オーガニック料理教室

オーガニックの食材を取り入れた料理教室をやらせて頂いています。

kitchen2020ふわふわ

7月は、

ハーブポーク

ケークサレ

ジャージャー素麺

厚揚げの南蛮漬け

冬瓜と蟹缶のスープです。

7月26日は、まだ空きがありますので、

ホームページから、お申し込み下さい。

実習のあとは、ゆったりとランチを召し上がって頂いています。

6月は、

ちぎりパン

スパニッシュオムレツ

生姜の炊き込みごはん

ミルクティーゼリー

ラタテゥイユでした。

パンは、90分くらいで出来る時短パンです。ご自分でこねたパン一台分をお持ち帰りして頂き、大好評でした。

今までのメニューです。

12月

シュウマイ

五目おこわ

中華コーンスープ

人参ドレッシング

サラダ

1月

混ぜ込みピラフ

人参しりしり

昆布締めのしゃぶしゃぶ

おつまみ春巻き

2月

ホタテ貝柱の中華粥

鶏団子のつけ麺

蒸し鶏

バナナのマフィン

ナムル

3月

高野豆腐のグラタン

ポテトサラダ

菜の花のパスタ

米粉のケーキ

4月

アサリと菜の花ご飯

ワカモレ

車麩と人参の炒め煮

アサリのスープストック

アサリと春キャベツのスープ

パンケーキ

5月

タコス

ニラチヂミ

焼き高野豆腐のバーベキューソース

チョップドサラダ

玉ねぎのまるごとスープ

レンズ豆のお汁粉

親子カフェほっくる6月のメニュー

阿佐ヶ谷の親子カフェほっくるで、火曜日の店長をやらせて頂いています。

6月のランチメニューです。

スパニッシュオムレツ

カブのマリネ

生姜の炊き込みごはん

厚揚げの煮物

ワカメの味噌汁

ココナッツミルクのゼリー

炊き込みピラフ

厚揚げの南蛮漬け

ポテトサラダ

出汁巻き卵

ワカメの味噌汁

生姜と黒糖のゼリー

小豆ご飯

大豆と玄米のハンバーグ

ラタテゥイユ

根菜の煮物

ワカメのお味噌汁

生姜入りミルクゼリー

具沢山のサンドイッチ

ミネストローネスープ

ミニおにぎり

アボカドと豆腐のサラダ

ミルクティーゼリー

お米は、無農薬無肥料の自然栽培米を使用しています。白砂糖、化学調味料は、使用していません。黒砂糖や、甜菜糖を使用しています。授乳中のお母さんにも安心して頂ける、美味しい母乳になるメニューを心掛けています。

醤油を作りました

オーガニック材料で、醤油を仕込みました。材料は、豆麹2キロ、米麹2キロ、ヒマラヤ岩塩1360g、水5.6ℓです。

豆麹は、マルカワみそさんの有機大豆で、

米麹は、無農薬無肥料無堆肥米から作った麹を使用しています。普通は、麦麹を使いますが、今回は、米麹で仕込みました。

ホーローの容器に、塩と米麹を良く合わせたものと、大豆麹と、水を入れて、混ぜるだけです。水は、富士山の天然水を使いました。

こんな感じ。

塩が溶けるまで、１日1回4.5日混ぜて、あとは、美味しくな〜れと唱えながら、時々混ぜて、2夏おけば出来上がりです。去年は、麦麹で作りましたが、1年経ったので、少し搾ってみました。

ザルにサラシを敷いて、重しを載せて暫く置くと

醤油が出来上がり。まだ、ちょっと塩気が強いかな？でも、手作りなので、愛着ひとしお、美味しく感じます。

グルテンフリー米粉とおからのパンケーキ

グルテンフリーのパンケーキ

材料

おからパウダー20g

米粉60g

甜菜糖40g

ベーキングパウダー8g

たまご1コ

牛乳か豆乳100cc

水30〜50g

水以外の材料をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜます

硬ければ、水を少しずつ入れて、混ぜます

フライパンに、生地を大さじ1と1/2位ずつ入れて、小さめに焼きます。

ベーキングパウダーは、ノンアルミの物を使った方が良いです

ノンアルミのベーキングパウダーは、自然食品店に置いてあります。

おからパウダーは、スーパーで売っています。

オーガニック味噌を作りました

大豆と黒豆ミックスの味噌を作りました。

無農薬、無肥料、無堆肥の大豆、黒豆、米とヒマラヤ岩塩を使っています。

容器は、抗酸化容器のいきいきペールを使用しますと、2ヶ月位で、美味しいお味噌が出来ます。

材料は、大豆500g、黒豆500g、米麹1キロ、塩400gで、出来上がり4キロです。

今日は、ミックスで作りましたが、大豆1キロにしても、美味しく出来ます。

作り方

豆は、前日の夜に、よく洗い、豆の3、4倍の水に浸す。10時間くらい。

翌日、ザルにあげて水を切る。

大きめの鍋に、豆と、豆の上5センチくらいまで、水を入れて、沸騰するまで、蓋をしないで、強火で、沸騰したら、落し蓋をして弱火で、3時間くらい茹でる。

指で押して潰れるようになれば、完成。

煮えた豆をザルにあげて50℃くらいに冷ます。煮汁は、300ccくらい残しておく。

この間に、米麹と塩を良く混ぜておく。

豆が冷めたら、厚めのビニール袋に1/3入れて手で揉むように潰し、ボールにあけて、更に、潰し残しがないようにマッシャーで潰す。

残りも、1/3ずつ、同じように潰す。

塩と混ぜた米麹と、潰した豆を混ぜる。

団子のように丸く握れるくらいの固さになるように、茹で汁を混ぜる。

抗酸化容器、いきいきペールに、隙間なく詰めていく。

2日に一度くらい味噌を混ぜる。2ヶ月位から、食べられるようになります。

オーガニック味噌教室をやっています。

味噌作りに、ご興味のある方は、ご覧下さい。

http://kitchenfuwafuwa.jimdo.com/