いよいよ最終段階です。
素人でも素敵なチョコが作れる方法をご紹介しています。プロはこのようにはやりません、、というやり方ではあります。
こちらは前回の記事。
第4回目ではモールド型を使って中身を入れるところまでやりました。
チョコレート作りは専用の道具を使ったり、一つ一つが高価な材料を用いたりしますが、なるべく簡単にプロの技法がなくても作れるように説明しています。
前回にここまで仕上げたら、最後は蓋をするのですが、
市販のチョコを使ってみますね。
ピスタチオ風味のチョコを作る時は4〜5000円くらいするピスタチオピューレを買うとか、
味付けしてない生の剥きピスタチオを使うか、なかなか大変です。。
私はピスタチオの皮を剥いでミルサーで砕いて使ったりしますが、
手取り早いのはカレドショコラを使う方法です。
しかし、こういうチョコは粘りが強く溶かすと少し使いづらいです。
低温で溶かして、カカオバターを混ぜるとサラッとして使いやすくなります。
…と、サラッとさせてもクーベルチュールよりはモサモサしてますかね。
なんとなくチョコが重たく見えます？
モールドに蓋をするには、
全体にダーっとチョコを流しますが、大量にチョコを使うと余るので、
蓋をする時には一例だけにチョコを流して、スケッパーで下に向けて流していきます。
ゆっくりしているとチョコが固まってくるので、ささっと均等にチョコを乗せたら、スケッパーでガーっと余分なチョコを削ぎ落として完成です。
おや？空気が入って穴が開きました
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ここから傷む可能性があるので、爪楊枝の先にチョコをつけて穴を塞ぎます。
製菓用のチョコだとサラッとしているのでスッキリしてくれます。
という感じで、ざっくりになりましたが、
チョコレート型を使ってオシャレなチョコの作り方をご紹介しました。
では
モールドチョコの最終回でしたが、まだ転写シートが残ってますので、次回をお楽しみに。
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くらい。
何？」
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