醤油を作りました

オーガニック材料で、醤油を仕込みました。材料は、豆麹2キロ、米麹2キロ、ヒマラヤ岩塩1360g、水5.6ℓです。

豆麹は、マルカワみそさんの有機大豆で、

米麹は、無農薬無肥料無堆肥米から作った麹を使用しています。普通は、麦麹を使いますが、今回は、米麹で仕込みました。

ホーローの容器に、塩と米麹を良く合わせたものと、大豆麹と、水を入れて、混ぜるだけです。水は、富士山の天然水を使いました。

こんな感じ。

塩が溶けるまで、１日1回4.5日混ぜて、あとは、美味しくな〜れと唱えながら、時々混ぜて、2夏おけば出来上がりです。去年は、麦麹で作りましたが、1年経ったので、少し搾ってみました。

ザルにサラシを敷いて、重しを載せて暫く置くと

醤油が出来上がり。まだ、ちょっと塩気が強いかな？でも、手作りなので、愛着ひとしお、美味しく感じます。