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マリネはスモークサーモンや野菜など酢やレモン汁に漬け汁に浸す
どちかと言えば、夏のイメージある洋風 酢の物ですよね。
秋となれば、キノコのマリネも味わいよく、
かさばるキノコもしんなり、たっぷり食物繊維が摂取できるのも魅力のひとつです。
5種類のキノコをはじめ免疫力をつける野菜を使って、
マリネ液にしっかり馴染ませた 常備菜の代表格 「きのこのマリネ」です。
【材料（4人分）】
エリンギ（3本） ぶなしめじ（1パック） えのき茸（1パック） 生椎茸（4本）
マッシュルーム（8本） たまねぎ（1/2玉） ミニパプリカ（3本） ニンニク（2かけ）
パセリ（少々） オリーブオイル（大さじ2）塩（少々） レモン（1個）
マリネ液・・・白ワイン（60ｍｌ） ビネガーまたは酢（60ｍｌ） オリーブオイル（大さじ2）
塩（小さじ1/3) あらびき黒胡椒（少々）
【作り方】
①きのこ類（エリンギ、ぶなしめじ、マッシュルーム、えのき茸、生椎茸）は
水で湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
ぶなしめじとえのき茸はさばいて、マッシュルームと生椎茸は縦に5～6等分に切ります。
エリンギは横に2～3等分に切り、縦に薄切りにします。
②たまねぎは半分に切り、根元とヘタを切り落として 皮をむきます。
くし型切りにして、ニンニクはスライスカットし パセリは細かく刻みます。
ミニパプリカは軽く水洗いし、ヘタを落とし縦半分に切り ます。
種を取り除き 縦5～6等分に切ります。
③マリネ液を作ります
ボウルに白ワイン（60ｍｌ）とビネガーまたは酢（60ｍｌ）を入れ、
塩（小さじ1/3) を加え よくかき混ぜ溶かします。
＊本来 レモンやあらびき黒胡椒（少々）も加えますが、
食べる直前にふりかけようと思います。
刻んだパセリを加え、オリーブオイル（大さじ2）を注いでかき混ぜ マリネ液を作ります。
④フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、弱火にかけニンニクを炒め 香り立ったら
すべてのキノコを入れ、中火にかけ炒めます。
⑤塩（少々）ふりかけ、キノコに火が通り しんなりしたら火を止め
⑥熱いうちにマリネ液に浸け、馴染ませます。
⑦たまねぎ パプリカを加えよく絡ませ
⑧ラップで覆い冷蔵庫にて 1時間ほど馴染ませます。
⑨冷えたら 冷蔵庫から取り出し、レモン果汁（1/2個分を搾る）を
全体にいきわたるようにかけ あらびき黒胡椒をふりかけ混ぜます。
⑩お皿に盛りつけ、半月切りしたレモンをのせて出来上がりです。
レモンや黒胡椒を食べる直前にふりかけたのも
時間の経過とともに失われる 黒胡椒の風味に、レモンの酵素を活かすためです。
5種類のキノコは、それぞれ食感が異なる いい歯応えに
さっぱりとした爽やかな味わいは 日頃の疲れ癒してくれる秋のマリネです。
秋刀魚と松茸風焼きエリンギ
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きのこの煮びたし
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トマトときのこのグラタン
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