メリークリスマス

今日はりんごと一緒に焼いたローストチキンを用意して、
クリスマスパーティーです。

りんごのローストチキン
（スタッフィングは栗、なつめ、レーズン、黒米、など）
栗のポタージュスープ
ハーブと葉野菜のサラダ
きんかんとなつめ、くるみのパン
チーズ

あとはリクエストで、チャプチェやジョンなどの韓国料理も作りました。
パンはホームベーカリーで丁度焼き上がりましたよ。

少し早めの時間から集まって、
ゲストの方々と一緒にお料理を仕上げます。

こうして皆さんと色々なお話をしながら、
お料理を作る時間も、楽しいひと時です。






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ハーブとスパイスのクリスマスリース

毎年、庭のローズマリーとタイムでクリスマスリースを作ります。

姫りんごや松笠、シナモンなどで飾りを付けます。

小さな唐辛子も庭で育てたもの。

部屋に飾ると香りが広がり、心が華やぎます。

夜にはアロマキャンドルを灯して、楽しみます。

素敵なクリスマスをお過ごしくださいね。

キムチの王様

寒さが増して白菜のおいしい季節になりました。

寒くなると繊維が柔らかくなり、甘味が増して美味しくなるのです。

韓国ではキムチ作りをする時期でもあります。

先日のお料理教室では、ポッサムキムチを作りました。

ポッサムキムチは新鮮なあわびや牡蠣、いかやえびなどの海産物と

なつめや栗などの木の実などを塩漬けした白菜で包んだキムチで、

「キムチの王様」と呼ばれています。

また、「ポッサム」とは福を包むという意味があり、

お祝いの席には欠かせないキムチです。

ポッサムキムチの他は、キムチを美味しくいただくメニューです。

「ゆずサムギョプサル」と「ハーブサムギョプサル」

サムギョプサルは葉野菜、大根の酢漬けに焼いたお肉と

海鮮味噌をのせ、包んでいただきます。

海鮮味噌は、香味野菜とあさりなど魚介類をお味噌とコチュジャンで

さっと煮たものです。

「テンジャンチゲ」

韓国のテンジャンというお味噌で作るシンプルなチゲです。

ポッサムキムチは塩漬けした白菜を２種類用意します。

具材を包む白菜はそのまま

他の具材と合わせる白菜は刻みます。

具材は、牡蠣やあわび、いかやえび等の魚介類。

なつめや栗、松の実などの木の実、

香味野菜、梨や柿など旬の果物なども切り揃えます。

キムチヤンニョムというキムチだれで和え、

塩漬け白菜で包み、せりなどで結びます。

こうして開いていただきます。

生の牡蠣などが入っているので長期保存には向きませんが、

白菜で丁寧に包んで、静かに発酵させるポッサムキムチは、

爽やかな酸味と独特の風味がある特別なキムチです。