Spargel・ホワイトアスパラの下ゆで

４月の終わり・５月の始めごろから旬を迎えるドイツのSpargel（ホワイトアスパラ）
一般的にJannistagである６月24日までがDeutscher Spargelの収穫時期です。その間、Markt（市）でもRestaurant（レストラン）でもアスパラでいっぱい☆

遅くなってしまいましたが、Spargelの下ゆで方法をご紹介します。
Spargel大好きなドイツの人たちの知恵がつまった下処理でSpargelをおいしく召し上がってください♪

＊手順＊
１．Spargelは上部５－７センチを残して皮をむく。
このとき厚めにむくのがポイントです。みずみずしくなるまできちんと向いておかないと食べるときにスジが残っているので注意です。
SpargelschaelerというSpargel専用の皮むき器がありますが、普通の皮むき器でも可能です。

２．Spargelの下部１－２センチを切り落とす。
まな板にSpargelを並べ、頭をそろえて同じ長さになるように切ります。筋っぽいようであれば長めに。
切り落とした部分はスープに☆

３．大きめのフライパンにお湯を沸かす。
切ったSpargelが入るフライパンを準備してください。
Spargel専用の鍋があればもちろんそれで。

４．沸騰したら、塩、砂糖、バター、輪切りのレモンを加える。
ココがポイント！
＊砂糖＝　Spargelに含まれるほのかな苦味。コレを和らいでくれるのが砂糖です。
＊バター＝　湯の沸点を上げるという意味で油分を加えますが、Spargelの調理を考慮して相性のいいバターがおススメ。
＊レモン＝　レモンの酸がSpargelをキレイな白に仕上げてくれます。あくまでも漂白という意味で加えるので１切れ程度で。ない場合はレモン汁や酢を加えるよりも、全くなしのほうが○（量を間違えるとSpargelの味が損なわれてしまうので注意）

５．湯の準備ができたらSpargelを入れます。
Spargelの太さによってゆで時間が変わります。が、ゆですぎには絶対に注意!!です。

６．Spargelを取り出して冷ます。
人によっては（他の野菜と同じように）氷水に入れて冷ます場合もありますが、私は自然冷却です。
Spargelの風味を失わないようにです。なので、ゆで時間には余計に気を配ってください。
取り出してから余熱で火が通るので、その分も計算したゆで時間となります（言葉では説明しずらいので…コレばかりはやっていただくしかありません）

これで下ゆでは完了です。

＊Spargelが苦い場合＊
たまに苦味が強いSpargelに当たってしまうことがあります…
そんなときには、ゆでた湯の中でそのまま冷めるまで置きます（ゆで時間はさらに短くします）
すると、苦味がゆで汁に出てSpargelの苦味はなくなります☆

＊Spargelのゆで汁＊
Spargelをゆでたあとの湯は、食べる前にSpargelを温めるときに使うほか、スープ（ブイヨン代わり）やサラダ（ドレッシングの一部として）に使うことができます。
冷たい料理に使う場合は、ゆで汁を冷ましてこし（＝固まったバターをとりのぞき）てから使ってください。

＊Spargelの皮＊
Spargelをゆでる際、皮を加えてもOK。Spargelの風味を生かすためです。
ただし、苦味が強い場合があるのでゆで汁を使う場合は味を確認してから利用してください。

＊Spargelの風味を生かすため。。。
　　－ゆで汁を必要最小限にすることで、ゆで汁に旨みが逃げてしまうのを防ぎます。
　　－蒸す（皮をむいたSpargelを蒸し器で加熱する。ただし、苦味が強いものには不可）

ポイントをいくつか書きましたが、おいしくいただくのが一番大切ですっ
定番のHollandaise（オランダソース）や

Zerlassene Butter（溶かしバター）でシンプルに。

フランクフルトならGruene Sosseもおススメ☆

一味変えて、タルタルソースでも。

バターソテーにしたり

サラダとしてもどうぞ♪