先週まで醤油ラーメンの方はあきる野市にある
「きっこーご」と言う醸造の醤油を使用していました。
なかなか優しい味わいの醤油です。
今週は一流メーカーの醤油になります。
塩つけ麺の方は
ヒマラヤ岩塩→イタリア岩塩→モンゴル岩塩と仕込みごとに変えてきています。
ヒマラヤとモンゴル岩塩は割とスッキリとした塩加減で殆ど癖が無いのですが、
イタリア岩塩は結構癖のある岩塩でした。
でも、その癖も結構良かったみたいでなかなかの反応でした。
今週はモンゴル岩塩が続きますが、
また新しい塩を仕入れます。
再度イタリア岩塩も良いかな～？
来週から営業日が変わります。たぶん。
まだ思案中なのですが案としては…
火曜日水曜日の連休が有力です。
連休にする場合仕入れの関係上、水曜日を含んだ日を選ぶ事になります。
オープンしたてで連休なんて
Q：ラーメン屋ってそんなに儲かっているの？
A：答えはノーです。
オープン景気も手伝って、ある程度は売れていますが
仕込める数に限りが有りますのでバカ売れ状態には出来ません（ ・(ェ)・）
Q：じゃー怠けているの？
A：答えはノーです。
35度前後の蒸し暑い厨房内で18時間前後立ちっ放しで仕事をしています。
おっと、休憩で1時間だけ休みを取っています。
残された6時間内で食事をしたり風呂に入ったり寝たりしています。
Q：じゃー何で連休にするの？
A：安定した品質維持と体調確保のためです。
私としては好きなラーメンが毎日作れるのでとても楽しいし
やりがいも感じているので、
出来る事なら不休で毎日営業したいくらいです。
売上が確実に落ちるのでかなり悩んでいますが、
しばらくの間はやむを得ず連休にしようと思います。
隔週で連休とか1日は半日営業だけにするとかも考えましたが、
もし、それでも追いつかない場合何度も営業日を変えることになってしまい、
お店として信用が無くなると思いますので
余裕を見た変更にしようと思っています。
出来るだけ早いうちに今と同じ営業が出来るよう
頑張りますので宜しくお願い致します。
あ、まだこれは結論ではないですからね。
明日明後日には答えを出さなくてはなりませんが。
一応予告と言う事でお願い致します。
「食楽」7月号に当店が掲載されています。
掲載されているラーメンは牛麺なのですが、
厨房事情により現在見合わせています。
（申し訳有りません）
余裕が出来次第、限定で出させてもらいます。
食文化応援マガジン「おウチDEごはん」に私が掲載されています。
これは素人時代最後の取材でプロ転向直前の取材でした。
レシピなんかも細かく載っているので興味の有る方はどうぞ。
但し非売品なので簡単には見つかりません(笑)
町田経済新聞 に掲載されています。
Web専門の新聞で地域地域の情報を提供しているようです。
昨夜は凪＠店主の生田氏
がご来店
渋谷本店、立川店に次いで３店目の新宿ゴールデン街への出店を
準備している最中で忙しい中、またもや突然にご来店下さいました。
その新宿店もかなり狭いらしく、
どんな風なオペレーションを組むのか勉強のために見に行きたいと思っているんですが
少しの間時間が取れそうにありません
うちの店よりも坪数で狭いはずなのにどんな風に回転させようとしているのか
とても興味があります。