こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
和食の定番 筑前煮レシピ。
染みうま 香ばしい春の筑前煮です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
たけのこ 新じゃがに、
春にんじん、絹さやで調理した
春の筑前煮。
（見たところ、いつもと変わりませんが
）
美味しく作るコツは煮込む前に
下茹でを怠らず、しっかり炒めて
酒で蒸して 食材のうま味を
引き出せば、ふっくら香ばしい、
味が染みて美味しい筑前煮に
仕上がります
新じゃが ホクホク！！
甘辛の味が染みて絶品！
香ばしい風味ある筑前煮です
材料（3人分） 調理時間 25分
鶏もも肉（250ｇ） 新じゃがいも（300ｇ）
春にんじん（1本） たけのこ水煮（1ホール）
ごぼう（20ｃｍ×2） 絹さや（10枚）
干し椎茸（5～6枚） 板こんにゃく（100ｇ）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（少々、大さじ1）
だし汁（300ｍｌ）
酒（大さじ3） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)
調理器具や道具
鍋、フライパン、小鍋、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、木ベラ（ヘラ）、たわし、
スプーン、アク取りシート、
ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
ボウルに 鰹だしパック（1袋）を入れ
お湯(350ml)を注いで、調理するまで
馴染ませておきます。
＊使うだし汁は300ｍｌです
容器に干し椎茸を入れ、
ひたひたの水を注いで戻します。
鶏もも肉は余分な水分を
ペーパータオルで吸い取り、
身からはみ出た余分な皮を落とします。
繊維を断ち 鶏肉を3～4ｃｍの
大きさに切り軽くオリーブオイルを塗った
フライパンに皮目を下にして並べます。
軽く塩と胡椒をふり調理するまで
馴染ませます。
下茹でします（食材の下ごしらえ）
たけのこ水煮は縦半分に切り、
水から沸騰させて3分塩茹でます。
茹であがったらザルにあげ湯切りして
軽く水洗いします。
横半分に切り、上半分は縦4等分の穂先に、
下半分は1ｃｍ幅の横切りにします。
板こんにゃくはスプーンまたは手で
ひとくちサイズにちぎり、
塩（小さじ1/2・分量外）をふりかけ板ずりします。
たとえアク抜きされた板こんにゃくであっても
水から入れて沸騰させ、3分茹でます。
（より味が染みて美味しくなります）
茹であがったらザルにあげ
湯切りして 粗熱を取ります。
絹さやは筋を取り、沸騰させた小鍋にて
3分塩茹でします。茹であがったら
水に浸して粗熱を取ります。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
ごぼうは汚れをタワシでしっかり洗い流します。
皮付きのまま斜め3～4ｃｍに切り、
水を張ったボウルに10分浸して アク抜きします。
新じゃがは水を流しながら たわしで
擦って皮の汚れをしっかり落とします。
皮つきのまま乱切りにします。
春にんじんは皮をむいて乱切りにします。
戻した椎茸は軸を落とし、半分に切ります。
調理の開始です♪
炒めます
①のフライパンに並べ、下味をつけた
鶏肉は強めの弱火にかけ、
触れずに皮に焼き目をつけます。
オリーブオイル（大さじ1）を入れた
鍋にじゃがいも、にんじん、ごぼうを入れ、
軽く塩と胡椒をふって中火にして
2分程度炒めます。
＊同時進行していきます。
じゃがいもが透き通るまで炒めれば、
崩れにくく、味が染みやすいじゃがいもになります。
こんにゃく、椎茸、たけのこを加え 火を弱め
油が馴染む程度に軽く炒めます。
鶏肉の皮に焼き目がついたら、
返して 7割程度火を通し、鍋に移します。
ザクっと絡めます。
蒸します
酒（大さじ3）をまわしかけ、湯気が立ったら
蓋をして弱火で3分蒸して
食材のうま味を引き出します。
3分蒸したら 蓋をはずして 混ぜ合わせます。
調味します
だし汁（300ｍｌ）を注いで 中火にかけて
ひと煮立ちさせます。
火を弱め みりん（大さじ2）を加えて1分煮ます。
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)を加え、
2分中火で煮ます。
煮込みます
アク取りシートをかぶせ、
少し隙間をあけて蓋をして
10分強めの弱火で煮込みます。
煮汁が半分ほどになったら
蓋をはずし、アク取りシートを取り除きます。
料理をより美味しくする魔法のお鍋です。
KOICHIのmy Pick
仕上げます
みりんや醤油で味を調え、
中火で30秒ほど煮込んで仕上げます。
冷めるまでおいたら
より味が染みて美味しくなりますよ！
盛ります
器に⑦を盛り、塩ゆでした絹さやを
のせて出来上がりです。
冷蔵庫で3～5日ほど日持ちするので
作り置きにもおすすめの筑前煮。
染みうまで香ばしい味わいは
ごはんが止まらなくなる美味しさなので、
ぜひ！お試しくださいね
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