早々と基礎クラス 今年最後のお稽古でした。
皆さん 本当に見事な盛り付け
基礎クラスですのに ベテランクラスに
嬉しいです
今回特に皆さんに好評でした 白海老の艶煮
300円の白海老が きちんと調理することで
美味しい 美しい艶煮に
佳き年に
蕪 大根 旬の野菜いっぱい並ぶようになりました。
菊花蕪
昆布だしを使います。
大根の煮物
大根には 裏に隠し包丁をして 米の研ぎ汁で湯がきます。
暫く 水に晒して
一番出汁でことこと・・・・・
塩味を利かせると さっぱり
醤油味を利かせると コクがでます。
お好みの味付けで
これからの季節 楽しみですね。
一番出汁をお伝えします。
1リットルの水に
花かつお 30ｇ
昆布 10ｇ
を 準備します
昆布を浸します
理想的には 5時間くらいは
浸していない場合は 極々弱火で沸かしていきます。
沸騰前に昆布を取り出します
そして50ccのさし水
温度を下げて 花かつおをいれます。
沸騰した状態で花かつおを加えると花かつおの雑味が先に
でてしまいます。
沸いたら直ぐに濾します。
湯気で 曇ってしまいましたが
綺麗な一番出汁がとれました。
ここから 二番だしを取りますが
長くなりますので 次の機会に・・・
二番だしまでとった後
130℃のオーブンで15分ほど
余熱後
味醂 砂糖 醤油で煎り付け 胡麻と青のりで
ふりかけ 出来上がりです。
一番出汁を多めにとって
出汁巻き玉子
お浸し
三杯酢等々
重宝します。
かき玉汁
のっぺい汁
ごぼうご飯
高野豆腐の含め煮
もずくの御酢の物
全て 一番出汁です
長々になりましたが 是非 挑戦お願いいたします。
四季の會では 生徒さん方が
「出汁広め隊」を発足してくださいました。
私も 頑張ります。
文化遺産の和食
継承していかなければいけません。