打ち合わせ＆あっさりつけ麺。

岐阜にはもっと濃厚系スープのつけ麺があるお店が増えて欲しいと常々思っていますが、あっさり系も意外と人気があります。

ということで、煮干系出汁+メインで考えている鶏豚白湯魚介濃厚スープをブレンドしたスープを最近試作しています。

魚介系出汁だけだとつけ麺としては濃度が低すぎるので濃厚スープとブレンドすることで骨系のコクと程よいとろみをつけてます。

なんか写真を見ると今ままでアップした濃厚系のとあんまり変わってないように写ってますが中身全然違いますw

今回は最近作るのをやめていた魚介系の香味油もいれました。香味油・・・最終的に入れるべきかすごく悩んでます。

と、話は変わって、年始早々内装工事などの打ち合わせをしてきました！

打ち合わせ、、というか顔合わせみたいな感じで大雑把にいろいろ聞きたいことを聞いてきたって感じです。

というのも現在の仕事関係で数年お世話になってる人が内装工事の経営をしていまして、以前から将来ラーメン屋をやるときはお願いしたい、と話していたんです。

それで具体的に動くことになったので一度会って話してきました。

年齢も同じで、フレンドリーな人なのですごく安心です。

いろいろ細かい相談にも乗ってもらえそうですし、開店後のメンテナンスなんかもしっかりやってくれるみたいです。

いやーホント偶然の縁なのですが、ありがたいかぎりですね！

東京に行ってきました。

年末に東京にいってきました。

というのも、とあるところにスープの勉強をするためです。

朝から新幹線に乗って日帰りで帰ってきました。

本当はついでに東京のラーメン屋めぐりに行こうと思っていたのですが、翌日も予定が入っていたため断念・・。

また行くと思うのでその時は何件かはしごしたいと思います。

スープはというとすごく勉強になりました。今までのスープがさらにブラッシュアップされて本当に来てよかった。

この年末年始に開業や税金や経営について勉強するつもりでいたのですが、思いのほか仕事が多くて全然身動き取れません・・・。

具体的に動けそうなので2月以降になってしまいそうです・・・。

ということで今年は人生の転換期になるので気を引き締めて頑張ろうと思います～。

決意表明。

仕事が忙しくブログをずっと放置していました・・・。
ラーメンから遠ざかっていたわけではありませんw
多少頻度が落ちましたが日々自作しております。
・・・同じこと何度も書いた気がww

そして、突然ですが、ラーメン屋を開業することを決意しました。
20代前半から15年以上フリーランスとして自宅で音楽関係の仕事をしてきましたが、仕事が少なくきつい時期もあり、どこかのタイミングで転職しなければ、と常々考えていました。
そこで転職するならラーメン屋！！とずっと前から決めていまして、なるべく早く備えておこうと、地元のラーメン屋で働かせてもらったり・・・自作ラーメンを始めたのも将来を見据えてです。
仕事柄ラーメンの研究をする時間が十分取れたのは本当にラッキーでした。
サラリーマンだと休日しかまとまった時間が取れないですからね。

正直全く職種が違うのでいままで長年やってきた仕事を捨ててしまうのはすごく抵抗があるし、もったいないと思いなかなか一歩踏み出せなかったのですが、40歳という節目を迎え、ここで決意しました。
ラーメン業界で生き抜くのは相当厳しいことはよくわかっていますが絶対に失敗しないように人生賭けて真剣に取り組むつもりです。

実際に動き始めるのは来年になってから、今まで思い描いていた理想のお店をいよいよ実現に向けて動き出します。
現在の仕事は来年から大幅に減らしました。もう後戻りはできません。
空いた時間でじっくり開業準備をして最短で来年夏、遅くとも再来年の夏くらいを目処に開業したいと思います。

このブログをどうしていくかは今後考えていきます。
とりあえず開業までの道のりは発信していこうかと思っています。

ということでこれからもよろしくお願いします！

台湾系3つ。

最近ちょいちょい台湾ラーメン作ってます。

久しぶりに食べるとうまいんですよねー。

お店で食べるのは辛すぎるので自分のはだいぶ辛さ抑えてます。

台湾まぜそば。これ簡単に作れる上にうまいので料理めんどくさい時とかによく作りますw

写真用に綺麗に盛り付けましたが、普段は具材を適当に器にぶちこむだけなので楽ですｗ

小エビ入れたりチャーシュー、メンマ、温泉たまごなんか入れてもいいですね。

台湾ラーメン（醤油）

鶏がらスープで作りました。あっさりしたピリ辛スープがすごくうまいです。

台湾ラーメン（味噌）

味噌もなかなかうまい。でも個人的にはやっぱり醤油かな。

メインで使う醤油ダレを作ってるところです。

レシピ安定してるので最近は２リットルくらい一気に作ってます。

いやーお久しぶりの投稿ですw

またしばらく放置してました・・・継続しなきゃ継続しなきゃとは思ってたのですが、忙しくてなかなか・・・。

最近ラーメンの頻度は結構減ってきましたね、普通に料理するのがたのしくて和食中華中心に健康的な食生活を送ってます。とはいえ週５以上は食べてますが・・。

最近は近所にも新しいラーメン屋が次々とオープンしていて、いかなきゃとは思いつつなかなか行けてないんですよねー。この年末年始で全部行こうと思います。

近況はというと結構前に電動製麺機を買いました。結構高かったんですが、麺作るのホントめんどくさいので少しでも楽になればと・・・。使用感についてはそのうち書こうと思います。

そして今年最後のスープを作りました。

水につけて血抜き中です。鶏がら６キロと拳骨5キロです。
これにもみじと豚足、香味野菜をいれて今回は14時間煮ました。

最後に節系を大量にいれます。節系は骨系の臭みをかき消してくれていい香りのスープができますね。

こして完成です。主につけ麺用の鶏豚白湯スープ33杯分つくりました。小分けして冷凍庫へGOです。

こんな感じで・・。

来年こそはもう少し更新していけたら！！ということでみなさん良いお年を！

つけ麺２つ。

カレーつけ麺と普通の醤油つけ麺。
そろそろ丼に飽きてきたので新しく買いたい・・・。

ゆず醤油ラーメン。

久しぶりにゆず汁を買ってきたのでゆず醤油ラーメンにしました。無化調です。
スープ濃度は今回Brix5で若干高めです。清湯スープの割にとろみが強めです。4くらいがベストかなぁと思いますがこれはこれでいいんですよねー悩みます。

整いました。

つけ麺用スープです。かなりの高濃度、とろとろです。いい感じにできました。約3リットルです。同時に鶏がらスープも作りました。ようやく専用冷凍庫が稼働です。IHで13時間煮てたので電気代の検討がつかなくて怖いですねwwちなみに２つ同時に最大火力にしたらブレーカー落ちましたww最初の沸騰はずらしてやる必要があります・・・・。
あとは、煮玉子、メンマ、チャーシュー、ネギ油、魚介油、醤油ダレ、麺、全部作りました。
やっとこの家でラーメンが食べられるようになりました、長かった・・・。

引越ししました。

かなり長いあいだ放置してしまいました・・・。
もう仕事が忙しくって精神的に余裕がなくて・・さらに最近引越しをしたのでバタバタしてました・・。まぁブログ更新する時間くらいはもちろんあったわけですがwww

引越し先は近所の岐阜県柳津町です。なぜ引越したかというと、よく飲みに行く友人が引っ越した先に部屋がまだ空いてたので「来る？」「行く！」みたいな感じwww
前の部屋もそろそろ飽きていたので丁度いいかなと思った次第です。同じところに長期間居るの好きじゃないんですよね。

今回は結構広いので製麺場を作るスペースが確保できました！これでかなり製麺しやすくなりそうです。
ちなみにコンロがIHなのでいままでの寸胴は使えません・・・。なのでIH対応の寸胴を２つ購入しました。
まだ部屋が片付けきっていないので、落ち着いたらスープ作りしたいと思います。
しばらく自分のラーメンを食べていないのでめちゃ食べたい気分ですw

自家製唐辛子。

父に作ってもらった唐辛子ですが、最近「マルチブレンダー 」を買ったのでそれでパウダー状にしました。前はミキサー使ってましたが、それよりもかなり細かくなるのでなかなかいい感じです。