こんにちは！大阪市天王寺区で、自家製酵母パン&微量イーストのバゲット教室をしています(^ ^)
ご興味ございましたら、ホームページまで！
HP→http://bread-komichi.wixsite.com/breadlove
Instagram→https://www.instagram.com/komichi.bread/
（※5月〜9月まで産休&育休入ります）
レッスンをお休みしているので、酵母瓶の数を減らしていってます。
最終的には
レーズン酵母、柑橘酵母、酒種をそれぞれ1瓶ずつにする予定
ストレートでパンを焼いちゃえば、酵母液をたくさん使えるので、柑橘酵母を減らすべくバゲットを焼いてみました
レッスンでは元種を使ったパンをご紹介していますが、酵母液で直接生地を作る方法がストレート法
ストレートでパンを作るのには、メリットデメリットが色々あるので、私はバゲット以外ではあまりやらないかな
でもストレートで作るバゲットは、酵母の香りがしっかり残るので、柑橘酵母やハーブ酵母を使うと、凄く個性的なパンが焼けるんですよね〜
減らしたいが為に、加水80%で焼いてみたのがこちら↓
思いの外、良く膨らんでくれました
気泡の入りも悪く無い
柑橘の香りもしっかりしてるので、サンドにすると旨いです😋
そろそろ国産レモンが出回るので、柑橘酵母はレモンで継ぐ予定🍋
もう1種類くらい、何か年間通して継いでいける酵母が欲しいんですけどね〜
だいぶ冷蔵庫の中がスッキリしてきたので、また新たな酵母をお迎えしたいなー（増やしてどうする）
（増やしてどうする）