こんにちは!
しっかり下茹でした大根をじっくり煮込み
甘辛に仕立てた鰤大根。大根には鰤の旨みが染み込んで
味わいあるビードロ(飴色)に・・・
シンプルながらも ごはんにぴったり合う冬のごちそうです。
本日 最初の投稿は、下準備!ビードロの甘辛ぶり大根の前編です。
【材料(3~4人分)】
鰤切り身と鰤のアラ(計450g程度) 大根(1/2本) 土生姜(適宜) 白ねぎ(2本)塩(少々)
だし汁・・・・だし昆布(10g) 水(1000ml) *多めにつくっておきます。
調味液・・・砂糖(大さじ1+1/2) みりん(大さじ2) 酒(大さじ2) 醤油(60cc)
米(大さじ1)をお茶パックに入れます。
詳しい作り方
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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、冬の定番“鰤大根”しっかり下茹でした大根をじっくり煮込み
甘辛に仕立てた鰤大根。大根には鰤の旨みが染み込んで
味わいあるビードロ(飴色)に・・・
シンプルながらも ごはんにぴったり合う冬のごちそうです。
本日 最初の投稿は、下準備!ビードロの甘辛ぶり大根の前編です。
【材料(3~4人分)】
鰤切り身と鰤のアラ(計450g程度) 大根(1/2本) 土生姜(適宜) 白ねぎ(2本)塩(少々)
だし汁・・・・だし昆布(10g) 水(1000ml) *多めにつくっておきます。
調味液・・・砂糖(大さじ1+1/2) みりん(大さじ2) 酒(大さじ2) 醤油(60cc)
米(大さじ1)をお茶パックに入れます。
詳しい作り方
鰤(切り身・かま)は、両面に塩(少々)をふりかけ
ラップを覆い 30分ほど冷蔵庫にて馴染ませます。
02
鍋にだし昆布(10g)を入れ 水(1000ml)を注ぎ 30分浸けておきます。
03
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昆布を30分以上 浸けた鍋を中火にかけ沸騰直前に、
昆布を取り出し、だし汁は計量カップやボウルなどに移します。
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昆布を取り出し、だし汁は計量カップやボウルなどに移します。
大根は皮をむき厚3cmほどの半月形に切って、面取りをします。
大根を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎます。
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大根を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎます。
米(大さじ1)を入れたパックを加えます。
*米のとぎ汁があれば、とぎ汁でOKです。
大根の苦味や臭みなどアクを抜くとともに、
味を染み込みやすくするためです。
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*米のとぎ汁があれば、とぎ汁でOKです。
大根の苦味や臭みなどアクを抜くとともに、
味を染み込みやすくするためです。
強めの中火にて煮ます。
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沸騰したら火を弱め串が通るほどまで茹でます。
茹で上がった大根はザルにあげ、粗熱を取ります。
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茹で上がった大根はザルにあげ、粗熱を取ります。
土生姜は皮をむき縦に千切りし、
長ねぎは5cmほどの白髪ねぎにして下準備が出来ました。
後編はビードロ色に仕上げる大根など調理していきます。
長ねぎは5cmほどの白髪ねぎにして下準備が出来ました。
後編はビードロ色に仕上げる大根など調理していきます。
後編はこちらをご覧くださいね↓
鰤と野菜の西京焼き
(作り方はこちら)
鰤の塩焼き
(作り方はこちら)
甘辛の鰤の照り焼き
(作り方はこちら)
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