KONA おかしとぱんと -11ページ目

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21Jul
- 憧れのタルトサンチャゴ
  憧れのタルトサンチャゴスペインのサンティアゴ・デ・コンポステラキリスト教巡礼の地の伝統菓子イルプルの中でもシンプル極まりないお菓子しかしこれが美味しいスペイン産のアーモンドプードル松の実卵とグラニュー糖とってもシンプルな材料だけでつくり方も簡単素材勝負のお菓子ただこの暑さの中で作るのが困難…タルト生地が大変なことになってしまうダレダレで手に負えない冷やして冷やしてやらなければとんでもないことに〜次回のセミナーにタルトを選んでしまったことを後悔ですどうしても作りたいものがあってね綺麗に作れるかどうか自信なくなった…タルト型ではとてもできないのでタルトリングダマンド多すぎ〜粉糖で乾燥を防ぐのこのお菓子夏場以外は常温で1週間日もちするからプレゼントには最適一口〜味見 (*☻-☻*)地味すぎて主役にはなれないけどこういうのが好き
15Jul
- パルフェオポワール
  パルフェオポワールパルフェという名から想像がつきませんね〜こんな感じです先生作これが少々手間のかかるもので…少々どころではないですね終わったのは3時過ぎ疲れたぁビスキュイショコラを焼いてキャラメル入りのババロアキャラメルのムラングイタリエンヌこれらを混ぜあわせるここまで作るのに…ですこのケーキはキャラメルがポイント焦がし具合によって味がかわります強めに焦がすのですが焦がし過ぎても苦味だけが残るし焦がしが弱ければ味わいが薄くなるこちらは経験で学ぶものですねビスキュイババロア洋梨ババロアビスキュイババロアガナッシュこのような感じで組み立て最後のガナッシュがけはドキドキもの作りたてはフワフワイタメレが入るだけでこんなに美味しいババロアができるんですもん今月は2回目のイタメレ作りちょっと苦手意識がなくなってきたかも1人で作り上げなきゃねこれは美味しいケーキだな少しチョコの味が強く感じてしまうけど〜ということはもっとキャラメルを焦がす方が良いのかなイルプルのババロアはやっぱり美味しい私作カットして思うのはもう少し上部のビスキュイの上のババロア部分を多くすることガナッシュが多すぎたことバランスを考えて組み立てなくては！課題は多い…
12Jul
- オレンジ風味のレアチーズ〜アズュリーノ〜
  今月のお菓子教室〜アズュリーノ〜ドゥニさんのお弟子さん熊本の細川シェフのレシピからサクサクの生地パートタンドルにうっすらイボワールをぬりますこれだけで美味しいよねフランボワーズピューレをゼラチンで固めたジョリフィヨンクリームチーズのムースフロマージュイタリアンメレンゲ入りのとってもなめらかなムースですトップはオレンジのジュレを流しかけますとにかく冷やさなくてはならないので時間はかかりますが作るのは簡単混ぜるだけ〜が多いですからねイタメレ作りだけが難点なところ…試食アズュリーノってレアチーズなんですけどねチーズの味よりもオレンジの香りがとっても良いオレンジの酸味とフランボワーズの酸味この２つが組みわ合わさってすばらしい味わいイタメレ入りのムースはなめらかさが際立ってますこういうムースを食べちゃうとね他のお店のものかどうしても気になっちゃうんですよ舌触りがね…ココナッツのサブレ生姜コンフィ入りのタルトこういう焼き菓子好きだなぁ私作今回綺麗にできてちょっと嬉しい夏向きの美味しいレアチーズケーキでした
11Jul
- 3+とSOLO
  最近よく行ってるなぁ^ - ^3+さんです行った日はSOLOさんのケーキ販売日でしたその代わりいつものトーストがなしいつもは空いてるこの空間この日お客様いっぱいケーキも残りわずか始まって30分くらいだったと思うのですが…えっ〜もうないのSOLOさん人気なんですね残り２つの中でこちらを大好きなプラムこういう酸味のあるの好きSOLOさんはクリームの使い方が上手だな飾りが素敵なんですただの焼きタルトに終わらないダマンド部分がちょっと好みでないかなトロワプリュスさんの紅茶アールグレイしっかりとした味わいで美味しく淹れてあるのなのでここに通いたくなるってこともあるのですトロワプリュス好きなお店です
08Jul
- とろける〜ブリオッシュコンジェラート
  思わず頼んでしまったとろけるようなブリオッシュが食べたーい…なんて思ったらついついシニフィアンシニフィエでお取り寄せブリオッシュコンジェラートミルクショコラアールグレイの3種半分にカットして温めるそしてミラノの老舗ジェラート店ジェラテリアマルゲラのジェラートを挟むこれはアールグレイ卵色綺麗に焼けているこの色合い見ただけで買いたくなる口の中でとろけるブリオッシュアイスとともにとろけるの噛まなくて良いのついでにこれも一緒にココアナナスきちんとカットもしてくれるのよ大きいパンで冷凍だとカットできないもんね嬉しいサービスですそれにこの放射線状のカットがすばらしい食べやすくていいパンは冷凍便でなくては品質が落ちますもんねシニフィアンは安心して通販できますあっこの中身ねココナッツオイル・パイナップル・イチゴ・レモンピールフルーツの香りとココナッツがすごく良いクラストはホロッとしてクラムはもちろんしっとりこれは美味しい〜今第2弾でジェラートは種類が変わってましたこちらもおいしそーだなジェラートももちろん最高級です久しぶりに食べた志賀シェフのパン10月神の手を見られる貴重な会すごく行きたくなりました
02Jul
- ミニミニキャロットケーキ
  このあいだのキャロットケーキ冷蔵保存でもやわらか〜3日後のものでも！ちょっと甘みが強い感じなので…また作ってみた今度はローズベーカリーのレシピを参考に紙コップで焼くとあの素敵なフォルムになるんだけど紙コップをオーブンで焼くことに抵抗が燃えるとかそういうことでなくて…なんか溶け出してこないのかしら⁈という恐怖心ミニミニサイズ次回カップでなくセルクルで綺麗に作ろう背高のっぽのキャロットケーキやっぱりこれじゃなくっちゃねしかし…クリームチーズのアイシングどうやったら綺麗にできるのでしょうか？これは意外に難しい暑いこの時期すぐ溶けてくるし…もうベタベタしてきますもともとナッペも下手なワタシ練習あるのみです
30Jun
- 胡麻づくしのケーキ
  今月のアプレミディの教室～ごまのお菓子～習ったことのあるものでしたが復習のためにこれねジャガイモのケーキととってもよく似てるの作り方も味わいも！優しい味でフォンドマカロンのアーモンドがとってもポイント高い本当に美味しいのですただ黒ごまづくしなので胡麻嫌いの人にはダメかもね結構スムーズにできた作ってると試食タイムがとっても楽しみなんですお腹もすいてくるし…良い香りが部屋中漂ってるし～ゴマ入りシャンティショコラブラン生クリームにホワイトチョコそしてすりごまゴマ入りクレームムースリーヌカスタードベースに生クリームそしてすりごまフォンドマカロンオザマンド炒りごま入りアーモンド入りのザクザクのマカロン生地焼きたてはサクサク１日経ってしっとりしたものも美味しい以前高校生の甥がねすっごくおいし～いって気に入ってくれたことがあったのなのですぐ作って2回目もっていったわ（笑）男の子に言われるととっても嬉しいねうちの子は食べてもくれないので作れない…特別な材料もいらないこのケーキは万能選手2回習うと随分理解できる習ったらすぐ作る！でもなかなかできないのよね…もらってくれる人がいればどんどん作るのになぁ
28Jun
- 理想的なケーキ
  ずっと行こうと思ってたのになかなか行けない…地元なんですけどね青砥さんのあるこの場所は本当に懐かしいところ楽しいつらいきついいろいろ経験した場所なの本日のケーキは3種のみあとはワッフルもありますメロンショートケーキ多分ワッフル以外だったら皆さんこれを選ぶかなっていう感じ他はね焼き込みタルトとシフォンケーキこれこれ！このくらいクリームが少ないのが理想的飾りも何もいりませんこの店主さんの好みともしかして同じかしらメロンがすごく甘くてクリームはもちろん味わいの濃いものこれはすごく好きだなクリームにキルシュで香りづけすることが多いですけど私はない方がいいお酒を受け付けない身体なんですよねでも習ってるものはありえないくらい洋酒たっぷりそのおかげで随分慣れてきたほうだけどもう１つ焼き込みタルトピスタチオとフランボワーズこれもまた美味しいほんのりとした苦味フランボワーズの酸味甘さは控えめすごく美味しかった～青砥さんは私の好きな味でした久しぶりに良いお店に出会ったな
25Jun
- キャロットケーキ
  キャロットケーキといえばローズベーカリーひとつ食べるとちょっと胃が重くなるのバターを使ってないとはいえ油多いし人参入ってるからヘルシーとはいえないしでも好きなんだけど…なぁ使う油の質にもよるのかなぁちょっと遠い…教室へ午前は珈琲とナッツのケーキ午後がキャロットケーキ午前は満席状態だったのに午後は…みなさん人参嫌い？スイーツに野菜が入ることが好きな人が少ないのかなジャガイモのケーキはおいしいよ今回はカップで可愛く1人分乳製品を入れることで柔らかくスパイスはシナモンとジンジャーもう少し入っていてもいいかなぁココナッツ入れるのはいい感じキャロットケーキといえばクリーチーズのフィリングをたっぷりのせてあるよねでもこのケーキトッピング無しで充分美味しいない方がよい感じつけることで甘みが強くて…重過ぎするなので別添えになってるんですもう少し生地の甘みを抑えればよいと思うけどな今回あっという間に終わってしまってなんだか物足りなく感じちゃった細かな作業の多いフランス菓子イルプルだから特にそう思うところはあるが…大変なんだけど作るのはやはり面白い同じベイクでも全然違います～たまには気楽なケーキ作りも面白いけどね
24Jun
- 豪華な食材 Bistro Dia
  Bistro Diaオレンジの鮮やかな店内もちろん満席活気のあるお店です北海道産の食材を中心に使われ見た目も味も素晴らしいインパクトのある食事でしたねメインのお肉の前ににんなにも❗️これだけでもうお腹いっぱいですよ本当に牡蠣バフンウニハモ稚鮎 …お魚は北海道産のキンキのポワレホタテのカダイフ巻きそしてソースが濃厚濃厚甘エビのビスクそしてメインホワイトチェリーバレー鴨のローストハスカップのソース添えお肉はチョイスできるんだけどこれがまた悩むラインナップで～そして最後アメリカンチェリーのサヴァイヨンソース仕立てカシスのシャーベットとともに料理の提供もはやいしスタッフの方の説明もとても丁寧なんですよねビストロというカジュアルな雰囲気はあるけど内容が素晴らしいお店オープン当初よりもすごく良くなったような気がしますまた行けたらいいなぁ～
21Jun
- 西洋かりんと
  西洋かりんとこの名前はどこからきたのだろうか？日本のかりんとうとは違うメレンゲを使って油脂を入れないお菓子クロッカンですねこのお菓子カリンカリンと音がするのそこまで水分を飛ばすのスペイン産のマルコナアーモンドが200ｇそしてペック社のイヴォワール贅沢な材料これだけで美味しいのがわかりますココアが入る生地トップにはクランブルあれっ～焼きすぎ～温度間違えた…残念…本来はこちらこのお菓子 3日目から美味しくなります不思議なことにね！作りたてを食べた時うーん…と思ってたんだけどしばらく冷蔵庫で放置しておいたらあれっなんか美味しいかも見た目地味なお菓子なので…かなとは思うのですけどね美味しいのです華やかなお菓子ではないのが残念全体的にイルプルは地味なのが多いけど素材勝負よ～美味しければそれでよしとしよう
20Jun
- 日本のパン 3種
  今月のパン教室今回のメニューすごいですちょっと嬉しい子供が食べるパンだからね～こういうパンって生地がとっても大事あんぱんクリームパンメロンパン日本のパン～うちの子クリームパンはテーラテールのが好き後入れクリームのタイプこの前ね他のパン屋さんのクリームパンを食べさせたらちょっとクリームが美味しくない…少ないし…ってクリームは大事です！中身はたくさんあった方が絶対おいしい底は薄い方が良い私のは要改善…メロンパンこれねクッキー生地が厚くてサクサクもちろんクラムはしっとりふわふわパサパサの生地のメロンパンって本当に嫌い昔食べたのがそういうイメージなので敬遠してたんだけどね手作りするととっても美味しいこのクリームパン翌日まで冷蔵庫に入れておきました生地冷蔵庫でも大丈夫ですパサつくこともなく冷えたクリームが美味しいよ学校から帰ってきた子供クリームパン1個あんぱん1個メロンパン半分一気に食べちゃいましたぁ1番はメロンパン～だって久しぶりの菓子パン楽しかった！
17Jun
- 苺&甘夏パウンドケーキ
  プレゼントに最適な品パウンドケーキですこの前習った淡雪抹茶を作ろうと思ったけど…やっぱりこっちに生ケーキはやっぱり作るのが苦手だわ苺今回はちゃんとできたコンフィチュールを4本絞るのだけどもちろん混ざらないように下に落ちないように工夫のある作り方をしますが結構混ざっちゃうのよね上下2本づつ計４本ちゃんと分かれたぁカットしてちょっと嬉しかったぁ甘夏こちらは甘夏ピールさえ作ってあれば本当に簡単甘夏ピールって苦手…苦味がね…と思う人でも結構いけるんじゃないかなオレンジのコンパウンドとリキュールがさらにオレンジ感をアップさせてるんですよこの２つ最近のお気に入り材料大事にしまってあるので食べてほしい人に作るのとはいえ好みがあるからねぇ気に入ってくれるとよいですが
15Jun
- ガッルーラでのサプライズ
  子供のいない平日そんなことは滅多にない数少ない学校行事～ありがた～いガッルーラへディナー平日でも満席よ前菜2種パスタメインデザートパスタはシェアして2種類食べれます左のうづらが美味しかった右はトマト煮込みのニョッキメインは子羊こちらは2人分から～なぜか夫はいつも子羊を選ぶ…私も好きだけど…まぁいいけどねでもこれ美味しかったのお肉をねバーミキュラで藁で蒸し焼きそして付け合せもミニバーミキュラで蒸し野菜流行りのお鍋ねフルーツトマトを潰してソースにするのよこのミニはね特注品なんだって残念うちにはこのサイズがちょうど良いのになぁ最後のお楽しみの時にねスタッフの方がロウソクをさしてオルゴールとともにこのメッセージプレートを持ってきてくれたの～お誕生日ですか？～えっ…誰が？私?あなた？?… ～あれっ乾杯の時おめでとうって言ってませんでした⁈～いえいえお疲れ様っていったかな… ～あっごめんなさい間違えちゃったぁ（笑）でもお久しぶりですよね？～確かに前回も夫ときたな覚えてる⁈ 凄いとっても明るいお姉さん気を利かせてくれたんですね～ちょっと聞き間違えだけど（笑）嬉しかったそういうところがこのお店の素晴らしいところまた次回いつ行けるかな紅茶とともに小菓子カンノーリとナッツのチョコがけお腹いっぱいでもこういうのはしっかり食べれちゃうイタリア菓子…カンノーリは無理だなぁでもこれ美味しいし～ティラミスも作ったことないしフランス以外作れるのか…イタリア…うーん…なんて考えてたら現実に戻ってきましたわ10月のお菓子なんですけどねしばらく悩み続けることでしょう
13Jun
- 淡雪抹茶ムースより気になる試食
  今月のフォヴォリット～淡雪抹茶ムース～正直ムースか…って気持ちで行ってきましたあまり得意ではないのでね食べるのが…淡雪というとあれを思い出しますわかります⁇和菓子のねまぁそこはイルプルきっと美味しいのでしょうローマジパンいりのビスキュイオザマンドゥこれに抹茶とキルシュのポンシュを大量にうってビシャビシャに手で持ったら破れるくらい抹茶のムースは淡雪の食感を出すためにハンドミキサーで泡立てて加熱～を繰り返すこと8分28度に温度をもっていきます抹茶のシャンティーショコラこちらは最近ポンムドゥテールをなんども作ってたのでね同じだわ～組み立てて仕上げてこうなりますトップのコポーも同じね比較的こちらのケーキも作りやすいかな私が作るとしたら１つづつカップで作りたいお一人様で作るのは面倒なのだけどとっても可愛いし特別感があって好きなんです本日の試食すご～い3種もそれも先生のブログでみて食べたいと思ってたもの美味しいのでご紹介こちらは～軽やかに心躍るレモンのムース～タルトゥオシトロンのムースバージョンタルトのよりこっちのが好き作りたいなぁ…生地はビスキュイキュイエール中はレモンのムースシトロン上部にシャンティショコラトップにレモンと白ワインのジュレ酸味が美味しいの～ベレレーヌ～奥にあるチョコのものこれが最高に美味しい東郷のべべさんにあるそうですよヘーゼルナッツのダックワーズチョコのクリームスターアニス・シナモンの風味の洋梨洋梨のババロアヘーゼルナッツのビスキュイこれらを組み合わせてガナッシュでコーティングすごくないですか！さすがドゥニさん完璧な味ですしかし作り上げるのが大変なので先生は絶対にレッスンはしません！だそうで…食べたくなったらべべさんへGOドゥニさんの技術講習行けたらいいなぁこれらの2種を食べたらね淡雪が消えちゃいました（笑）あまりにもサッパリしてるので…ポンムドゥテール同様誰にでも好まれるお菓子ですそういう意味では良いのですが洗練された味ではないのかなもちろん美味しいの口の中でとろけてしまう感じでねとっても食べやすいというわけで本日はメインより気になるメニューができてしまったのでした（笑）お腹いっぱい幸せな時間でした
11Jun
- すっきりとした味わいタルトフロマージュ
  フロマージュブランがたくさんあまってるチーズンコンサントレもあるということは～これが作れる食べたい事ないけどイルプルらしくないチーズケーキだとあまりにも優しすぎる味わいで…物足りないってでも混ぜ方の見極めが難しいから師範のテスト課題になるほどのもの今回はよく分からないので本見ながら作ってみた結果どうなるでしょう～～タルトフロマージュ～まずシュクレ生地浅めに焼き上げメレンゲハンドミキサーでしっかりとしたものをそして混ぜ込みどこまで混ぜて良いのかイマイチわからないなぁ…メレンゲは残さなくてはならないのだろうか？ここがポイントなんだろね焼きは湯煎焼き70分焼いていきます焼き上がりはパックリとヒビ割れそれを落ち着かせるのに裏返して3分生地の状態がどうなれば正解なのか分からない…フワフワッ～良い香りだし美味しそうだけどねレモンとフロマージュブランの酸味がいい感じまぁ確かにクリームチーズのものに比べると濃厚さはないけどでも私はこれ好きかも食べるとシュワっとした食感で心地よい～食べやすいチーズケーキだと思うのですが物足りないのかなぁ…
10Jun
- フィンランドのパンケーキ
  フィンランド風パンケーキパンヌカック生地に砂糖ベーキングパウダーとかを使わないものだって甘くないのでホイップとジャムをつけて食べるそう見た目プティング食感は想像通りモチモチ…ムチムチ甘くない生地とはいえバターたっぷりで焼いてるのと粉糖かかってますから甘く感じますこのくらいの小ささで満足かも（笑）世界にはいろいろなパンケーキありますもんね～まだまだ流行ってるのかな？私の好きなパンケーキはホイホイのクラシックパンケーキプレーンクラシックとふつうのとでは食感が違うのパンケーキ好きなんだけどホイップとかバターとかジャムとか…つけてなくてもいいんです私これって可笑しい⁇
08Jun
- パン食セミナー当日の様子
  パン食セミナー当日の様子ですフランス北部の会この日は16名様美味しいパン 5種デリ2種・パンドカンパーニュ・蕎麦粉のパン・パンブリエ・バケット「トラディションフランセーズ」・ヴェルジョワーズのブリオッシュデリにチーズやパテそして煮込み料理お肉プルーンオリーブなどなどプルーンを煮込むとこんなに美味しいのすごくいいですよ～これだけのものをよく作れるなぁ…どうやって作り上げるのだろうか…なんか考えちゃいました全ていとまゆ先生の手づくりパンを見ただけでわかりますよねどれだけすごいかってそれでも常に上をみて熱心に研究されてるんですもんねこのような会に参加するってことは本当に面白いと思いますよこんなにたくさんのそれも滅多に食べられないようなパンを食べられるんですもんお話ももちろんたくさんしていただけます私は何をしていたわけでもないけど残念ながら聞けなかったぁ…次回は耳を傾けながら作業をしよう会場でデザートを仕上げて～写真を撮ることをすっかり忘れちゃった…そんな余裕すらなくて（笑）ドキドキでしたからなので家で仕上げたもので本来はセルクルで作って型抜きしてホワイトチョコのコポーをトッピングゴールドのピックをさしてチーズのスティックを添えてお出ししましたチーズのお菓子はこれねポリポリ塩味で美味しいのですそしてお土産にガレットブルトンヌみなさん満足していただけたのかな私もとってもよい経験になります次回はフランス南部の会8月です何作ろうかっ
07Jun
- パン食セミナー ➀ フランス北部
  今月から始まるパン食セミナーいとまゆ先生の美味しいパンをいただく会この会のねデザートをね提供することに…光栄なお話なんですがプレッシャーがかかりすぎおかしくなりそうでした（笑）なんとか作りましたけどどうなることでしょう…頑張ります今回はフランス北部ブルターニュ地方の郷土菓子ガレットブルトンヌこの地方はバターと塩の産地有塩のバターを使うことが多いそうです普通お菓子は無塩ですからね今回のガレットは無塩でゲランドを使ってます前は有塩のレシピで作ってましたけどこれも美味しいのですがなんかくどく感じるかな…やはりフランスのバターの味わいで作らないと難しいのかもねイルプルのレシピを知ってからこちらで作ってますイルプルのものはフランスの味に近づけるため色々な材料をつかってますから美味しくなってますよたくさんできましたこんなに作ったのも初めてなのでもう大変っ美味しく食べてもらえるとよいですそしてもう１つポンムドゥテールこちらはフランスのお菓子というわけではないですがジャガイモということで！北部とは関係ないけど作らせてもらいましたすみません…美味しさのポイントスペイン産のアーモンドローストしてグラニュー糖と合わせてフープロへ粉末にならないようにちょっと工夫してマカロン生地を焼いて型に型抜き20個ほど１つ１つ作るのはやはり難しいね仕上げは会場で～うまくできるか心配よ余ったのはカップにセルクルでなくてカップで作れば仕上がりが綺麗だということに最後に…この方が楽でしたではセミナーのことはまた次回それでは出かけましょう～
05Jun
- 塩味のお菓子
  甘いものも好きだけど甘くないものももっと好きイルプルの塩味のクッキーはすごく好きただコストがかかり過ぎるのが…お店でもロスが多いということで代わりの新商品も出たぐらいサブレミモレット私は塩味のクッキーのが断然美味しいと思いましたよスペイン産のアーモンドと松の実これが高いけどやっぱり美味しいこの前イタリア産の有機アーモンドを食べたのですが味が全くなかったのこんなにも違うんだってビックリ私アーモンドを常食してるんで～エダムチーズのお菓子を作ってみたバトネフロマージュ薄く伸ばして細～くカット1㎝のカットのところをもう少し細くして上からたっぷりとチーズを～バトネ～とは小さい棒の意味フロマージュはチーズ薄くても硬い生地なので意外にも扱いやすいこれの難しいのところは焼成焼きすぎると苦くなる焼きが甘いとカリッとしないオーブンが違うと焼きはやはり難しいね～今回は…まぁ大丈夫かな⁈甘いものの後には塩味が食べたくなりませんか？私はそうなります