいかなぁ。赤のみだとかなり味噌の個性が出すぎる・・・。これが好きな人はいいのかもしれないけど・・。
自家製ラー油を少し入れてみました。これはかなりいい！あと今回は無化調です。
値上がりしまくりで気軽に食べれないうなぎです。たまに無性に食べたくなってうなぎ屋さんに行くのですが、もっと気軽に食べたいってことで、スーパーで安い台湾産のうなぎを買ってきました。
こういううなぎの特徴は皮が気持ち悪い・・・・んですが、そこはバーナーで炙りまくってカリカリにします。
表面も軽く炙ります。これでかなり！！美味しくなります。お店の味にはかなわないですが、安上がりでこれだけのうなぎが食べれるのはなかなか！
直火で炙るバーナー ってホント使えますよ。フライパンで焼くのとはまるで違います。肉や魚を炙るだけでなくて、たとえばファーストフード店のハンバーガーのパンとかを炙るのもありです。ハンバーガーってパンがいまいちなんですが、炙ることで劇的に美味しくなります。コンビニで売ってるランチパックなんかも炙るとうまいですねw
辛すぎる台湾まぜそばは好きではないので、ラーメン用の醤油ダレをベースに甘めなタレを作りました。
ねぎとニンニクの苦味、辛味とタレの甘さがマッチしてなかなか美味しかった！
昨日のスープが冷蔵庫に残っていたので今日もベジポタ作りました。今回は味噌です。
めちゃくちゃうまかった！
トッピングはカイワレ、なかなか合いますね。
今日はベジポタつけ麺を作りました。シチューのようなドロドロのスープです。
つけ麺用のスープにゆで野菜を入れてミキサーで液状にしました。野菜の甘味が動物系の臭みを消し去ってくれるのですごく食べやすいですね。
この圧倒的な濃度はつけ麺にはもってこいです。スープが麺に絡みまくり、最後にはスープがかなり減っています。
隠し味に山椒を入れています。ベジポタ系を出す某店に行った際に山椒が入っていたんですね。山椒といえばうなぎですが、スープに少し入っているのもなかなか合うなぁと思いました。
ただ個人的にはベジポタは邪道かなって思います。動物系だけのとろみのある濃度の高いスープがやっぱり一番好きではあります。
でもベジポタはたまに食べたくなりますね。
久しぶりにカレーつけ麺をつくりました。カレーには玉ねぎが合うということで、焦がし玉ねぎを入れてみました。
大さじ１くらい入れたのですが、浮いてこなくてほとんど見えない・・w
麺は新しい小野式製麺機でつくってます。最近はいつも全卵を入れてるのですが、今回はいれませんでした。やはり卵入ってる方が個人的には好みですね。
チャーシューはタレに漬け込みすぎたのでちょっと塩辛くなってしまって失敗です。昨日の段階では美味しかったのですが・・。
小野式製麺機と同時にもう一つ製麺機を買いました。電動です！
小野式で太麺を作り、こちらでラーメン用の細～中太麺を作る予定です。
手動製麺機で有名な小野式製麺機の2型です。
今までつかっていたのは小野式製麺機１型のレプリカ機です。
今回のは本物の小野式です。しかもピカピカ。少々お高かったのですがオークションで手にいれました。
サイズは大きめのものなので麺の幅が広いんです！
広いということは歯車を回す回数が少なくてすみますし、麺の両サイドはどうしても形がくずれた麺になるのですが、その割合が少なくなるということです。
麺づくりってホント面倒だし疲れるんですが、これで少しは楽になります！
なぜかというと仕事が忙し過ぎて外食してる余裕がないってのもあるのですが、家でラーメン作っていると「まぁいっか」となってしまい、外でても、つい和食系になるんです。
前は味確認のためにちょくちょくお店に行ってましたが、それすらしなくなってしまいました・・・。
過去かなりのお店に何度も行きまくったのでお店の味は大体覚えてしまっていて、忘れたときもラーメンの写真とかを見ると「あ～あんな味だったな、たしか」と思い出せたりするんです。
常連のお店もいくつかあるのですが、ずーっと行ってないので、「どうしたんだろー？」ってもしかしたら思われてるかもしれませんw
まぁでもさすがに行かなさすぎで感覚がずれてるかもしれないので行かなきゃ！って思ってます。
ちなみに新しくできたお店にはどんなラーメンを出すのか積極的に行くようにはしてます。
前は味確認のためにちょくちょくお店に行ってましたが、それすらしなくなってしまいました・・・。
過去かなりのお店に何度も行きまくったのでお店の味は大体覚えてしまっていて、忘れたときもラーメンの写真とかを見ると「あ～あんな味だったな、たしか」と思い出せたりするんです。
常連のお店もいくつかあるのですが、ずーっと行ってないので、「どうしたんだろー？」ってもしかしたら思われてるかもしれませんw
まぁでもさすがに行かなさすぎで感覚がずれてるかもしれないので行かなきゃ！って思ってます。
ちなみに新しくできたお店にはどんなラーメンを出すのか積極的に行くようにはしてます。
※以前も同じような写真がアップしてありますが別物ですw
トッピングなしのラーメンです。トッピングなしの利点は麺とスープを純粋に味わえる。チャーシューやメンマが入っているとその味がスープに溶け込むので味が変わってしまいます。純粋にスープを味わうならお勧めです。あとはなんといっても通ぶれるw
このスープがちでうまいです。鶏がらと豚骨のコクの中に魚介とゆずの風味、ネギの苦味と甘味、ほのかなかんすい、小麦の香り・・・タレは無化調の醤油ダレ。バランスがよくてめちゃくちゃうまいです。最後は酢を垂らしてスープを味わう・・・最高です。
ゆずラーメンって大体どこのお店もゆず入れすぎだったり皮が入っていたりでゆずが主張しすぎてイマイチな場合が多いんですが、ほのかに香る程度が一番美味しいと思います。岐阜だと「麺坊ひかり 」のゆず系ラーメンはすごくうまいです。かなりリスペクトしてます。食べたことない方は是非食べてみてください！