先月起こしたレーズン酵母は、
全粒粉を使って元種にしたので、ちょっと癖がありました。
その後は元種を使った分だけ、
目分量で、普通の強力粉と水を同量ずつ入れてそのたびに2倍になるまで置いて・・・を繰り返していたら、
次第にレーズンのや全粒粉の風味も薄く＆発酵力も強くなって
どんどん美味しいパンが焼けるようになってきたので、
レーズン酵母の元種を使って甘酒まんじゅうもどきに挑戦。
友人たちも大好きなお店の甘酒まんじゅうが目標。
正解を知っていればそれに近づければ良いのです。
でたー！また目分量の生地作り(笑)
あんを包んで、成型発酵もしてみた。
そして蒸し器で蒸してみた。
うわーっ！大成功
あのお店のあの美味しい生地ソックリ、
唯一違うのは甘酒の酵母の香りじゃないことくらい。
餡はあのお店のは粉末のさらしあんを使っているような香りがするので、我が家の方が美味しいしね。
ぐふふ
嬉しいなぁ。
上手く出来たのが嬉しくて味見で一個食べちゃった
ヤバイヤバイ(笑)