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KOICHIオフィシャルブログ
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明日の12月20日は「鰤の日」
魚へんに師と書く「鰤（ぶり）」は師走の12月が旬であることや、
2（ブ）、0（リ）のゴロあわせから12月20日が記念日とされているようです。
明日が鰤の日に因んだ本日の投稿は甘辛さがクセになり
ごはんが進む 鰤と大根の照り焼きです。
鰤大根に共通する本日のレシピは、
れんこん、エリンギ、いんげんなどの野菜も加え
タレで煮詰めた 鰤大根よりこってりとした甘辛さが
ごはんに合ってたまりません！！
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【材料（3人分）】
鰤切り身（3切れ） 大根（15ｃｍ） れんこん（8ｃｍ） 長ネギ（1本）
いんげん（6本） エリンギ（3本） 塩（小さじ1/2+少々）
酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
米（大さじ1）を詰めたパック（1袋） 小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ2+大さじ1）
【作り方】
①鰤の切り身は1切れに対し、3～4等分に切ります。
バットにのせて 表裏に塩（小さじ1/2）をまぶします。
大根は皮をむき、1.5ｃｍほどの輪切りにし さらに半月切りにします。
鍋に米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）とともに入れ、
たっぷりの水を注いで竹串が通るまで中火で茹でます。
②①の工程の間に 他の食材の下ごしらえをします。
れんこんは6ｍｍ幅の半月切りにして、酢水を張ったボウルに3分浸け、
ザルにあげて水切りします。
いんげんは斜め半分に切り、沸騰させた水にて3分茹でて
その後、冷水に浸けて冷まし、ザルにあげておきます。
エリンギは石づきを切り落とし、縦4等分に切ります。
③①の大根に竹串が通れば、火を止め ザルにあげ粗熱を取ります。
長ネギは根元を切り落とし、3ｃｍ幅に切ります。
④塩を馴染ませた鰤から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
茹でた大根ものせ、小麦粉（適量）をまぶします。
⑤酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を
混ぜ合わせタレをつくります。
⑥熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ1）を入れ
れんこんとネギを中火で焼き色がつくまで焼いて フライパンから取り出します。
次に小麦粉をまぶした大根をのせ表面にこんがり焼き色、裏面はほんのり付いたら
大根もフライパンから取り出します。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を加え、強めの中火にかけ
鰤の切り身をのせます。
⑦裏面に焼き色がついたら、返してキッチンペーパーで余分な油を取り除き
片面も焼けたら 弱火にして大根を戻します。
⑤のタレを注ぎ、弱めの中火にて菜箸で混ぜながら食材に味を馴染ませます。
⑧煮汁が少なくなってきたら、弱火にかけ
れんこん ねぎ エリンギを加え煮詰めます。
木ベラで食材を焦がすことなく また崩さないように、
底から静かに混ぜ合わせ エリンギがしんなりしたら火を止めます。
⑨お皿に盛りつけて 茹でたいんげんを添えて 出来上がりです。
艶々の鰤と大根は味がしっかり染みて、とろとろの甘辛！
ごはんなしでは語れないほど、こってりとした味わいが広がります～♪
明日の鰤の日に、ぜひお試しくださいね！
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