紅玉りんごがたくさん出回る時期には、
りんごソースを作ります。
りんごは皮を除いてくし形に切り、
白ワイン、砂糖、レモン汁を加えて煮ます。
この時、皮を袋に入れて一緒に煮ると、
りんごらしい赤い色に仕上がります。
ジャムのように多くの砂糖を加えずに煮て、
ソースとして使います。
夕食にはこうして作っておいたりんごソースを鶏肉のソテーに合わせ、
マッシュポテト、アスパラガスを添えていただきました。
りんごソースは鶏肉の他、豚肉や牛肉にもよく合います。
また、お湯やガスウォーターで割り、お茶としても楽しみます。
季節を訪れや移り変わりを感じながら、
旬の果物でジャムやコンポート作りをします。
ジャムやコンポート作りに欠かせない銅鍋は、
使いやすい大きさと、持ち手の位置と形にこだわって、
京都でオーダーしたものです。
内側は錫引きせずに仕上げていただきました。
鍛金の独特の風合いが美しい鍋です。
銅鍋は熱伝導率がよく短時間で煮上がり、
フルーツの色を損なわずに美しい色に仕上がります。
このジャム鍋で季節ごとの旬の恵みを閉じ込めて、
ジャムやコンポート作りを楽しんでいます。
毎月お料理教室の生徒さんにご自分で育てた野菜をいただきます。
今月もたくさんの葉野菜とブロッコリー、キャベツをいただきました。
今朝は青菜で味噌ナムルを作りました。
味噌にコチュジャンを少しと、ごま油、ごまを加えて和えます。
ほのかに苦味のある青菜に味噌とごま油の風味がよく合います。
