ランチのデザート その２

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザートの続きです。

７月からSpeisekarte（メニュー）に加わったBaiser（メレンゲ）を使ったデザート・Dolce&Gabbanaをアレンジしたランチデザート。
旬を迎えていたBrombeeren（クロイチゴ）とのコンビネーションで…
Baiser mit Brombeerensauce
メレンゲ　クロイチゴソース

サクサクのメレンゲをたっぷりのマスカルポーネクリームで挟んで、上にBrombeerenのソースを乗せて。
実はこのソース、ゼラチンに包まれているんです♪

スプーンでゼラチンを壊すとソースがトロリと流れ出す！という仕組み。

ソースの酸味とフルーティーさ、メレンゲのサクサク感とクリームの滑らかさ。
メレンゲのデザートは覚えておいて損がないっ（笑）

Zitronenmousseschnitte Rotweineis
レモンムースサンド　赤ワインのアイス添え

暑い季節にさっぱりとしたデザートを、とレモンムースに。
大人向けにしようと赤ワインのアイスを作ってみたのですが…　思い通りの味に仕上げるのは難しい（汗）
風味を足すために赤ワインのクリームを添えて。
赤ワインを使ったアイスはリベンジしたいものの一つになりました。

Brownie &　Cappuccinoparfait
ブラウニー＆カプチーノのパルフェ

お気に入りのパルフェレシピをアレンジ♪
エスプレッソを使ったパルフェに生クリームを乗せて"カプチーノ風"に。
濃厚なブラウニーを添えて、甘さとほろ苦さ、まったり感と冷たさでコントラスト☆

一週間ごとに新しいものが作れて、やっぱりランチデザートは楽しい♪
続きはまだまだあります。。。