身は柔らかく脂肪の少ない白身魚 鱈を
トマトソースに浸けこみ味を馴染ませ焼いた
旨みたっぷりトマトソースの鱈ソテーです。
【材料（3人分）】
鱈もしくは白身魚（6切れ） トマト（600ｇ）
たまねぎ（1/6個） ニンニク（1かけ） 大葉（5～6枚）
オリーブオイル（大さじ3＋大さじ1） 白ワイン（60ｍｌ） 塩（少々） 胡椒（少々）
【下ごしらえ】
バットに鱈を入れ裏表に塩と胡椒を軽くまぶし、冷蔵庫に入れておきます。
たまねぎとニンニクは根元とヘタを切り落とし、皮を剥いて細かくみじん切りにして
大葉は粗みじん切りにします。
■トマトを湯むきして、トマトソースをつくります。
トマトは水で軽く洗って、ヘタを取りザルに受け
剥きやすくするため、包丁で浅く十字に切り目を入れます。
沸騰させた鍋にトマトをお玉を用いて静かに入れ、皮がはじけだしたら
氷水を入れたボウルに入れ、皮を剥きます。
皮を剥いてトマトを半分に切り、種を取って1ｃｍほどの大きさに切り
再び、ボウルに入れます。
ボウルにみじん切りにした たまねぎとニンニク、大葉を加え
塩（少々）胡椒（少々）をふりかけます。
よくかき混ぜ、オリーブオイル（大さじ3）を加えかき混ぜトマトソースの完成です。
【作り方】
①鱈にトマトソースをのせ、10分浸けて馴染ませます。
②トマトソースを取り、鱈のみを取り出します。
＊トマトソースは調理の際に使用します。
③フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけ鱈を焼きます。
④火が通ったら 裏返し、フタをして弱火にかけ蒸し焼きにします。
⑤白ワイン（60ｍｌ）を加え、煮詰めます。
⑥煮詰まったら、トマトソースを全体にかけひと煮えさせてから
味の調整をします。
⑦お皿に鱈を盛りつけ、トマトソースをたっぷりのせて出来上がりです。
ベーコンのポテトサラダにゆで卵 いちごを添えました。
高タンパクで低脂肪の鱈は、魚の中でもカロリーの低さはトップクラス。
甘みと酸味に旨みのきいたトマトのソースのさわやかな味わいは、
初夏におすすめメニューです。
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