オーストリア料理・Lohninger その２

旦那さんと食事に行ったレストラン・Lohninger、す～っごく気に入ってしまいました。
料理の盛りつけ・味はもちろんのこと、
お店の雰囲気やウエイターさんのサービスも、そして何よりもランチはいい☆

まずはパンとアミューズ
黒パンとフォカッチャ、それに自家製Gaenseschmalz（カモの脂。ラードのカモ版。ドイツでは冬によく黒パンにつけて食べます）、塩バター

Tempura von gruenem Spargel, Sesammayonnaise
グリーンアスパラの天ぷら、ゴママヨネーズ

さっくさくの衣とアスパラの相性は言うまでもなく◎。
天ぷらにマヨネーズ、衣にしっかりと味がついているのはヨーロッパ的な発想だなぁ。

料理長のお任せコースを頼んだ旦那さんに二つ目のアミューズ?!
Entenleberpraline mit Baumtomate und Schokogebaeck
フォアグラのプラリネ、タマリノ（ツリートマト）とチョコクッキー添え

コースの前菜
Yellow Fin Tuna Sashimi, Edamame - Tofu Creme, japanischer Gurkensalat
豆腐クリームの詰まったマグロの刺身、枝豆と日本風きゅうりのサラダ添え

新鮮なマグロに豆腐クリーム。
きゅうりがしょうゆベースのドレッシングで和えてあって、マグロとの相性〇！
日本の創作料理レストランで出てきてもおかしくない料理でした☆

私の前菜は、本日のスープ・Spargelschaumsuppe。ホワイトアスパラの泡スープ

Ausbildungでお世話になったレストラン・Pearlの濃厚なSpargelsuppeを思い出す味～!!
とろりとしていたPearlのスープとは正反対にさらりとしていて軽いスープ。
クルトンに沁み込んだバターの風味も加わって、とっても美味しかったです。

…が、
このスープの美味しさを上回る料理が出てきました↓

旦那さんのZwischengang、Vanillespargel mit Sauce Hollandaise
バニラ風味のホワイトアスパラ、オランダソース添え

ホワイトアスパラのホイル蒸し？
と思って食べたのですが、、、ものすごい旨み!!　今まで食べたホワイトアスパラでダントツの美味しさでしたっ
これは感動～（涙）

柔らかすぎるホワイトアスパラがあまり好きでない私なのに、これは本当に格別☆
どうしたらこんなに旨みが凝縮するんだろう、と思うくらいの濃厚さに、
クリーミーでまろやかなソースが相性抜群♪
正直、お代わりしたいくらい美味しかったです。

何が出てくるのか分からないお任せコースって楽しいかも～
次は何？？とワクワクしながらのランチでした。