Speisekarte 4 in Pearl

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フランクフルトに春が来た！それを反映させたPearlでの新しいSpeisekarte（メニュー）が今週からスタートしました。

Scholle（カレイ）、Spargel（アスパラ）、Erdbeer（イチゴ）、Baerlauchなどの食材はもちろん、ゼラチンを使ったり凍らせたりと、調理も徐々に衣替え。
わくわくするメニュー発表とともに、従業員へのお披露目会。

”おぉ！”と嬉しくなったのが

Spinatsalat Portwomschlotten & Golgonzora（ホウレンソウサラダ）とSpargelsalat Seranoschinken（アスパラのサラダ）
ホウレンソウサラダは、あの感動したルッコラのサラダを思い出す味と食感のコンビネーション！全員が絶賛するおいしさでしたっ
サラダでみんなの心をつかんでしまう料理長ってやっぱりすごい…

他方向の味を組み合わせるのが得意な料理長だけれど、アスパラのサラダは王道☆
Spargelの風味を引き出す甘めのマリネに、ホワイト＆グリーンのアスパラを漬け込み、スペイン産の塩分が強めなハムをあすらって。。。まさにSpargelzeitの前菜♪

Spargelと並ぶ春の名物→　Erdbeer。ということで、今回はデザートも試食させてもらいました☆

Duett Erdbeere（２種のイチゴ）とGeeistes Champagnersueppchen & Zitronensorbett（シャンパンのアイスゼリー）
自家製のイチゴアイスに、オレンジリキュール＆ハーブで風味付けしたイチゴを添えたもの。
冷たくて甘いアイスとフレッシュなイチゴ、リキュールの香りがいい組み合わせ。口いっぱいに春が広がるデザートでした。

もう一方は、シャンパンゼリーにSektを注いでレモンシャーベットをのせたもの。
さっぱりと甘いシャーベットにSekt。。。まさに大人の味！
試食された料理の中で一番好みが分かれたものだったけれど、甘いものが大好き！でない私の中ではヒット☆自分だったら食後にコレッと思いました♪

そして最後は、やはり一番お気に入りの一品！

Tomatentoertchen Ziegenkaese & Olivenpesto
キレイ!!と一目ぼれした前菜はトマトのタルト（ヤギ乳チーズ＆オリーブのペースト添え）
雑穀入りのパンを台にしたタルトにはトマトのフィリングが詰められ、上にはブルスケッタ用のトマトサラダ。口に入れると同時にとろけるなめらかなトマトフィリングと、バジル＆ガーリックのきいたフレッシュなトマト…
”トマトってすごいなぁ”（←よくわからない感想?!　笑）
チーズとオリーブのデコレーションはもちろんタルトと一緒に☆

おいしさとおしゃれさを兼ねそろえたToertchen、料理長から必ず伝授してもらわなくてはっ！と思います。