白身魚と蕪のカルパッチョ
ブログの更新をサボっていた１ヶ月の間に、北海道は紅葉が始まって、
そろそろ終わりに近づいています
街中に赤や黄色の吹雪と絨毯が現れ、その分樹は寒そうな姿に
今日の一品は白身魚のカルパッチョに、旬を迎えた蕪を合わせました。
浅漬けにしてオリーブオイル＆柚子こしょうで和えた、
一風変わったおつまみですが、試す価値ありの美味しい蕪料理です
日の入りが早まって夜が長くなってきました。
ゆっくりワインを飲む日の前菜にどうぞ。
（暗い中撮ったので写真がイマイチ・・・）
【材料】
白身魚（刺身用。今回はソイを使いました） お好みの量
蕪 魚の量に合わせて（1/2～１個程度）
ハーブソルト 適量
浅漬けの素（液状） 適量
柚子こしょう 小指の爪程度の量（ふわっと柚子の香りがする程度）
オリーブ油 適量（全体にかける分＋蕪に和える分）
そのまま食べて（飲んで？）美味しいものを。
私はヴィノスやまざきで売っているコチラ を使ってます。
お好みで、パセリやケッパーのピクルスを添えてください。
今回はワイン仲間のHさんからいただいたカラスミをすりおろしてかけました。
Hさん、いつも美味しいプレゼントありがとうございます
【作り方】
① 蕪は茎部分を１cmほど残して切り、皮を剥いて薄切りにする。
② ①をビニル袋に入れ、浅漬けの素を注いで揉み、30分ほど置く。
③ ②の水気を切り、オリーブオイルと柚子こしょうを和える。
④ 皿に③と、薄切りにした白身魚を並べ、
オリーブオイル・ハーブソルト（・パセリ・ケッパーなど）をかける。
からだポカポカ♪椎茸つくね
寒い…
寒い！
寒いぞこのヤロー！！
と叫びたくなるくらい、ここ数日寒いです。
10月に入ってから最低気温は一桁、
昨日にいたっては最高気温も9℃？10℃？という程でした
暖房代わりにＹシャツにアイロンかけて暖まるかぁと思いながら
ソファで毛布にくるまってパソコンしてたらつい２時間ウトウト
うん、アイロンは明日だな（笑）
こんな寒い日にはお酒も料理も身体があったまる物が恋しい。
そんなわけで、今日の一品は生姜たっぷりの椎茸つくね。
熱燗、焼酎お湯割りなんかのお供にどうぞ
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【材料】 （２人分）
椎茸 ６～８個 コロンと肉厚で小さめサイズがオススメ
鶏ひき肉 150ｇ程度
卵 １個
にんじん 1/2本
生姜 にんじんの半量程度を目安にお好みで
塩こしょう 少々
タネは多めに作って、椎茸にのりきらない分はそのままつくねにして
卵黄つけて食べると、一粒で２度おいしい（笑）
酒 50ｃｃ
＜調味液＞ お好みで甘め／辛めを調整してくださいね。
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
【作り方】
① 椎茸は石づきを取り、濡らしたキッチンペーパーで軽く拭く。
② にんじん・生姜をみじん切りにし、鶏ひき肉・卵と混ぜ、
塩こしょうで下味をつける。
③ ①の椎茸に、②のタネをこんもりのせる。
焼いている途中で分離しないように、タネをギュッと詰め込むイメージで。
④ フライパンに油をしき、③を肉が下になるように並べ、少し焼き目をつける。
⑤ ④に酒を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
⑥ ＜調味液＞を回しかけ、煮詰めて照りが出たら完成！
余談ですが、最近急いで和食を作る時は、＜調味液＞代わりに
市販のすき焼きの割り下をよく使います。
今回のような甘辛だれの料理で特に便利
お試しあれ～
万能！自家製ガーリックオイル
今回も久しぶりの更新です。
…って、最近毎回言ってるような（汗
気づけば今日から10月だし、９月は３回しか更新してないし、
今日の札幌なんて最低気温が一桁ですってよ
陽が落ちるのも少しずつ早くなってきて、冬ももうすぐ
時間の流れが年々早くなっている気がしますなぁ。
さて今日は、料理というか調味料です。
今年の春にある人から便利だと聞きまして。
調べてみたら沢山の人が作ってる！！
そんなに「使える」ものならばと試しに作ってみたら期待以上だったので、
第１弾を使いきった先日、第２弾を仕込みました～。
色んな炒め物や煮込み料理、ガーリックトースト、
夏場はバーベキューでも大変お世話になった万能調味料です。
にんにくの風味が効いたお料理って、間違いなくお酒進んじゃう、
酒飲みにとっては魅惑の食材ですよね
料理の度に皮を剥いたり切ったりしなくて済むのも魅力
手がくっさくなるのと、臭いで胸やけすることがありますのでご注意を
週末あたりに、部屋を十分換気して作りましょう（笑）
【材料・準備するもの】
にんにく ２個（結構な頻度で料理ににんにく使う人向け）
サラダ油 適量（にんにく全部が十分浸かる量が最低ライン）
オリーブ油でも良いのですが、クセがなく何の料理にも使いやすい
サラダ油がオススメです.。
密閉瓶 １つ
【作り方】
① 清潔な密閉瓶に熱湯を入れ消毒し、よく乾かす。
② にんにくは皮を剥き、みじん切りにする（フードプロセッサー可）。
③ ②を①に入れ、サラダ油をドボドボ入れる。
保管は冷蔵庫で
１週間くらいするとにんにくが熟成して（？）黄色く色づきます。
数か月～半年は十分使えますよー。
赤い宝石イクラパラダイス
久々更新です。
この１週間、ろくに料理をしないまま終わりました
仕事が忙しかったから、とか
飲み会もあったから、
という理由もありますが、１番の理由は
大量のイクラがあったから。
月曜日に夫の実家で、母と祖母、親子３代で
12kgの筋子（!!）から、いくらの醤油漬けを作ってきました～。
年に１度の大仕事。完全に家内制手工業状態で
数十個の瓶詰めにして、全国津々浦々に送ります。
うちにも相当のイクラを連れて帰ってきて、
ここ１週間は毎日イクラ祭り（笑）
ほかほかご飯の上に、ご飯が隠れるまでイクラをどっさりかけて、
思いっきり頬張る幸せといったら
ご飯なしで、そのまま日本酒のアテにしても文句なし
やっぱり新鮮なうちが美味しいので、１週間イクラを食べ続けて
（日によっては１日２回）、残すはあと１食分になりました。
あとは来週遊びにくる妹、いちご ちゃん（本名じゃないよ）の為に
冷凍してある分で、今年のイクラ祭りはお開きです。
や～、もうしばらくイクラはいいや
と、贅沢なことを言ってみる
お料理レシピはまた次回以降～～
たこのエスカルゴ風
前回に続き、「お店で食べて美味しかったから真似してみました」レシピ。
いろんなところで評判を聞き、ずっと行ってみたかった
ビストロ ル・プラ（札幌市中央区南７西２）。
先月末、念願叶って初めて行ってきました～
店先の赤ちょうちんが目印（なぜ！？）の、
「ドレスアップして行ったら浮いてしまう」程気軽に行ける、
10席ちょっとのこぢんまりしたお店です。
何から何まで美味しかった（しかもリーズナブル）
その中で、
①食材が手に入りやすい
②それとなくでも、作り方をイメージできそう
だったのが「明石だこのエスカルゴバター」
（絶品のラタトゥイユもいただいたのですが、何だかもうスゴすぎて、
私の知ってるラタトゥイユとは違いすぎて、作り方をイメージできなかった）
フランスはブルゴーニュ地方の郷土料理、エスカルゴをたこで。
ガーリックとパセリの豊かな香りが、食欲をそそります！
たこの代わりにつぶ
でも間違いなく美味しいだろうし、
先日エリンギで作ってみてもなかなかでした。
オーブン使わない「なんちゃって」な作り方ですが、
食べてくださった方々からは「これは美味しい！」の嬉しいお言葉
シャンパーニュが進む～～
ソースはバゲットにつけて食べるとこれがまた…
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【材料】 ２人分
たこ足 （ボイル済み さしみ用） 100ｇ
パセリ 葉の部分を拳大くらい
にんにく １～２かけ
バター 20ｇ
オリーブ油 50cc（お好みで多め/少なめを調整してください）
塩 適量
【作り方】
① パセリ・にんにくをみじん切りにする。
フードプロセッサーでも
② たこの皮をはがし、一口大に切る。
皮をはがす時は、皮を引っ張りながら身と皮の間に包丁を入れ、
刃先を滑らすようにすると簡単にはがれます。
ぶよぶよした厚い皮さえ外せれば良いので、
吸盤近くは皮つきのままで
③ フライパンを熱し、バターを入れる。
溶けてシュワシュワと泡だってきたら①・オリーブ油・塩を入れる。
④ ③が温まったらたこを入れて炒める。
⑤ たこがあたたまったら完成。
加熱しすぎるとたこが硬くなるので注意