Speisekarte 9 in Pearl

週中に新しくなったSpeisekarte（メニュー）
今回はお披露目会なしでスタートしました。
（が、私が担当している前菜＆デザートはもちろん味見させてもらいました♪）

新メニューをもらったときに”おぉ！”と思ったのが
Kartoffelcarpacchio gebratene Jakobsmuschel

薄くスライスしたジャガイモのカルパッチョにトリュフの風味を加え、添えられるのはレアにソテーされたホタテ。

私がPearlでPraxisを始めたときにもジャガイモのカルパッチョがあったのを思い出して懐かしくなりました。
そして今回、ようやくその作り方をゲット☆

歯ごたえの残っているジャガイモはハーブとトリュフの香りがふんわり。
オシャレな前菜にぴったりなので家でも作りたいっ
ホタテは…言うまでもなく「美味」のただ一言。。。

Pearlの看板メニューであるDuo Schokoladenmousse（２色のチョコレートムース）は
Pfefferkirschen添え

砕いたSzechuanpfeffer（ドイツではChinischer Pfefferとも呼ばれています。日本語では花椒）を加えたチェリーのコンポートはSzechuanpfeffer独特の風味が加わって絶妙な味わい。
甘酸っぱくてピリッと刺激があります。
それが甘いムースと一緒に食べることでもっとおいしく変身！

中華食材と看板メニューをうまく組み合わせてしまうなんて…　脱帽です。
（チョコムース好きのＬさんがすっかりはまっていました　笑）

そして今回のNr.1は
Apfel-Selleriesalat geraeucherter Gaensebrust

リンゴと根セロリのサラダ　ガチョウ胸肉の燻製添え

根セロリのサラダはコクのある自家製ドレッシング和え。それに酸味の強いリンゴを加えることでちょうどいい甘みと酸味が加わりました。
サラダだけでもおいしいのに、ガチョウとあわせるとビックリ！
塩気のある＆ほんのりと燻製が香るガチョウとリンゴが相性抜群♪
食べたときに思わず笑みがこぼれてしまうおいしさでしたぁ（涙）

冬の食材を使った、前菜におススメしたい一品です。

ということで、今年のPearlはこのメニューで幕を閉じることに。
来年を楽しみにしつつ、今年最後の料理でいい締めくくりをしたいと思います。