一日の始まり
今日も清々しい真っ青な秋晴れです。
私は毎朝、パンを焼くために7時半出勤です。
皆が出勤してくるまで、しばし一人の時間。
チャットまでのこの景色
空気がとても澄んでいて、小鳥のさえずりが
聞こえてきたり
お庭に朝日が
キラキラと
さしこんで
いたり。
大きく深呼吸すると体中の酸素が入れ替わるようで
とてもパワーがもらえる瞬間です。
Cｈａｔ あき
私は毎朝、パンを焼くために7時半出勤です。
皆が出勤してくるまで、しばし一人の時間。
チャットまでのこの景色
空気がとても澄んでいて、小鳥のさえずりが
聞こえてきたり
お庭に朝日がキラキラと
さしこんで
いたり。
大きく深呼吸すると体中の酸素が入れ替わるようで
とてもパワーがもらえる瞬間です。
Cｈａｔ あき
クッキー作り
今日は24日、25日に堺先生のお花屋さん
”ＢｅＯｕｒＧｕｅｓｔ”さんで行われるＨｅｒｂフェスタに
試食で出すクッキー作りです。
ココアの生地にミントをいれたココアクッキーと
プレーンな生地にローズマリーをいれた
ローズマリークッキー。
秋らしく、小さな葉っぱで型抜き、焼きました。
全部で約300枚・・・
可愛らしく美味しそうに焼けると嬉しいですが
さすがに少し焼きすぎて疲れた一日でした・・・。
美味しい！と喜んでもらえることを祈りつつ・・・。
Ｃｈａｔ あき
”ＢｅＯｕｒＧｕｅｓｔ”さんで行われるＨｅｒｂフェスタに
試食で出すクッキー作りです。
ココアの生地にミントをいれたココアクッキーと
プレーンな生地にローズマリーをいれた
ローズマリークッキー。
秋らしく、小さな葉っぱで型抜き、焼きました。
全部で約300枚・・・
可愛らしく美味しそうに焼けると嬉しいですが
さすがに少し焼きすぎて疲れた一日でした・・・。
美味しい！と喜んでもらえることを祈りつつ・・・。
Ｃｈａｔ あき
今日のリスタ
今日はハーブレッスン?の授業です。
秋、満載の食卓になりました。
秋の菊寿し。
きのこたっぷりのお寿司に紅葉の型でくりぬいて茹でたにんじん、
さっと茹でて甘酢に漬けた菊の花を散らします。
旬のきのこたっぷりで、とても贅沢な味わい。
紅葉にんじんを散らすと、とてもお料理の表情が
変わり、秋らしく素敵になりました。
鰆の幽庵焼き。
こちらも、とても豪華で素敵なお料理です。
お鍋にこうやって、盛り付けるとお客様にも
喜んでいただける、素敵なお料理に一気に大変身です。
ほんと、彩が素敵で、紅葉が待ち遠しくなります。
写真、左は、黄身酢あえ
右側は、秋の蓮根団子ときのこのおすまし。
真ん中の小鉢は、鶏肝のウスターソース煮です。
鶏肝のウスターソース煮は、
鶏肝をウスターソースで、ふっくらとたき上げるだけで
くせがなく、美味しい一品です。
ペーストにして、生クリームを加えれば、レバーペーストと
しても使えるんです。
蓮根団子も、くるみをローストして、すり潰し、砂糖、お醤油で
あんを作り、つけてもとっても美味しいんですよ。
そして、デザート。
写真を撮り忘れてしまいましたが・・・
小倉蒸し セサミソースでした。
こちらも、茹で小豆の缶詰を使った、とっても簡単な
デザートなのですが、上新粉を入れて蒸すので
ふんわり、もっちりと上品な和菓子が出来上がりました。
セサミソースは、練り胡麻を使っているので
胡麻のこくがたっぷりで、胡麻好きにはたまらない
簡単ソースです。
お店の白パンにつけて食べてみてもとても美味しかったです。
今日も五感を刺激される、素敵なお料理でした。
chat AKi
秋のハーブ講座Ⅰ
今日は秋のハーブ講座Ⅰがありました。
お花屋さんの堺先生による秋ハーブの育て方の講座があり、その後、実際
ハーブをたくさん使って調理していただきます。
コック・オ・ヴァン。フランス料理では基本とも言える料理。
フランス語でコック（coq)とは鶏、ヴァン（vin)はワイン。
coq au vin＝鶏のワイン煮
ブーケガルニ（セロリの葉の部分やパセリの軸、タイムやローリエを
束ねたもの）を加え、コトコトと煮込みます。
サラダは愛子先生のお庭で育てておられる新鮮取れたてのグリーン
サラダにりんごとくるみ、そしてたっぷりのパセリのみじん切りをかけて、
ハーブドレッシングでいただきます。
若干ピンボケしてますが、これはポテトハーブスコーン。ドライのハーブを
生地に練りこんでいます。
簡単でとっても美味しいです！！
先日、新しく購入したグリーンのお皿を使って鶏料理を盛り付けたかった
のですが、骨付き鶏が微妙に大きく、お見せできなくて残念です。
お花屋さんの堺先生による秋ハーブの育て方の講座があり、その後、実際
ハーブをたくさん使って調理していただきます。
コック・オ・ヴァン。フランス料理では基本とも言える料理。
フランス語でコック（coq)とは鶏、ヴァン（vin)はワイン。
coq au vin＝鶏のワイン煮
ブーケガルニ（セロリの葉の部分やパセリの軸、タイムやローリエを
束ねたもの）を加え、コトコトと煮込みます。
サラダは愛子先生のお庭で育てておられる新鮮取れたてのグリーン
サラダにりんごとくるみ、そしてたっぷりのパセリのみじん切りをかけて、
ハーブドレッシングでいただきます。
若干ピンボケしてますが、これはポテトハーブスコーン。ドライのハーブを
生地に練りこんでいます。
簡単でとっても美味しいです！！
先日、新しく購入したグリーンのお皿を使って鶏料理を盛り付けたかった
のですが、骨付き鶏が微妙に大きく、お見せできなくて残念です。
１０月のマンスリー
１０月のマンスリーは「ハローウィーン」がテーマです。
教室はアメリカンな雰囲気が漂う中・・・
今回のランチョンマットは手作りにしてみました。
アメリカから仕入れたかわいいパンチを使って作ったのですが、
思いついたのが突然だったので、慌ててスタッフがパンチと
格闘してもらい・・・
出来上がりました！！かわいくできて雰囲気にも合っていたので、
満足☆☆☆
ファーストプレート：今度公開される「ジュリー＆ジュリー」（お料理好きには絶対お薦めの映画です！こんな生活でいいのかなと悩んでる方もこの映画を観たらヤル気が沸いてくるはず！）のワンシーンに
でてくる『アスピックゼリー』とブルシュケッタ５種を２段のお皿にのせて
召し上がっていただきました。かわいい～とのお声が
メインは「リコッタチーズとマッシュルームのパスタ」
きのこたっぷり、チーズたっぷり。パスタは熱々で召し上がって
いただきたいので、出すタイミングにドキドキしながら・・・
今回はビオラ演奏者の岡本麻起子さんをお迎えして、
優雅で贅沢な時間を過ごさせていただきました。
有難うございました。
しめくくりのデザートはスパイスの効いたパンプキンパイと
今が旬のマロンロール。マロンペーストはもちろんお手製。
皆様に喜んでいただけたようでスタッフ一同何よりです
私達も今回とても楽しみながら心を込めてお料理ができて
大満足の２日間となりました☆
キッチンカンバセーション たかおか
教室はアメリカンな雰囲気が漂う中・・・
今回のランチョンマットは手作りにしてみました。
アメリカから仕入れたかわいいパンチを使って作ったのですが、
思いついたのが突然だったので、慌ててスタッフがパンチと
格闘してもらい・・・
出来上がりました！！かわいくできて雰囲気にも合っていたので、
満足☆☆☆
ファーストプレート：今度公開される「ジュリー＆ジュリー」（お料理好きには絶対お薦めの映画です！こんな生活でいいのかなと悩んでる方もこの映画を観たらヤル気が沸いてくるはず！）のワンシーンに
でてくる『アスピックゼリー』とブルシュケッタ５種を２段のお皿にのせて
召し上がっていただきました。かわいい～とのお声が
メインは「リコッタチーズとマッシュルームのパスタ」
きのこたっぷり、チーズたっぷり。パスタは熱々で召し上がって
いただきたいので、出すタイミングにドキドキしながら・・・
今回はビオラ演奏者の岡本麻起子さんをお迎えして、
優雅で贅沢な時間を過ごさせていただきました。
有難うございました。
しめくくりのデザートはスパイスの効いたパンプキンパイと
今が旬のマロンロール。マロンペーストはもちろんお手製。
皆様に喜んでいただけたようでスタッフ一同何よりです
私達も今回とても楽しみながら心を込めてお料理ができて
大満足の２日間となりました☆
キッチンカンバセーション たかおか