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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 暑い日の夜には
食べたくなる 彩り野菜と
牛肉の冷しゃぶサラダ。
牛肉の旨みを逃がさず
めちゃやわらかにさせる作り方です。
今夜の冷しゃぶサラダは
牛肉切り落としで作った
ごはんが進む ひんやりレシピ。
美味しい牛しゃぶの作り方は
①できるだけ赤身肉を使って
②500ｍｌの昆布水で沸騰させずに
75℃程度を保ちながら茹でます。
③火が通る程度にして、
湯切りせずにバットにのせて、
常温で冷ましてから
④冷や過ぎないように、冷蔵庫で
冷やします。
＊たっぷりの沸騰させたお湯で
茹でると 旨みも逃げやすく
お肉もかたくなるかと・・・
また茹でたての牛肉を冷蔵庫で
急激に冷やすこともお肉が
かたくなる原因の
ひとつですよね
昆布水で茹でた牛肉は
相乗効果でより美味しい
沸騰させない75℃ほどで
茹でたお肉は縮かみが少なく
めちゃやわらか～♪
牛肉本来の美味しさ
堪能できる
冷しゃぶサラダです。
材料（3人分） 調理時間 10分
牛肉切り落とし（250ｇ）
レタスなどの葉野菜（適量）
玉ねぎ（1/4玉） きゅうり（1本）
カラーピーマン（黄オレンジ各1/2個）
ミディアムトマト（3～4個）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ）
酒（大さじ2） 塩（小さじ1/3、小さじ2）
【たれ】
胡麻だれやポン酢などで
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、スライサー
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
作り方
牛肉を茹でます
鍋にだし昆布（5g）を入れ
水（500ml）を注いで あらかじめ
昆布水を作っておきます。
牛肉の脂身をできるだけ切り落とし、
バットに広げのせます。
昆布水に入った鍋に酒（大さじ2）を
加えて弱火にかけます。
沸騰させずに 昆布を入れたまま
75℃程度にして 牛肉を入れていきます。
火を通して冷やします
牛肉が色づいたものから
取り出し、別のバットにのせます。
粗熱が取れて 冷めたら
ラップで覆い 冷蔵庫で冷やします。
＊冷やし過ぎることのないようにします。
野菜の準備をします
レタスなどの葉野菜は適当な大きさに
ちぎって冷水を張ったボウルに1分ほど
浸します。
ザルにあげてしっかり水切りします。
玉ねぎはスライサーで薄切りにして、
きゅうりは塩（小さじ1)で板ずりして
軽く水洗いして、斜め5ｃｍの薄切りにします。
カラーピーマンは種とワタを取り除いて
縦5ｍｍ幅に切ります。
トマトはヘタを取り、縦4等分に切ります。
盛り付けます
牛肉が冷たくなったら
サラダボウルまたは大きめのお皿に
レタスを敷いて、そのうえに
玉ねぎ、きゅうりをのせていきます。
茹でて冷やした牛肉を中央に
こんもり盛って、周りに
カラーピーマンとトマトをのせて仕上げます。
たれは胡麻だれとポン酢
どちらにしようか？迷ってしまいます
なので今日は2つのたれで
じっくり味わってみました。
ほんとにどちらも唸るほどに、
美味しい～！！
やわらか牛肉の冷しゃぶサラダです。
ぜひ！お試しくださいね
コチラのしゃぶしゃぶレシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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