出張ついでに気になっていた新店へ。
丁度、暖簾の掛かった直後に到着。
入って直ぐに券売機とご対面。
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店内は髭をたくわえた男性店主さんお一人での切り盛り。
入店時に「こんにちわ～」と親しみも感じさせる声掛けが印象的。
お冷やなどはセルフで。
入り口付近には製麺機も確認できました。
少しして、カウンター越しに着ラー。
それでは、スープから。
油のコクに旨味のある醤油の塩気、香味野菜が香りつつ、鶏な動物系メインに乾物も少し感じさせながら伸びていきます。
一口二口目は生姜を感じたような．．ﾊﾞｶ舌？
表層の油は聞いていたより多くは無く、通常レベルな量。
無化調なので、ガツンと旨味がある訳ではないのですが、醤油の旨味も伴って充分な出汁感かと。
塩より醤油の方が今流行りのラーメンぽいのかも。
次に麺を。
麺は多加水の太縮れ麺。
ボイルはやや硬めでジャスト。
縮れがスープを持ち上げ、唇に縮れがゴツゴツと当たりつつ、張りがあって適度な粘りとコシ。
長めは麺な一気にすすり上げたくなりますね。
そして、口中はプリッとした上等な小麦の味わいで満たされます。
麺肌には全粒粉の粒々も確認でき、そんな香ばしさも感じられたような。
この麺は美味しいし、好みですね～。
麺量は体感160g程度。
具はチャーシュー、メンマ、海苔、海苔、青ネギです。
チャーシューは煮豚タイプ。
１㎝もの厚みが有りそうで、大きさも十分。
ホロッと崩れつつ、パサつきを感じたと思ったら、旨味がジュワッと。
新店にしては珍しい煮豚タイプですが、逆に新鮮かも。
メンマはシナコリで良好食感。
小さめ目な海苔は麺に巻いてパクリ。
青ネギは九条ネギでしょうか。
あっという間に完飲完食。
美味しかったです。
モッチリとした自家製麺も好みでした。
ご馳走様でした。
らぁめん山と樹東京都杉並区高円寺南5-21-7 高円寺マンション107
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