デザート・La Nostra Sacher

レストラン・Carmelo Grecoの新作デザート☆
Kirsch（サクランボ）の旬が終わってしまったので、KirschとBaiser（メレンゲ）を使ったデザート「Dolce&Gabbana」に替わっての登場となりました。
その名も　→「La Nostra Sacher」＝Unser Sacher→"私たちの"ザッハトルテ。

ザッハトルテと言えば、オーストリア・ウイーンの名物のチョコレートケーキですが、
"私たちの"ザッハトルテは↓
ヘーゼルナッツ入りのチョコレートケーキに、イタリアンメレンゲ入りのふわふわコーヒームース、
それを柔らかなナパージュで包んだもの。

このコーヒームースは以前作ったことがあったのですが、パンチのあるコーヒー味と、ものすごく口どけの良いムースで、かなりお気に入り♪
これを使いたくて考えたデザートです☆

旬を迎えたMandarine（マンダリン）のシャーベットを合わせ、
ブリオッシュで作った甘酸っぱいレモンラスクとほんのり爽やかさのあるミントのStreusel（シュトロイゼル）、Blutorangengelee（ブラッドオレンジのゼリー）をアクセントに。

今回のメニュー変更、デザートは１品のみの新作となりました。
ということで(?!)　新作のSacherをコースメニューのデザートにすることに☆
久々のナパージュものですが、一度慣れたことはすぐに感覚が戻ってくるかもっ
私も少しずつ成長しているんだなぁと嬉しくなりました♪