コラム４

【リバティ９月号】


こんにちは。

バーテンダー遠藤です。


前回 ラム、特にキューバについて書かせていただきました。

今回はキューバに滞在し名作を書き上げた文豪ヘミングウェイについてお話したいと思います。



アーネスト・ヘミングウェイ…
１８９９年７月２１日にアメリカはシカゴ郊外で生まれ、１９４０年～１９６０年までキューバに移住。


アメリカでは【日はまた昇る】などを書き上げ、キューバでは【海流の中の島々】や【老人と海】を書き、ピュリッツァー賞、ノーベル文学賞を受賞しました。

読書好きのみならず、バーテンダーにとっても とても縁のある作者の一人です。
このヘミングウェイ、とにかく飲みます。
どこ行っても飲むし、ヘミングウェイ作と言われるカクテルも多く、また自身の作品にもカクテルが登場します。

どんだけ酒好きなのかはともかく…

キューバでは、文豪ヘミングウェイは毎晩のようにバー エル・フロリディータに通いバーテンダー コンスタンテとの会話から生まれたフローズンダイキリをダブルで１２杯、帰り道で飲むために同じ量を水筒に入れて持ち帰ったそうです。

ヘミングウェイは昼は釣りを楽しみ、夜はバーでフローズンダイキリを飲む。そんなのんびりした日々を過ごしたそうです。

キューバの人達からも気さくで陽気な酒豪は、パパヘミングウェイと呼ばれ愛されていました。

フローズンダイキリについて【海流の中の島々】の主人公に語らせています。
「緑が白くなった重いグラスを持ち上げ、氷が固まって雪のようになったその下の透明な部分を見ていると、海を思い出した。氷の固まった部分は船の航跡、澄んだ部分は、底が泥灰土の浅い海で艇首が切る水、そっくりの色だった。」

…しかし、キューバで生活していたヘミングウェイにとって、本当は人生で一番苦しい時期だったそうです。

当時ヘミングウェイは１０年間まったく書けないスランプだったそうです。
表現者にとって創作ができない状態は本当に苦しく、自分自身の存在すら疑ってしまうものです。

しかしヘミングウェイは１０年のスランプから立ち上がり【老人と海】を書き、ピュリッツァー賞、ノーベル文学賞を受賞し復活しました。
バーテンダーとしては、フローズンダイキリ(パパダイキリ)がヘミングウェイの復活を助けたと信じています。
カクテル一つでも、気持ちによって感じ方も違います。
それにバーにはバーテンダーがいます、飲み仲間がいます。


バーテンダーとキューバの仲間の友情、そして自分自身の魂が、自分の可能性を諦めさせなかった。
僕はそう思います。



【老人と海】の中にこんな言葉があります。

「人間は負けるように造られてはいない。
人間は殺されるかもしれないけど…負けはしない。」

ヘミングウェイが１０年の旅の果てに見つけた答えはそれなのかもしれません。



パパダイキリ(ヘミングウェイダイキリ)


・ラム(ﾊﾞｶﾙﾃﾞｨもしくはﾊﾞﾅﾅｸﾗﾌﾞ)×１１０ml

・ライムジュース×２個分

・グレープフルーツジュース×１/２個分

・マラスキーノ×６滴

コラム３

【リバティ８月号】

こんにちは。

バーテンダー遠藤です。

この号が出る頃はもぅ夏でしょうか。


ですので、夏のカクテルについてお話したいと思います。

夏にバーでよく飲まれているカクテルといえば、フローズンダイキリやピニャコラーダに代表されるトロピカルカクテルです。

トロピカルカクテルとは、その名の通りトロピカル(熱帯)のフルーツやお酒をふんだんに使ったものが多く、ベースに使われるお酒はやっぱりラム酒です。

ラム酒は西インド諸島(カリブ海)のお酒で、サトウキビを原料に作られた蒸留酒で、映画パイレーツオブカリビアンなどにも出てきます。
海賊が好んで飲んでいたようですね。

ラム酒の歴史は複雑に世界史とも関わってきます。
サトウキビは１４９２年コロンブスの新大陸発見後、スペインから持ち込まれたと言われています。
そしてサトウキビ栽培に適した西インド諸島で砂糖工業が発展して行きます。
１７世紀にはアフリカから黒人が奴隷として連れてこられ、サトウキビ栽培の盛んな西インド諸島に運んで売り、糖蜜を輸入し、アメリカで蒸留したラムをヨーロッパに運んで売り、その利益でアフリカからさらに奴隷を買う。という、三角貿易と呼ばれる悲しい歴史の一部となってしまいます。

こういった歴史もあり、ラムを飲むのはカリブ海の海賊といったイメージがありますが、ラムはパイレーツオブカリビアンにも出てくるイギリス海軍の水兵への支給酒でもありました。

現在も【海の男の酒】といったイメージがあるのもうなずけますね。


レゲエて有名なジャマイカも有名なラムの生産地の一つで、マイヤーズやレゲエラムといった銘柄があります。


ラムの語源はラムバリオン＝大騒ぎ と言われています。
楽しいお酒の代表ですね。
本誌をご覧の方たちは音楽の好きな方も多いと思います。
自分も音楽は大好きなので、音楽に合わせて飲むお酒を選ぶことがあります。
僕の個人的な意見ですが、やはりラムを楽しむにはレゲエやラテンを聞きながら仲間とワイワイ飲むのが一番です。

そしておつまみもやはり、クレオール料理などの郷土料理が一番合います。

ラムはシャンパンなどの様に洗練されていないところが魅力です。
気取らずに自然体で楽しみたいものです。

もちろん、楽しいからと言って飲み過ぎてはダメですよ。



カリブ海にはチェ・ゲバラや文豪ヘミングウェイで有名なキューバがあります。


キューバ独立戦争の合言葉「Viva Cuba Libre(キューバの自由万歳)」にちなんで作られたカクテルがあります。


１８９８年８月、スペインからキューバ独立を助けたアメリカ人将校が考え、部下達とキューバの自由…Cuba Libre！と乾杯し、【キューバ・リブレ】と呼ばれるようになりました。


【キューバ・リブレ】

・ラム×３０ｍｌ
・ライムジュース×５ｍｌ
・コーラ×適量



そして、独立戦争には関係ないのですが日本生まれの夏にオススメのカクテルを…。


【ソルクバーノ】

・ラム×３０ｍｌ
・グレープフルーツジュース×４５ｍｌ
・トニックウォーター×適量


こちらは「キューバの太陽」という意味です。
１９８０年に木村義久氏がグランプリを受賞された作品でし。
ですが、今はオリジナルレシピとは違い、飲みやすくアレンジされています。
それでも名前や材料は変わらず、これからも愛されていく素晴らしい作品です。


そして、キューバ生まれの最も有名なカクテル…


【ダイキリ】

・ラム×４５ｍｌ
・ライムジュース×１５ｍｌ
・砂糖×１tsp

こちらはシェイク。


１９世紀末、キューバの鉱山で働く技師達が飲んでいたのが始まりで、１９０２年にキューバ南東のダイキリ鉱山で働くアメリカ人ジェニング・コックス氏が職場の名を付けました。


ラム酒と一言で言っても多くの種類と多くの物語があります。


皆さんもぜひ物語と一緒にカクテルを楽しんで下さい。

きっとＢＡＲでの一時が変わりますよ。


遠藤 祐明

コラム２

『リバティ７月号』

こんにちは。
バーテンダー遠藤です。

前回、オススメのお店を紹介させていただきますと言ったのですが、先方との都合で少し先伸ばしさせていただきます。
申し訳ありません。


そこで、今回僕がどうしてもお話したい事を書きたいと思います。
これはむしろ一人言に近いものになってしまいますが、興味がなければ速読で読み飛ばして下さい(笑)

どうしても話したいこと…
それは「恋」についてです。

ジューンブライドと呼ばれるように６月は多くのカップルが新しい門出を迎えています。
僕の友人も数組み６月に入籍をしています。
…正直羨ましいです。


バーテンダーはなかなかどうして結婚とは縁がありません。
昔はバーテンダーだからと結婚を反対されるケースが多かったと聞きます。
ですが、バーテンダーは常に恋をしています。
恋する相手はお酒でもあり、お客様でもあり、そしてバーそのものでもあります。
バーテンダーがお酒に詳しいのは、お酒に恋をしているからです。
そして誰かに恋した時と同じように、そのお酒をより深く知ろうとします。
このお酒はどこで生まれ、どんな歴史があるのか。
そして、どんな性格なのか…。

それを知ることができれば、お酒を理解することができます。
しかし、お酒も生き物ですから、フラれてしまうことも多々あります。
それも楽しさの一つですけどね。

バーテンダーには寂しがり屋が多くいます。
そして多くの寂しがり屋は人好きです。

人が好きで、その人に喜んでもらいたい。そういう気持ちがあるから、サービスは生まれ進化してきました。ホスピタリティと一言で言ってしまえば簡単ですが、ホスピタリティの根本は「愛」だと信じています。

誰かの笑顔のために頑張る。
誰かの笑顔のために学ぶ。
誰かの笑顔のために働くのが、サービスマンだと思っています。

アメリカのバーテンダーはよく「HAVE FUN」と言います。
これは「楽しんで！」と気持ちを込めてお客様に言うそうです。
僕の好きな言葉の一つです。

そしてバーテンダーはたくさんの思いを受け入れようとします。
時に、カウンターで涙するお客様がいれば、幸せの報告をする方もいます。
バーで起こる全て、バーで話す言葉、その全てがバーそのものです。

「バーは楽しい」これは先輩の言葉ですが、僕自身この言葉に何度も励まされました。

バーテンダーはカクテルを作ってカッコつけることが仕事ではありません。
「楽しむ」ことが仕事だと思います。
自分が楽しければ、楽しさをお客様にも伝えられる。
自分が楽しければ、お客様と一緒に楽しめると思います。
JOBではなくPLAYです。
そしてENJO(I)することだと思います。


楽しみながらお酒が飲めて、なおかつお金がもらえるなんて…ダメな仕事ですよね(笑)


さて、勝手気ままに書いてしまいましたが、せっかくなので恋するカクテルを紹介したいと思います。


「プロポーズ」
パッションフルーツ・リキュール ２０ml
アマレット １５ml
ライチ・リキュール ５ml
パイナップル・ジュース ２０ml
グレナデン・シロップ １tsp

以上をシェイクします。シェイクとはシェイカーという器具に材料と氷を入れて、シャカシャカすることを言います。
ちょっとマイナーなカクテルですが、飲みやすく色も綺麗でオススメです。


そして材料の一つ、アマレット。
このアマレットにも物語があります。
１５２５年、イタリア・ミラノ市の北に位置するサローノ町でのこと。
レオナルド・ダ・ヴィンチの弟子でルイーニという画家が、町の教会でキリスト生誕の絵を描くために滞在していました。
彼は宿泊していた宿屋の女主人に一目で心を奪われ恋に落ちました。
そして未亡人でもあった彼女に宿泊のお礼にと、彼女をモデルにした聖母マリアの絵をプレゼントしたそうです。
彼女はお礼として手作りの甘美なリキュールを贈りました。

それがアマレットの始まりと言われています。
そしてルイーニはその後もたくさんの絵画を残しましたが、なぜか女性を描く時、その顔は宿屋の女主人に似ていたそうです。

この物語によって今もアマレットは「愛のリキュール」と呼ばれています。




…僕もそんな恋がしたいもんです。



第２弾

「バーは楽しい」はスターバーの岸さんにいただいた言葉です。
ＮＢＡに入る前から岸さんに憧れていて、初めてスターバーさんに伺った時に思い切ってサインをお願いしたら著書に書いていただきました

何度もこの言葉に救われました
今はこの言葉通り、バーは楽しいと胸を張って言えます

本当に先輩方に感謝です
よーしっ今日も楽しみながらお客様と楽しみます