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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は旬の煮浸しレシピ。
薬味たっぷり！染み旨 ジューシーな
水茄子の煮浸しです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
清々しい大葉とミョウガの香りに、
甘辛で鰹の旨み染みた水茄子。
ひとくち目からやみつき！！
とろとろジューシーな味わい
水茄子の煮浸しです。
材料（3人分） 調理時間 10分
水茄子（3個） 大葉（4～5枚）
ミョウガ（1本） 鰹削り節（適量）
オリーブオイル（大さじ2と1/2）
【調味たれ】
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 酢（小さじ1）1/2
めんつゆ（2倍濃縮 大さじ3と1/2）
おろし土生姜（1かけ分）
赤唐辛子（鷹の爪1本）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、
おろし器、容器、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
丸みを帯びた大阪・泉州の伝統野菜
水茄子は皮がやわらかく、水分が多く、
瑞々しく、アクが少ないのが特徴です。
作り方
薬味の下ごしらえをします
大葉は軸を落とし、丸めて千切りにしてます。
ミョウガは軸を落とし、むいて重ねて
千切りにします。
それぞれ水を張った容器に
2分浸してアク抜きします。
その後、ザルで水切りして
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
調味たれを作ります
土生姜（1かけ）は皮をむいてすりおろし、
赤唐辛子は半分に切り 種を取り除いて、
容器に入れます。
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 酢（小さじ1）1/2
めんつゆ（2倍濃縮 大さじ3と1/2）を
加え混ぜて調味たれを作ります。
水茄子の下ごしらえをします
水茄子はヘタを落とし、縦半分に切ります。
味が染みやすくするため
5ｍｍ間隔に浅く 斜めの切り込みを入れます。
食べやすくするため、大きさに応じて
縦割りにします。（1個に対し 6～8等分に）
フライパンにオリーブオイル（大さじ2と1/2）を入れ、
火をつけずに 水茄子を入れてコーティングします。
調理の開始です♪
水茄子を炒め焼きます
コーティングさせた水茄子は
皮目を下にして、触れずにそのまま
弱めの中火で炒め焼きします。
皮に焼き色がついたら返し、
弱めの中火のまま 触れずに
そのまま2分炒め焼きします。
煮詰めます
調味たれを注いで、
強めの弱火にします。
2～3分煮詰めます。
仕上げます
火を止めて、鰹削り節（適量）を
加え フライパンを揺らして絡めて
仕上げます。
盛ります
お皿に⑥の水茄子の煮浸しを盛り、
千切りのミョウガと大葉をのせて
出来上がりです。
瑞々しさ溢れる
ジューシーな味わい
さすがに大阪泉州特産の
水茄子を使っただけのことある
絶妙なとろとろ感です。
ぜひ！お試しくださいね
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