クイックヨーグルト酵母つくり

１ステップ目

レーズン 酵母おこしが 完了

次に２ステップ目

「クイックヨーグルト酵母おこし」

材料は

プレーンヨーグルト　１５０グラム

湯冷ましの水　１５０ＭＬ

レーズン酵母 　小さじ　２はい

砂糖　大さじ　２はい

ガラス瓶　１Ｌ位のふたつきのビン

（熱湯消毒する）

コレを全部混ぜ、暖かいところにおいて置く。

１～２日でプクプクと発酵してくる。

たまたま白砂糖が無かったので黒砂糖でチャレンジ。

この時点で臭いはヨーグルトの香り

楽～し～み(≧▽≦)

赤パプリカのチーズケーキ

ジャーダのチャレンジ　一品目は

赤パプリカのチーズケーキ

リコッタチーズ が出来たのでさっそく作り始める

このチーズケーキはデザートじゃなくてアペタイザー（前菜やお

つまみ）に合う一皿です。ワインにオススメよ！

材料は

＜チーズケーキの生地＞

クリームチーズ　120グラム

リコッタチーズ　120グラム

山羊のチーズ　60グラム

砂糖　大さじ １

卵　1個

塩　ひとつまみ

焼きパプリカ　８０グラム

（後日アップ予定）

＜仕上げ用＞

アプリコッタジャム　６５グラム

お湯　小さじ　１～２杯

＜ピタパンチップス＞

ピタパン　４枚

オリーブオイル　小さじ２

塩、胡椒　少々

あらかじめオーブンを170度に予熱。

小さめの丸型の周りにアルミホイルを2重に底から巻く。

もう一回り大き目の容器にお湯を張り蒸し焼きにするため。

チーズケーキの生地（パプリカ以外）
フードプロセッサーで全てまぜる。

赤パプリカは

あらかじめ焼き、

皮をむき、

スライスして

ペーパーで水気を取る。

出来上がった生地にパプリカを軽く混ぜる。

一回り大き目のバットか型に　お湯を張って

170度　４０分　焼く

コレは焼きすぎA=´、｀=)ゞ

うっすら金色になるくらいが良かったの。

アプリコットジャムを少量のお湯でやわらかくして

トッピング

本当はピタパンですが、今日はトルティーヤで。

オリーブオイルをかけ、

塩コショウ

うらおもて全体になじませ、

トースターでカリッとなりまで焼く。

ちょっと焦げちゃった∑ヾ(￣0￣;ﾉ

ピタチップスにチーズケーキをとりながらいただきます。

山羊の独特の風味が苦手な方は他のチーズで代用してください。

赤ワインに合いそう:*:・(￣∀￣)・:*:

ボージョレーヌーボーなんかと「ルネッサーんす！」

ってγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞいかが？

リコッタチーズを作ろう！

普通にチーズケーキを黙って作れば良かったのに

何を思ったかリコッタチーズは手作りすることになりました。

美味しく作るために乳脂肪分が高めの美味しそうな牛乳。

乳脂肪分はなんと４．８％以上！

普通の牛乳でも十分美味しいリコッタチーズは作れます。

牛乳　５００ＭＬ

塩　小さじ　半分

レモン果汁　大さじ　１杯

コレを鍋にで加熱し、分離させる。

ペーパータオルで漉して

１２０グラムのリコッタチーズが出来上がり。

名の由来とおり、念のためホエーをもう１回煮てみた。

２度煮る＝リコッタ　という意味だから。

残念ながら残りのホエーからは

ほとんどチーズは取れませんでした。

ふつうの市販の牛乳から１Ｌだと

約２００グラムのリコッタチーズが出来ます。

市価の半分以下値段でできますよ。

おかあはこんなささやかな倹約が

好きな自分がえらい！と

ひそかに思ってます。

ジャーダの「毎日がイタリアン」②

ＮＨＫ教育テレビのジャーダの「毎日がイタリアン 」

ビデオに撮り、本 を読み、ジャーダのレシピにチャレンジしようと思った。

スッゴク美味しそうだから頑張ろうと思った矢先、

ちょっと大変(＞＜;)かも。

なぜなら食材が豊富。

特にチーズ。

これからチャレンジするのは

「赤パプリカのーケーキ 」

使用するチーズは3種類

クリームチーズ（冷蔵庫に特売のストックがある）

それ以外のチーズは…よし！買い物だ!　

成城石井 に行けば全部揃うだろう！

あった！

リコッタチーズ　２５０ＭＬで￥７００

あったけど値段が高い！こんなもの牛乳で作れそうだし。

そうだ！リコッタチーズは手作りしちゃえ！

残りのヤギのソフトタイプのチーズ

この独特の味がチーズケーキの味に左右されるだろう。

コレは買い！　２００グラム　４００円くらい。

てなことでおかあはいったいどこに行くの?

状態で始まった　イタリア料理の冒険の

始まり始まりです。

お～い？大丈夫かあ？

ジャーダの「毎日がイタリアン」

ＮＨＫ教育テレビで放送していた

「スタイルアップ」という番組の「毎日がイタリアン」

というアメリカの番組を撮りためておいたビデオから

「食べたいなあ」と思っていたお料理にチャレンジしようかな？

アメリカで人気のジャーダ・デ・ラウレンティスさんという

ナイスなバディな料理の先生がとっても魅力的なの！

おかあは本まで買っちゃった！

なんと日本語ではない英語のお料理本よォ。

・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

後でひとつずつマスターしたお料理をご紹介しますね！

(＃⌒∇⌒＃)ゞ

ヘキサゴンのボウル

久しぶりにN先生のカルトナージュのレッスンに

行って参りました(＝⌒▽⌒＝)

六角形のボウルです。

スキバルテック（トカゲやワニなどの皮を模した紙）を

組み立てたボール紙に貼ります。

ピンクの紙もスキバルテックです。

来月のレッスンで外側を仕上げます。

楽しみ～(＝⌒▽⌒＝)

ゆずを頂きました

今年もご近所のOさんからゆずをいただきました

(＝⌒▽⌒＝)

部屋中に広がるゆずの香り

しばし眺める

レシピを考える

①ジャム

②ジュース

③皮を薬味に

④皮を小分けにして冷凍保存

⑤膾（ナマス）や和風サラダのの器に…

残りはゆず湯に…

実家になる実と違い大振りでもう熟して使い頃

何か出来たらまたアップしまーす(・ω・)/

自家製天然酵母でパンつくり

今日はあったかいですね。(＝⌒▽⌒＝)

今年もおかあは自家製天然酵母のパンに挑戦します。

教科書は

佐原文枝さんの「自家製天然酵母のパンとお菓子の本 」です。

一昨日から自家製天然酵母の「レーズン酵母おこし」をしてます。

コレは自然界にある酵母菌なら何でもよいらしいんですが、失敗が少ないのがこのレーズンです。

おかあは昨年、りんごの皮でみごと発酵成功！

すっごくに美味しいパンが焼けました。

うれしかったあ～(^▽^;)

気温が高めの方が発酵しやすいのですが、

寒かった昨日に比べちょっとは発酵が進んだようです。

水面の上のほうがチョビッと泡が立ってきたでしょう?

この後数日でエキスが完成したらまたご報告します。(・ω・)/

レシピ

無添加のレーズン（オイルコーティングしてないもの　５０グラム

湯冷ましの水　１５０CC

砂糖　小さじ　２杯

容量　３００CCくらいのガラス瓶（熱湯消毒したもの）

コレを混ぜて暖かいところに置いておく。

ワインのような香りがしてきたら成功。

でも時々失敗して嫌なにおいがしたらダメ

＼(*｀∧´)／

さあご期待！？(^-^)/

バジルの収穫

ずいぶん寒くなりました。

ピンチし忘れたバジルに花穂が付き、株が弱って下葉が黄色くなってしまいました。

今日最後の収穫をしました。

今シーズン冷凍しておいたものはいっぱい残っていたので今年はもう十分。

今日作る分だけ残し、ストックバッグにまた冷凍保存。

1シーズン分ジップロックにパンパンです。

コレで来夏までストックＯＫ(＃⌒∇⌒＃)ゞ

バジルペーストの材料は

バジル２つかみ

ナッツ類２つかみ

レモン1絞り

パルメザンチーズ10ふり

塩小さじ２くらい

黒胡椒１０ふりくらい

ニンニク２かけ

オリーブオイル５０ＣＣくらい

実は毎回　適当なんです。

全部フードプロセッサーで攪拌するだけ

おかあは高い松の実より胡桃やピーカンナッツやらでかさ増し、味もまったり。

一回分で沢山出来ちゃうので黒くならないうちにおすそ分けしちゃいます。

レモン汁を入れると変色が少しは防げます。

生パスタを作ッたのでこんなに太い麺です。小麦の味が勝っててちょうどいい

負け惜しみ。（細くカットできないくらい柔らか生パスタだったもので）

小梅の右にあるビンは自家製天然酵母の元、レーズンのふやかし水です。

うまく発酵するかどうかな？

米粉のパン、リベンジ！＼(*｀∧´)／

先日の米粉パン のリベンジです。

強力粉の配分が高ければ

楽勝なんですがねえ。(￣_￣ i)

ほれ。この通り。

米粉が強力粉の5分の１じゃあ

米粉パンとは言えないですよね?(￣へ ￣ 凸

次回は小麦グルテンとやらを用意して

チャレンジしてみます。