＊美味しい赤だしといえばココ！＊

八丁味噌で知られている、カクキューの赤だし味噌

徳川家康の岡崎城から、八丁にある場所でいまも、木のたるで、時間をかけて作っているのです


予約は直前でＯＫ
一度はしてみたかった工場見学、立ち寄ってみたら…できちゃいました

いまも一部残されている木の蔵に、木の樽の醸造

白みそより、熟成期間は最短で1.5倍

赤味噌の濃さは、大豆は茹でず、蒸気で蒸すからなんだそう

大きな樽に、石の重石。
大地震でも、崩れなかったんだそう

使った樽は、洗わず乾燥。

ふちについたかけらたちは、酵母の種になるのだそう

代二十何代めという…早川久右衛門さんの名入り。

カクキューの久は久右衛門の「久」なんだそうで。

続いていってほしいです






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