≪当店発祥≫元祖冷やし担々麺

（２０２４年６月２６日更新）

【はじまりました！】

◎季節名物(期間限定)　　　　　　

元祖冷やし担々麺

 

その名の通り、冷たい担々麺です

27年程前、当店から発祥。雑誌やテレビを通して世間に広く知られるようになりました

醍醐味は、濃厚でクリーミーなピリ辛冷製スープ！

人気の温かい担々麺を冷やし仕立てで再現し、時間と手間を掛けて作りあげます。ぜひ一度ご賞味くださいませ！

※ご希望の方はご予約時にご相談ください。

※お楽しみコース（２名様～）に含めてご用意を承ります

⇒お食事案内（只今のお楽しみ料理コース）

→元祖冷やし担々麺　こだわりと仕込風景 　

【当店の料理案内より・・・】

～“ まかない ” から発祥！～

≪元祖！冷やし担々麺≫

「今年はいつからはじめるの？」
毎年夏が近づくと、沢山の常連様から催促をいただきます。
今では、巷のコンビニでも気軽に楽しめる夏の風物、

≪冷やし担々麺≫

実は発祥は当店《銀座小はれ日より》

近年、同品を提供されるお店が増えてきたので、当店シェフの創作料理、というより「元祖」と呼んでいただけるようになりました(#^.^#)

2５年程前（移転前の銀座８丁目店）、
暑い夏、蒸し暑い調理場でのまかない時間、
高橋シェフが「担々麺（つゆあり）」を食べる際に
「熱いものは食べたくない！」

と麺だけ冷水で洗って冷やしたのがはじまり。

「いっそ、このスープも“冷やし”にしたらどうか！？」

・・・単純に既存の温かい担々麺のスープを冷やしただけでは、
脂分や風味の問題で、自分の納得する「担々麺」として成り立たない――・・・
「なんとしても、仕上がりを温担々麺と寸部変わらない風味にしたい！！」
それには、ベースを一(いち)から作り直さねばならない・・・！！

こうして　温かい担々麺の「味」をそのままに≪冷やし≫として再現すべく
試行錯誤が始まりました。
そして・・・、　

遂に念願の《冷やし担々麺》が完成！！

工夫を凝らして作り上げたこだわり冷製スープは、クリーミーで濃厚！かつ、夏向けでさっぱりヘルシー
自家製らー油のピリ辛具合も程よくて
食欲無くても、ついつい飲み干してしまいます。

胡麻と漢方をふんだんに使用した手作りらー油がお身体をあたためてくれるので、ベースが冷たくてもご安心ください（*^_^*）

当時の「冷やし麺特集」の雑誌やＴＶ番組で
《冷やし担々麺》を紹介していたのはもちろん当店だけでしたが、

その時は「冷やし担々麺」がめずらしい冷麺、変わり麺として扱われていました・・・

（その頃、中国料理店では棒棒鶏冷麺や冷やし中華が主流でした）

他店と違ったことをやりたい！！という創作欲旺盛な高橋シェフの思いが叶ったひと品。

★シェフ談★　始めた当時は四川料理界の諸先輩から
≪冷やし担々麺≫など「邪道」であるとまで、言われたそう

☆余談☆　同時に、≪海老チリ冷やし麺≫というオリジナルメニューも考案し世に出しました。当店の常連様には大人気の裏メニューです。アツアツのエビチリと冷やし麺という温・冷のハーモニー。まぜて食べると、カラダにやさしい温度になります。

こちらもリクエストがあればぜひ♪

元祖冷やし担々麺（はじまりの舞台裏その１） 

元祖冷やし担々麺（はじまりの舞台裏その２）


☆２００９年６月１日月曜日テレビ東京　≪レディース４≫でも当店の「冷やし担々麺」が紹介されました！↓↓↓「家庭でも簡単に冷やし担々麺が作れないか！？」という番組企画で、高橋シェフが悩んだ末、なんと！豆乳を使って簡単にタレができる≪豆乳冷やし担々麺≫が完成いたしました。味わいとコクはまさに、当店の≪冷やし担々麺≫と同じ！！撮影スタッフや店スタッフもびっくりでした！レシピは番組内でもばっちり紹介伝授されましたが、見逃した方はお教えできますのでお気軽にご連絡ください♪
 

 

≪豆乳冷やし担々麺≫豆乳を使った簡単レシピで家庭でも当店の「元祖冷やし担々麺」の味が楽しめる♪

銀座小はれ日より

東京都中央区銀座１－１５－８　耀ビル　Ｂ１

０３（３５３８）０５５４ 

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