《元祖冷やし担々麺》
オーナーシェフがこだわりを持って
ひとつひとつ丁寧にお作りしています。
今回は仕込み風景を一部ご紹介。
冷やし担々麺の《要》は、
冷製のスープ！
当店の看板料理である、
温かい担々麺の味わいを寸分違わず、
この冷製スープで再現します！
通常の担々麺 以上に原価と手間をかけたこだわりのスープ！
最後の一滴まで安心して飲んでいただけます
希望の味になるよう唐辛子や生薬の配合を工夫します。
そして、極めつけは卵麺！
特製胡麻スープにラー油を入れると
その味わいは、まさに、温かい担々麺と同じ！！
信頼する職人さんに特注で打ってもらったもの。麺で印象がガラリと変わります。
鍋に湯を沸かしひとつひとつ丁寧に茹でるのもこだわり。
麺を洗って冷まします。麺の食感を活かす大事な作業！とシェフは言っています。
そして極めつけ、シェフのこだわりが青味！
夏らしくサラダ仕立ての青味を載せて完成です。
薬膳料理の恩師も
麺を食べる時は
必ず野菜も食べなさい！
と言っていたようです。
上のどれひとつ欠けても
当店の冷やし担々麺は完成しません！
そして、当店のこだわり料理人は
「青味が在庫切れ」など
ほんの少しでも
自分が納得いかない仕上がりの場合は
妥協せず、決して作ろうとしません。
常に、わざわざ来ていただく皆様に
自分の「最高の料理」を楽しんでもらいたいたと望んでいます。
※当店ではおまかせコースでお楽しみいただいております。
料理のリクエストはご予約時にご相談くださいませ