国産メンマがない。

商業ベースでの国産メンマってないんですよね・・。世の中にあるメンマはほぼ中国産、一部台湾産のようです。

質＆安心＆安全＆内需に貢献という点からオール国産でラーメンを作ろうと密かに企んでいるのですが、一番の壁はメンマなんです。今後可能性はありますが現状はないので、メンマのかわりになるものはないかと考えています。
写真は国産乾燥たけのこです。水で戻してメンマっぽく味つけしましたが、やはりたけのこの味と食感なんですよね。ほかにもごぼうとか、エリンギとかありますがやはりメンマじゃないと・・・。
なかなか難しい問題です・・。

太麺であっさり醤油ラーメン。

あっさりしたスープには細麺が好きでしたが、最近は太麺もなかなか悪くないなぁと思ってます。
太麺って細麺にはない歯ごたえがあって「食った～！！」って感じがしていいですよね。

最近は醤油ラーメンの記事が多いですが、塩系ラーメンは作っていません。塩ダレもつくっていませんww
塩もおいしいけど醤油の方がおいしいと思ってしまうので食べる頻度が少なくなり、結局つくらなくなりました・・。また気が変わったらつくります。

味噌カレーつけ麺。

味噌とカレーって結構合いますよね。今回は味噌ダレとカレーをブレンドしてみました。ニラとコーン入りです。これがなかなか合う！自家製ラー油をいれて少し辛めです。

台湾まぜそば的なまぜそば。

最近この混ぜそばにハマってます。具は台湾まぜそばですが、味付けは醤油ベースでそれほど辛くはないです。麺の温かいまぜそばは昔からあまり好きではなかったのですが、これを機に好きになるかも・・。
生のニラがすごく合うんですよねー。ニラって意外と使い勝手がいいですね。味噌とかカレーのつけ麺スープとかに入れても結構合うんですよね。
ただニンニンと同じでちょっと匂いあるのでそこが難点・・・。自分は仕事がら平気で食べますけど。

チーあぶら。

チーユです。鶏がらスープをとるときに大量のチー油（豚骨も入ってるのでラードと香味野菜のエキスも混ざります）がでるのですが、それを小分けして冷凍しています。ラーメン作る際に、少し入れると鶏の香りが広がってなかなか奥深い味わいになるんです。

ネギチャーシュー麺！！

薄切りのチャーシューって美味しいですよね。とろとろのチャーシューをあえて薄切りにすることでよりとろとろして口の中で溶けていく感じでうまいです。
あと白髪ネギもいいですね。スープに浸かると甘いネギになり、浸かってないとネギの苦味がほどよくあり、麺やチャーシューと一緒に食べると、めちゃ合います。白髪ネギは今後ラーメンの定番になるかも。

久しぶりのラーメン。

久しぶりです。鶏がらしょうゆラーメン。
最近忙し過ぎて、鶏がらと豚骨のスープのストックが切れ、つけ麺用スープがあと３つしかない状態でした・・。
少しだけ時間が出来たので鶏がらとつけ麺用のスープを作りました。豚骨スープはまた今度です。
久しぶりだったのでフルトッピングで作りました。チー油がいい香り。
麺も自作の麺を使っています。
今回も無化調です。が、少しは入れた方がいいのかなぁ。ちょっと物足りなさは感じるんですよね。

チャーシュー用肉の切れ端。

チャーシュー用に豚バラ肉をいつも2キロブロックで買っているのですが、買ってきたらまず巻きやすいように形を整え、そのあと冷凍庫に入れています。それで余った肉は焼肉とかにして食べてます。写真は手づくりのタレに漬け込んでいるところです。なかなか美味いんです、これが。

タレの中身は醤油、砂糖、みりん、ゴマ油、黒胡椒、おろしニンニク、おろしショウガ、です。

包丁とか・・・。

現在メインで使ってる包丁です。ダマスカス包丁 というやつです。日本刀のような模様がカッコイイwww
見た目だけで買いました。
あとまな板を買いました。今までありがちな白いやつを使ってましたが、こちらは合成ゴムです。なかなか使いやすい！！
あと砥石です。シャープナーの方が手軽なんですが、やっぱり砥石で研いだ方が断然切れ味がいいですね。
包丁の切れ味がいいと料理がさらに楽しくなりますね。

また味噌つけ麺。

最近似たような記事ばかりですがww何も書かないよりはマシということで・・。

今回は合わせを使った味噌つけ麺です。今回も無化調です。これホントにおいしい。研究というより普通に食べたくてよく作ります。

スープのストックが切れかかってるのでスープ作りたいのですが、仕事がやばいくらい忙しくてなかなか作れない・・・・。ラーメン作りを始めて初めてストック０になるかも・・。